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Hobbybäcker Stanie, Saalfeld (2026)

10/06/2024

𝑻𝒊𝒓𝒂𝒎𝒊𝒔𝒖 𝒆𝒊𝒏𝒆 𝑲ö𝒔𝒕𝒍𝒊𝒄𝒉𝒌𝒆𝒊𝒕 𝒂𝒖𝒔 𝑩𝒆𝒍𝒍𝒂 𝑰𝒕𝒂𝒍𝒊𝒂 🇮🇹

Backen ist für mich nicht nur Brot und Brötchen, sondern gerne auch mal ein Dessert oder süße Teile zum gemütlichen Kaffee ☕️ trinken. So wagte ich mich einmal an den Italienischen Klassiker Tiramisu ran.

Der erste Schritt war erstmal einen kräftigen Espresso zu brühen, um den abkühlen zu lassen für später. Danach habe ich die Eier getrennt, denn für das Tiramisu benötigte ich nur das Eigelb, dass wird zusammen mit Puderzucker cremig aufschlagen und beiseite gestellt.
In einer zweiten Schüssel rührte ich kurz die Mascarpone cremig, wirklich nur kurz, da sie sonst flüssig wird. Die Eigelb - Puderzuckercreme und die Mascarpone durften nun zusammen gemischt werden und noch einmal kurz miteinander verrühren. Die fertige Creme erst einmal beiseite stellen.

Jetzt darf der Löffelbiskuit in den Espresso getaucht werden. Normalerweise kommt noch Amaretto mit hinein, den hatte ich aber nicht. Man kann den Amaretto aber auch durch Bittermandelaroma ersetzten.
In meiner Form habe ich dann nach und nach die in Espresso getränkten Biskuits verteilt bis die untere Lage vollständig bedeckt war, dann kam die Creme drauf und wurde gleichmäßig verstrichen. Nun wieder mit einer Schicht in Espresso getränkten Biskuits weiter machen, bis wieder die Lage vollständig bedeckt ist und nun nochmal den Rest der Creme auf die Biskuits geben und verstreichen.

Wenn dies alles geschehen ist die Form Luftdicht abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren noch mit Backkakao verzieren.

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🇮🇹 #🇮🇹

04/06/2024

𝗤𝘂𝗮𝗿𝗸𝗯ä𝗹𝗹𝗰𝗵𝗲𝗻 𝘀üß 𝘂𝗻𝗱 𝗹𝘂𝗳𝘁𝗶𝗴

Es werden Eier und Quark miteinander verrührt bis eine cremige Masse entstanden ist. Im nächsten Schritt wird das Mehl mit dem Backpulver gemischt und zur Creme hinein gesiebt und um den perfekten Teig zu bekommen, wird noch Zucker und Vanillezucker hinzugefügt und alles zu einem schönen glatten Teig verrühren.
In der Zwischenzeit stellt ihr einen Topf mit ausreichend Öl auf den Herd der auf ca. 180 °C erhitzt werden muss.

Da der Teig nicht ganz fest ist, sondern eher etwas fließfähig ist das formen mit den Händen nicht wirklich möglich. Ich habe mir hierzu einen Eisportionierer zur Hand genommen und den Teig so aus der Schüssel direkt in das heiße Öl getan. Die Bällchen für ca 5 bis 7 Minuten im Öl ausbacken, dann mit einem Schaumlöffel die Quarkbällchen aus dem Topf nehmen und kurz auf ein mit Küchenpapier belegten Teller austropfen lassen. Danach im Zucker wälzen und am besten lauwarm genießen.

