De La Cuadra Panadería

03/01/2025

Panes con masa madre solo bajo pedido

03/01/2025

Disfruta de esta deliciosa tradición: un pan de masa madre con mantequilla, relleno de crema diplomática y naranjas confitadas artesanales, de La Cuadra Panadería Artesanal.

13/08/2024

Nuevamente entramos a polémicas con el PAN.
Hace algunos dos años atrás, tuvimos un alza indiscriminada de materia prima, subió el precio de la grasa, la harina, huevos y azúcar. Se anunciaron el alza de los productos panificables, empezando la polémica de algunos que decían: “Compraremos verde o guineo”; pues, eso también subió de precio. “No compraremos pan y dejamos que se les dañe el producto”; y, siguen comprando el pan de todos los días.
Tengo entendido que llegaron hasta el congreso con los antiguos “Asambleistas”, no se logró nada. Reunión con alguien de más arriba, contestando que los PANADEROS, PASTELEROS; así, como otros actores de la economía local, dijo: “USTEDES SON EMPRESAS PRIVADA”; nuestro producto, como es el pan y sus subproductos, están supeditado a la oferta y la demanda, nada más.
¿Qué hicieron muchas panaderías?
Optaron por mantener el precio del pan:
1.- bajando el PESO del mismo, por si no lo sabían
2.- bajando la formulación de la materia prima en la elaboración del pan; ya el pan no sabe a lo mismo que años atrás.
Así se han mantenido en el mercado; aunque, algunas han tenido que cerrar.
¿Cuál será la salida diplomática a esta polémica?
Sencillamente, dejar de lado las aspiraciones políticas que algunas personas están buscando en este año de campaña política.
Dejar de creer que un grupo de personas pueden arreglar la economía de unos cuantos. Solo buscan su propio beneficio.
Cada empresa debe manejar sus propios elementos administrativos y contables para definir sus costos de producción y sus precios de venta. OFERTA – DEMANDA.
¿Qué debe entender el ciudadano que solo compra pan?
Los panaderos, pasteleros, cocineros, chocolateros y todos quienes estamos inmersos en el mundo de la gastronomía; y, que somos emprendedores, lo siguiente:
- Primero: adquirir los conocimientos adecuados; y para esto, es tiempo, esfuerzo, dinero, paciencia, traslados, estudios, capacitaciones.
- Para emprender invertimos mucho dinero en: equipos, utensilios, materia prima, arriendos, sueldos o salarios, pago de préstamos, pago de intereses, pago de proveedores, seguro social, servicio de rentas internas, patentes, permisos, y alguna otra cosa mas que se pasa por alto.
Entonces, todo negocio amerita un esfuerzo de 24/7.
QUIERE SUBIR EL PRECIO DE UN PRODUCTO, NO HAY PROBLEMA; PERO NO HAGAMOS UNA POLÉMICA DE ALGO QUE YA SABEMOS,
CADA QUIEN PONGA EL PRECIO DE SU PRODUCTO, COMO CONSIDERE NECESARIO.

06/05/2024

¿PODEMOS DIFERENCIARNOS DE LOS DEMÁS?
En un mundo saturado de información, buscamos destacarnos a través de títulos, experiencias y logros académicos. Sin embargo, a menudo pasamos por alto el impacto que tenemos en la vida de los demás. La verdadera diferenciación no radica solo en los logros tangibles, sino en el valor que agregamos a las personas y en cómo las inspiramos y apoyamos. Cada individuo es único y busca sobresalir, pero esto no debe ser a expensas de otros. La diferenciación también puede manifestarse en la capacidad de celebrar los logros de los demás y en el apoyo brindado en momentos difíciles. En última instancia, ser diferente implica ser auténtico, generoso y compasivo. Se trata de dejar una marca positiva en el mundo y en la vida de quienes nos rodean.

25/04/2024

NO TE PIERDAS NUESTRO CURSO DE CROISSANT CON MASA MADRE
Fecha : 09 y 10 de mayo
Horario : 9:00 a 12:30

23/04/2024

POR QUÉ SOY PANADERO - INSTRUCTOR.

