21/09/2016
CUPCAKES DE LIMÓN Y FRUTOS SECOS
Ingredientes
Para el bizcocho:
80 gr mantequilla sin sal, ablandada
280 gr azúcar
240 gr harina
1 cda levadura en polvo
1/2 cda sal
1 1/2 cda ralladura fina de piel de limón
240 Ml leche entera
2 huevos grandes
1 1/2 cda esencia de vainilla
Frutos secos deshidratados
Para el glas:
500 gr azúcar en polvo
160 gr mantequilla sin sal, ablandada
50 Ml leche entera
1 cda ralladura fina de piel de limón
Pasos
1 Precalentamos el horno a 190ºC y colocamos las cápsulas de papel en el molde para muffins.
2. Con una batidora de varillas eléctrica o amasadora con pala, batimos la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de piel de limón a velocidad baja hasta que la mezcla tenga un aspecto como de migas de pan finas.
3. Ponemos la leche, los huevos y la esencia de vainilla en una jarra, y batimos a mano hasta que todo esté bien mezclado. Vertemos tres cuartos de esta mezcla sobre los ingredientes secos y batimos a velocidad baja.
4. Cambiamos a velocidad media y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté suave y espesa.
5. Rebañamos las paredes del cuenco, añadimos el resto de la mezcla de la leche y continuamos batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y suave de nuevo. Agregamos los frutos secos deshidratados y mezclamos a mano.
6. Llenamos las cápsulas de papel hasta dos tercios de su altura con la masa. Si sobra, la usamos para llenar hasta 4 cápsulas más en otro molde. Horneamos durante 18-20 minutos o hasta que los cupcakes hayan subido y recuperen su forma tras hacer una ligera presión.
7. Dejamos que se enfríen un poco en el molde y después los ponemos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo antes de aplicar el glaseado.
8. Con la batidora de varillas eléctrica o la batidora amasadora con pala, batimos el azúcar en polvo y la mantequilla a velocidad baja hasta que tengan una textura granulosa y no queden grumos de mantequilla.
9. Agregamos la leche poco a poco, cambiamos a velocidad alta y batimos hasta obtener una crema blanda y ligera. Añadimos la ralladura de piel de limón y los frutos secos. Si queremos, seguimos batiendo 30 segundos hasta que todo esté incorporado.
10. Repartimos el glaseado entre los cupcakes fríos con una espátula para alisarlo y decoramos con algo más encima si queremos .Como podéis ver nosotros pusimos una flor de azúcar, pero podéis poner trocitos de frutos secos encima.