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25/05/2024

WALNUSSBROT 🍞 🥜 🫘 🌰

Kreativität beim Backen kann so vielseitig sein, nicht für umsonst gibt es in Deutschland über 3.000 Sorten von Broten 🍞. So war es mal wieder an der Reihe ein neues Brot zu kreieren.
Angefangen habe Ich mit einem Sauerteig, der über Nacht reifen durfte. Aus der Ernte vom Herbst 2023 lagen bei mir noch ein paar Walnüsse im Schrank, die noch übrig waren von der letzten Backaktion a la Walnussbrot. Der Grund warum ich nochmal ein Walnussbrot gebacken habe war, weil bei dem letzten Versuch die Nüsse sehr ungleichmäßig im Brot verteilt waren.
Dieses mal dachte ich mir, das ich die Walnüsse sehr fein wie Mehl mache und untermische.
Nach der Vorbereitung des Sauerteig und der Zerkleinerung der Nüsse, ging es am nächsten Morgen los mit dem Backen.
Zum Sauerteig gesellten sich noch Wasser, Mehl, Salz, die gemahlenen Walnüsse und Hefe.
Alle Komponenten wurde mit der Knetmaschine zu einem Teig verarbeitet und für eine Stunde ruhen gelassen. Nach der Ruhe wurde aus dem Teig ein schönes Brot geformt und es ging im Gärkörbchen noch einmal zur Ruhe.
Den Backofen rechtzeitig vorheizen, nach der Reife des Brotes im Gärkörbchen ging es dann schon in den heißen Ofen, hier wieder mit ordentlich Schwad angebacken und nach 10 Minuten wieder ablassen.
Alle die in einem Topf mit Deckel oder der gleichen backen müssen nicht Schwaden!

Meine Testesser waren zufrieden, man schmeckte die Walnüsse heraus aber irgendwie hat doch so die ein oder andre Walnuss als Crunch gefehlt. Ich bleibe an dem Brot dran und werde es Stück für Stück optimieren und ein wenig abändern. Also seit gespannt!

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22/04/2024

𝗕𝘂𝘁𝘁𝗲𝗿𝗺𝗶𝗹𝗰𝗵𝗯𝗿ö𝘁𝗰𝗵𝗲

Irgendwo habe ich mal etwas gelesen backen mit Buttermilch, also besorgte ich mir beim letzten Einkauf eine Buttermilch. Aber was möchte ich jetzt damit backen? Bei Kuchen kenne ich das ja schon, also dachte ich mir Brot oder Brötchen. Ich entschied mich für Brötchen.

Also erst einmal einen Hefevorteig zubereiten und den 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, dann habe ich zum Vorteig Buttermilch, Mehl, Salz und Backmalz hinzugefügt und zu einem schönen geschmeidigen Teig ausgeknetet und nochmals ruhen lassen. Dann werden die Brötchen abgestochen, rundgeschliffen und nochmals ruhen.

Vor dem Backen die Brötchen einschneiden und mit schwad backen.
Geschmacklich habe ich zu meinen normalen Brötchen keinen Unterschied geschmeckt.

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12/04/2024

𝗞𝘂𝗰𝗵𝗲𝗻 𝗶𝗻 𝗱𝗲𝗿 𝗙𝗼𝗿𝗺 𝗲𝗶𝗻𝗲𝘀 𝗢𝘀𝘁𝗲𝗿𝗵𝗮𝘀𝗲𝗻𝘀 🐇

Eine Kuchenform als Osterhase 🐇 durfte vorheriges Jahr schon in mein Backinventar einziehen. Dieses Jahr hieß es einmal Osterhasenkuchen backen.

Für das Rezept benötigt man: Butter 🧈, Zucker, Eier🥚, Mehl, den Abrieb einer Zitrone 🍋, etwas Zitronensaft, Backpulver und eine Prise Salz🧂.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier einzeln hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und Löffelweiße hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.

Die gefettete Backform mit den Klammern zusammen führen und mit dem Teig befüllen. Ab und an die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit der Teig auch schön überall hin läuft.

Circa 2 cm bis unter den Rand der Form mit dem Teig befüllen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen. Eine Stunde auskühlen lassen und vorsichtig die Form entfernen, ggf. den Boden begradigen. Nach belieben nach dem vollständigen erkalten verzieren.

