24/08/2023
🍰 REZEPT für Himbeer Drip Cake
Zutaten für zwei Tortenböden (je Ø 15 cm):
250 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
5 Eier (Größe M)
2 Pck. Vanillezucker
2 TL Backpulver
2 TL Backkakao
50 ml Milch
100 g Schokolade (zartbitter)
Zutaten für die Füllung:
200 g Mascarpone
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
50 g TK-Himbeeren aufgetaut
2 Blatt Gelatine
Zutaten für die Buttercreme:
4 Eiweiß
160 g Zucker
200 g Butter
Zutaten für die Ganache:
200 g Schlagsahne
160 g Edelbitterschokolade
Außerdem:
frische Beeren zur Dekoration
Zubereitung von Drip Cake
Zubereitung der Tortenböden:
1. Für die Tortenböden zunächst Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzugeben und alles gut verrühren.
2. Mehl, Kakao und Backpulver vermengen und unter die zuvor cremig geschlagende Masse geben.
3.Milch und fein gehackte Zartbitterschokolade unterrühren und alles zu einer glatten Mixtur verarbeiten.
4. Zwei 15 cm große Backformen mit Backpapier auslegen und diesen mit den Teig gleichmäßig füllen. Die Kuchen bei 180 Grad für etwa 30 Minuten backen. Die ausgekühlten Böden jeweils waagerecht halbieren. Um den untersten Boden einen Tortenring legen.
Zubereitung der Füllung:
1. Für die Füllung zunächst Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
2. Sahnesteif in die Schlagsahne geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen.
3. Gelatine einweichen und in einem Topf schmelzen, etwas Mascarponecreme zur Gelatine geben und alles gut verrühren. Die Gelatinemasse anschließend zur Mascarponecreme geben und miteinander vermengen.
4. Geschlagene Sahne und aufgetaute Himbeeren vorsichtig unter die vorbereitete Masse rühren.
5. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und etwa 1/3 der Masse darauf gleichmäßig verteilen. Nun abwechselnd Boden und Creme aufeinander schichten. Der letzte Tortenboden bekommt keine Mascarpone-Himbeercreme mehr. Die Torte für mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Zubereitung der Buttercreme:
1. Trenne das Eiweiß sauber vom Eigelb. Es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen, sonst wird es später nicht steif. Auch Rührgerät und Schüssel müssen unbedingt fettfrei sein!
2. Schlage Eiweiß und Zucker in einer Schüssel an bis es schaumig wird und stelle die Schüssel dann über leicht kochendes Wasser.
3. Schlage die Eiweiß-Zuckermasse über dem Wasserbad so lange bis sich der Zucker gelöst hat. Prüf einfach zwischen den Fingern ob du beim Zerreiben noch Zuckerkristalle spürst. Nicht so lange bis es steif wird, eher cremig. Anschließend vom Wasserbad nehmen und mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen, so lange, bis die Masse abgekühlt ist.
4. Die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücke zur Eiweißmasse geben und alles für weitere 5 Minuten schlagen. Vanillezucker in die Masse geben und erneut gut verrühren.
5. Die gekühlte Torte rundherum mit einer dünnen Schicht bestreichen und für 15 Minuten kühl stellen. Anschließend eine weitere Schicht auftragen, sodass die Tortenböden nicht mehr zu sehen sind. Erneut in den Kühlschrank stellen, damit der Drip Cake schön fest wird.
Zubereitung der Ganache:
1. Zunächst Edelbitterschokolade fein hacken. Sahne erhitzen und dann die Schokoladenstückchen darin auflösen.
2. Die Schokoladenglasur etwas abkühlen lassen, sodass er noch einen leichten Schmelz hat. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und ein Glas mittig auf die Torte stellen. Die Ganache nun um das Glas herum gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen.
🍰🥧🎂🍩1001 Torten und Kuchen Rezepte
