28/02/2024
Hej jeg er lidt tilbage her på siden. Jeg håber snart der bliver meget mere bagetid til mig. Jeg savner ihvertfald at nørde brød og bagværk med jer.
Jeg lovede jer en opskrift på mit go to rugbrød forleden og her kommer den!
Jeg bager rugbrød på ugentlig basis til vores lille private dagpleje og opskriften er virkelig taknemmelig - du kan blande lige præcis de kerner og frø du har lyst til og hævetiden er ret fleksibel.
Om aftenen blander du:
100 g rugsurdej/gammel meget sur surdej
440 g vand
170 g knækkede rugkerner
100 g rugmel
50 g fuldkorns hvedemel
10 g maltmel (kan udelukkes, og istedet for vand kan der bruges øl)
130 g kerner (fx. Solsikke, græskar, sesam)
Ovenstående blander du sammen og stiller på køkkenbordet natten over. Den er meget våd.
Morgenen efter ser du at dejen er boblende og mindre våd. Kernerne har suget meget af væsken.
Nu tilsætter du 150 g rugmel og 10 groft salt.
Rør det hele sammen. Smør en rugbrødsform og hæld den tykke grødlignende dej i formen. Drys evt. kerner eller rugmel på toppen. Lad dejen hæve på køkkenbordet tildækket i omkring 5 timer til du ser at dejen har mindst 5 boblende huller i overfladen.
Alternativt kan du speede processen op, ved at lave et hævekammer i din ovn. Kom et fad med varmt vand ind i bunden og stil dine rugbrød ind i den kolde ovn. Her burde de være klar efter omkring 3 timer.
Bag dit rugbrød på 175 g (over under varme) i 1h og 15 min.
Når rugbrødet er bagt vender du det på hovedet ned på en rist og lægger et fugtigt klæde over, så bliver skorpen ikke så hård.
Lad brødet køle af og kom det i en plastikpose. Det er nemmest at skære i rugbrødet mindst 8 timer efter afbagning.
Pøj pøj med det! Hjemmebagt rugbrød smager 1000 ganger bedre end købe-rugbrød - men det ved du jo allerede ❤️
Thea