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#🐇

18/03/2024

Ab und zu muss man als Hobbybäcker der nicht nur Brot backen möchte, auch mal einen Abstecher in Cafés oder Bäckerfilialen machen und ein Stück Kuchen genießen um eventuelle Ideen zu sammeln.
So habe Ich heute einmal die Seele baumeln lassen und die neue Filiale der Nestler-Mühle in Saalfeld ausgiebig getestet. Ein Belegtes Brötchen zum Mittag und Nachtisch geht bekanntlich immer. So gab es noch ein Stück
Kuchen und eine Tasse Kaffee ☕️ was will der Gaumen mehr❓️

Mein Fazit die Filiale ist ein Besuch wert. Eine reichliche Auswahl an Brot und Brötchen, sowohl auch belegte Brötchen. Wer in Ruhe Kuchen und Kaffee genießen möchte, bekommt auch in dieser Hinsicht eine genügende Auswahl geboten.

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01/03/2024

𝑾𝒓𝒂𝒑𝒔 (𝑻𝒐𝒓𝒕𝒊𝒍𝒍𝒂𝒔) 🌯 𝒔𝒆𝒍𝒃𝒔𝒕 𝒈𝒆𝒎𝒂𝒄𝒉𝒕

Was man nicht alles selber machen kann und dann auch probiert 😅. Ich suche ja bekanntlich immer wieder nach neuen Herausforderungen und Rezepten. So hat mich das Rezept der Tortillas ziemlich gereizt, sodass Ich es ziemlich schnell ausprobieren wollte.

Dazu benötigt man eigentlich nur vier Zutaten Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl. In dem Rezept was ich gefunden hatte, stand noch etwas von Backpulver, aber für mich persönlich werde ich das beim nächsten mal weg lassen.
Alle Zutaten werden miteinander vermengt bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Der Teig möchte dann 15 Minuten abgedeckt und in Ruhe gelassen werden. 😅 Nach der Ruhe ca. 80 g schwere Teigbällchen abstechen und nochmals 5 Minuten entspannen lassen. Die Bälle dann platt drücken und zu dünnen "runden" Fladen ausrollen. Nachdem die Teigbällchen ausgerollt sind, sollen sie in einer Pfanne für 45 - 60 Sekunden backen, bis leichte braune Punkte auf dem Fladen sind. Lässt man sie zu lange drinnen werden sie trocken und lassen sich nicht mehr rollen.

Nach belieben werden Sie belegt und zu einem Wrap zusammen gerollt. Guten Appetit❗️🌯

Das mit den rund ausrollen muss ich noch ein wenig üben, aber ich habe schon eine Idee.
Da die ausgebackenen Fladen auch zum Tiefkühlen geeignet sind werde ich diese öfters mal machen. 😋

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25/02/2024

𝑭𝒓𝒂𝒏𝒛ö𝒔𝒊𝒔𝒄𝒉𝒆𝒔 𝑩𝒂𝒈𝒖𝒆𝒕𝒕𝒆 𝒏𝒂𝒄𝒉 𝑹𝒆𝒛𝒆𝒑𝒕 𝒗𝒐𝒎 𝑩𝒓𝒐𝒕𝒑𝒓𝒐𝒇𝒊

Weizenmehl T 65 stand im Rezept, mhh aber das hatte ich nicht, also habe ich das Mehl erst einmal bestellt und dann ging es auch schon los.

Angefangen mit einem Poolish, dass über Nacht wieder einmal reifen darf. Am nächsten Morgen ging es dann mit dem Poolish, Weizenmehl, Wasser und Hefe weiter, all die Komponenten wurden zu einem Teig geknetet und dann durfte der Teig nochmal 20 Minuten ruhen. Nach den 20 Minuten kommt nochmal ein wenig Wasser und Salz hinzu, dann wieder schön alles verkneten bis sich das Mehl mit dem Wasser gebunden hat.