Soy un apasionado artesano de la panadería, que dedica a compartir su amor por el arte de amasar, hallo en la enseñanza del arte de amasar una conexión con el mundo y una vía para difundir la preparación de alimentos nutritivos.
La motivación surge de la conexión entre la panadería, la agronomía y la nutrición, lo que lo impulsa a expandir el conocimiento sobre la preparación de alimentos saludables.
A través de la enseñanza, encuentro una forma de explorar el mundo que me rodea y de relacionarme con los demás, cultivando una actitud tranquila hacia la vida.
La oportunidad de compartir esta sabiduría con otros, llena el alma de alegría y paz, convirtiendo la promoción del arte de la panadería en su propósito de vida, más allá de cualquier título académico.
La mayor satisfacción reside en promover el arte de la panadería, convirtiendo esta labor en una razón de ser.

05/04/2024

El nitrógeno líquido es simplemente nitrógeno que ha pasado de su estado gaseoso natural a estado líquido. El nitrógeno es un elemento que se encuentra abundantemente en la atmósfera terrestre, conformando casi ocho partes de todo el aire de la tierra. Es incoloro e inodoro. Se representa con el símbolo N en química.

¿Cuál es el punto de condensación del nitrógeno?
El nitrógeno se convierte en líquido cuando su temperatura llega a estar por debajo de -195,8 °C. Es por esto que no es común encontrarlo en ese estado sin una intervención artificial. Al entrar en contacto con la temperatura ambiente, el nitrógeno se evapora en una rápida ebullición.

¿Cómo se hace nitrógeno líquido?
Existen varios procedimientos. En general, la producción industrial de nitrógeno líquido puro se consigue por medio de su destilación a partir de aire líquido. El aire está compuesto por oxígeno (21%), nitrógeno (78%) y un mínimo porcentaje de otros gases. Para llevar el aire a estado líquido, se somete a un proceso de licuefacción mediante una fuerte compresión por pistones que inyectan el aire, y luego se enfría a muy bajas temperaturas. 700 litros de aire en estado gaseoso se condensan en solo 1 litro de aire líquido.

El nitrógeno y otros gases líquidos se almacenan en vasos Dewar, que son recipientes de vacío que proporcionan un alto aislamiento térmico.

¿Cuáles son los usos del nitrógeno líquido en la industria?
En la construcción y en el mantenimiento de obras públicas se utiliza nitrógeno líquido para congelar temporalmente una sección de tubería, como podría ser una cañería, y así evitar que su contenido se derrame al momento de destaparla para realizar algún trabajo. También puede inyectarse en un área donde se ha cubierto una fisura con algún material sellante, produciendo un tapón de materia congelada para ganar tiempo y permitir que se fije la reparación.

También se usa para la fabricación de componentes electrónicos y como gas de protección en procesos de soldadura.

En laboratorios de diversos rubros se emplea para eliminar disolventes o agua que se encuentran en estado gaseoso mediante trampas frías.

En medicina se utiliza en la criocirugía, sometiendo tejidos anormales, como tumores o verrugas, a frío extremo para su eliminación. El nitrógeno líquido también es fundamental para la criopreservación de muestras celulares, tejidos y órganos, tanto para su estudio como para su trasplante.

El nitrógeno líquido sirve para la conservación y almacenamiento de semen, tanto animal como humano. Esta tecnología es crucial para los bancos de semen destinados a la inseminación artificial.

En la industria alimentaria se emplea en procesos de ultracongelación de alimentos vegetales y animales, lo que permite su preservación y transporte. También se usa comúnmente para la fabricación de helados y cócteles.

¿Qué precauciones se deben tener para la manipulación de nitrógeno líquido?
El nitrógeno líquido no es un material tóxico, razón por la que se aprovecha ampliamente en la industria alimentaria y médica; sin embargo, sus características exigen ciertas precauciones para su manipulación.

Al estar a tan bajas temperaturas, el nitrógeno líquido puede causar rápidamente quemaduras por frío o incluso congelación de miembros. Es recomendado el uso de indumentaria aislante, así como guantes y gafas de seguridad. Siempre que se trabaje con nitrógeno líquido se debe procurar una adecuada ventilación o un equipo de respiración autónoma.

El nitrógeno es inoloro e incoloro. Una fuga de nitrógeno líquido puede evaporarse hasta acumular una masa de gas imperceptible que desplace el aire de un recinto, ocasionando peligro de asfixia para humanos y otros seres vivos. Se recomienda la revisión periódica de la presión de los contenedores y el resto de sistemas asociados a su utilización.

Fuente:

El nitrógeno líquido es simplemente nitrógeno que ha pasado de su estado gaseoso natural a estado líquido. Se convierte en líquido cuando su temperatura llega a estar por debajo de -195,8 °C.

02/04/2024

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