La Sana

La Sana First sourdough bakery in the marina alta area/La primera panadería de masa madre natural en la zon

“Aprender" viene del latín apprehendere , compuesto por el prefijo ad (hacia), el prefijo prae (antes) y el verbo hender...
04/01/2026

“Aprender" viene del latín apprehendere , compuesto por el prefijo ad (hacia), el prefijo prae (antes) y el verbo hendere (atrapar, agarrar). Esto resume todo el proceso de incógnita, ansiedad y frustración que despierta algo que no puedes controlar y que puedes afrontar desde dos perspectivas:

▪ La consumista como un mero checklist al que añadir una marca: He ido a una experiencia a aprender a hacer algo y lo pongo en mis stories de manera que mis pares intenten emularme o lo que es mejor, tengan envidia de mi capacidad económica o de mi tiempo libre para poseer.
▪ La de crecimiento personal, esa que no se comparte, pero se atesora. La que disfruta más el camino que la meta, en la que la frustración se va apartando y haciendo cada vez más pequeña, asumiendo que somos imperfectos, que nuestro conocimiento también lo es, darse cuenta que el aprendizaje jamás termina y de ahí lo hermoso de aprehender.

Todo esto es lo que hacemos nosotras enseñando a hacer pan. Aprender a nutrirse con lo más básico y proporcionártelo es el acto más político y reivindicativo que existe. Es el mayor síntoma de madurez y autonomía personal, eso no se enseña en las redes sociales para conseguir mas clientes, esa energía se comparte con solo la gente verdaderamente interesada.

No queremos ser tendencia. Queremos y podemos ser propósito. Por eso nos encuentra quien quiere encontrarnos, no porque un algoritmo codicioso manifieste su “verdad” sino porque nuestras caminos convergen en algún momento.

En tiempos de guerra, sufrimiento, disociación, superficialidad y demás, no está de más recordar que sentarse con unos amigos y compartir un pan, es quizá revolucionario y la manera de sentirse a cobijo.

Viva el pan

Hoy he horneado una hogaza de golden milk. Hacía exactamente 344 días desde que os lo hicimos por última vez y me ha inv...
09/02/2025

Hoy he horneado una hogaza de golden milk. Hacía exactamente 344 días desde que os lo hicimos por última vez y me ha invadido la melancolía. Hace mucho que no sabéis de nosotras y no sabemos nada de vosotros. El fondo de la foto cambia y nuestra vida mucho más. Deciros que las cosas no están saliendo como lo habíamos pensado. En este momento nos sentimos como una peonza que gira como loca pero no se mueve de su sitio y es complicado imaginar un futuro de esa manera. Ya hay ganas de hacer pero no hay un rumbo que seguir y eso nos hace estar tristes y desorientadas. En estos días me acuerdo de nuestra amiga Elke y el poema de Rilke que me leyó:
Sé paciente con todo lo que aún
no está resuelto en tu corazón…
Trata de amar tus propias dudas…
No busques las respuestas
que no se pueden dar,
porque no serías capaz de soportarlas.
Lo importante es
vivirlo todo.
Vive ahora las preguntas.
Tal vez así,
poco a poco,
sin darte cuenta,
puedas algún día
vivir las respuestas

Un saludo a todos aquellos que nos recuerdan!!!

Esta papela contiene una de las dr**as más potentes que haya conocido la humanidad. La masa madre que desarrollaron un p...
10/07/2024

Esta papela contiene una de las dr**as más potentes que haya conocido la humanidad. La masa madre que desarrollaron un par de flipadas hace diez años en Madrid. Con esta masa madre hicimos los primeros fistros y fuimos superando uno a uno los numerosos obstáculos que se pusieron en nuestro camino. Con esta misma masa madre montamos nuestra panadería hace seis años y la llevamos a límites estratosféricos. Esta masa madre liofilizada nos la hemos traído a Galicia y seguirá dándonos alegrías, seguirá dándonos el mejor pan y será el germen de nuestro próximo proyecto que esperamos sea la culminación de este hermoso viaje que empezamos en Madrid. Esta es nuestra Ítaca, ésta es nuestro hogar, esta somos !

Muchos nos preguntáis el por qué de no publicar más en redes sociales. Pues es simple: estamos descansando y realmente h...
03/06/2024

Muchos nos preguntáis el por qué de no publicar más en redes sociales. Pues es simple: estamos descansando y realmente haciendo nada, que es algo muy difícil pero realmente necesario cuando tienes que replantear tu vida. Han sido 6 años apasionantes, pero verdaderamente extenuantes. Nos hemos hecho muy sabias a base de cometer errores sin parar. Ir a 100 por hora durante tanto tiempo desgasta y hace que pierdas el sentido de lo que habías venido a hacer aquí y toca renacer porque esa es la única manera de llegar mas lejos. La Sana somos nosotras porque la hemos dado a luz y a un hijo no se le vende. La sana es el amor por lo honesto, por lo sencillo, por lo auténtico. No es un postureo, ni nada que esté de moda, ni buen negocio si lo que quieres es ganar pasta fácil. La Sana es un auto de fe sobre las masas, sobre las emociones que produce tocarlas, sobre la satisfacción de dar de comer al hambriento. Alimentarse y proveerse es un acto político de primera magnitud y saber como hacerlo te libera como individuo y genera libertad, no esa libertad a la que se refieren los populistas si no a la toma de responsabilidad por parte de uno mismo.
El pan se conoce desde el 4000 A.C. es el alimento primigenio, es aquel que te sacia aunque no tengas mucho más para acompañarle y ante la preocupante desaparición de los hornos tradicionales, es urgente que nos preparemos para un futuro muy cercano en el que si no sabemos como hacerlo, nos será prácticamente imposible conseguirlo.
La Sana evoluciona a un Think tank sobre alimentación, sostenibilidad, agroecología y feminismo con un proyecto hermoso que compartiremos con vosotros a su debido tiempo, pero empezaremos en breve a dejar pequeñas notas de nuestro trabajo de investigación.
Seguimos haciendo el mejor pan posible en nuestro horno de casa que es muy malo, pero al que vencemos con nuestr conocimiento y ganas de hacer lo mejor para nosotras y compartirlo con vosotros.

P.D. Si no has entendido más de siete adjetivos del texto o has torcido el hocico al leer lo de Feminismo, mejor deja de seguirnos: No eres tú, somos nosotras que la vida nos ha hecho así.
Larga vida a La Sana!!!!

Pues para el sábado y como traca final de los especiales de la sana, nos vamos con el de royale de cebolla con tomates s...
03/04/2024

Pues para el sábado y como traca final de los especiales de la sana, nos vamos con el de royale de cebolla con tomates secos al sol y romero. No podríamos deciros la de toneladas de este pan que hemos vendido. Un sabor fino y contundente para uno de nuestros panacos, por eso se merece ser el último!!!
Los que queráis el pan del viernes y del sábado podéis venir mejor el sábado y recoger los dos porque ya sabéis que nuestro pan no envejece malamente como el de otros.
Esto es lo que hay. Todo tiene un fin, pero quedemos como amigos!

Y siguiendo con el festival de especiales, para el viernes vamos a tener la hogaza de aceitunas y albaricoques marinados...
02/04/2024

Y siguiendo con el festival de especiales, para el viernes vamos a tener la hogaza de aceitunas y albaricoques marinados al vermú y la naranja.
Mezclamos albaricoques secos con aceitunas verdes, naranjas con sus pieles, tomillo y romero y la vamos a poner a macerar con un vermú Rosso durante 48 horas, así obtenemos obtener unas notas de salado y picantón combinadas con matices dulces y herbales.
No te quedes sin el penúltimo de los que hacen historia. Recuerda, solo el viernes

Pues ha llegado la hora. Nuestra última semana al frente de la sana. A partir del 8 de abril, Melanie y Elliott tomarán ...
01/04/2024

Pues ha llegado la hora. Nuestra última semana al frente de la sana. A partir del 8 de abril, Melanie y Elliott tomarán el control de mantendrán nuestras recetas básicas y poco a poco irán incorporando novedades para darle su propia personalidad. El teléfono de pedidos será el mismo e intentad ser tan generosos con ellos como lo habéis sido con nosotras.
Vamos a hacer tres especiales distintos para esta semana. Comenzamos el miércoles haciendo nuestra última tirada de Barmbrack, porque la semana pasada se ha quedado un montón de gente sin él.
Viva el carbohidrato, carajo!

Pues entre que el cacao ha subido un 165% este año y que la menda se curra el confitado de la mandarina como si hubiera ...
29/03/2024

Pues entre que el cacao ha subido un 165% este año y que la menda se curra el confitado de la mandarina como si hubiera nacido en 1910, yo diría que no vais a probar un pan como este en vuestra fu**in' Life.
Esto es lo que hay. Benditos aquellos que lo habéis valorado!!!


Y para el jueves, viernes y sábado tendremos esta belleza. Ya lo conocéis todos es nuestro pan de cacao Valrhona con man...
26/03/2024

Y para el jueves, viernes y sábado tendremos esta belleza. Ya lo conocéis todos es nuestro pan de cacao Valrhona con mandarinas confitadas. Nuestro pan icónico de Navidad y Pascua, perfecto para acompañar foie y quesos, también exquisito con una simple mantequilla y café expreso. Una exquisita combinación de amargo dulce.
Venga, que nos despedimos lo más grande!!!



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