Nach der kleinen Sporteinheit für die Arme wird das Teiggut für 90 Minuten ein bisschen in ruhe gelassen, aber dennoch nicht komplett ruhen lassen, denn man sollte alle 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten. Nach der kleinen Fitnesseinlage wird der Teig zu 3 gleich großen Stücken abgestochen und schon einmal zu einem Baguette langsam vorgeformt. Die Teiglinge möchten dann gerne noch einmal für 20 Minuten ruhen, bevor sie dann endgültig zu Baguettes geformt werden.

Da ich nicht wusste, dass der Teig sehr empfindlich ist, habe ich Ihn ein wenig zu fest geformt, so dass die Krume leider sehr fest war. Aber Übung macht es und die nächsten Baguettes werden sicherlich besser.

Rezept Quelle: Brotprofi

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#🇫🇷

03/02/2024

𝗔𝗽𝗳𝗲𝗹𝘁𝗮𝘀𝗰𝗵𝗲𝗻 🍎

Eine Rolle fertiger Blätterteig lag noch im Kühlschrank, also war die Frage was mache ich damit?
Äpfel standen auf dem Schrank, mhh könnte man ja mal Apfeltaschen probieren. Gesagt getan. Die Äpfel wurden geschält und gewürfelt, in einem Topf mit Apfelsaft aufgekocht, hinzu kamen noch ein wenig Zucker, Zimt und etwas Zitronensaft. Das ganze musste so lange köcheln bis die Äpfel weich waren und sich mit Stärke gebunden haben. Die Masse im Topf gut abkühlen lassen, in der Zwischenzeit rollte ich den Blätterteig aus und markierte ihn mir wie groß die Taschen werden sollten.
Nach dem die Masse ausgekühlt war kam diese auf den Blätterteig. Den Blätterteig einschlagen und zum Schluss noch mit einem verquirltem Ei bestreichen.

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen. Zum Schluss noch bepudern, am besten schmecken sie lauwarm!

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17/01/2024

𝗞𝗮𝗿𝘁𝗼𝗳𝗳𝗲𝗹𝗯𝗿𝗼𝘁 🥔 🍞 𝗺𝗮𝗹 𝗮𝗻𝗱𝗲𝗿𝘀

Warum mal anders❓️
Das hat den Grund ich habe kein passendes Rezept gefunden und habe demnach meiner Backkreativität freien Lauf gelassen.

Ich hatte noch ein wenig Kartoffelbrei vom Vortag übrig gehabt und dachte mir warum verarbeitest du den nicht einfach in einem Brot. Gesagt getan, ich machte mich auf die Suche nach einem Rezept, aber so richtig habe ich kein Rezept gefunden welches mir zu 💯% zu sagt. Alle Rezepte die Ich gefunden habe waren nur mit Kartoffelpüree-Pulver. Also das ist ein Produkt welches bei mir zuhause keinen Platz findet, denn Kartoffelbrei (Püree) wird bei mir nur nach der guten alten Art wie bei Oma und Mama gemacht.

Also bin ich selber ein wenig kreativ geworden. So habe Ich Roggensauerteig, Salz, ein wenig Hefe, Kartoffelbrei, Weizenmehl und Wasser als Zutaten verwendet. Alles wurde schön ordentlich verknetet und zur Reifung in einen luftdichtverschlossen Behälter getan. Nach 2 Stunden reife ging es zum Formen und zur Stockgare, danach wurde das Gut nochmals 1,5 Stunden gehen gelassen. Dann in den vorgeheizten Backofen (250 °C) mit Dampf backen. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen und weitere 35 Minuten bei 200 °C backen.

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#🥔 #🍞

06/01/2024

𝗪𝗲𝗶𝗵𝗻𝗮𝗰𝗵𝘁𝘀𝗯ä𝗰𝗸𝗲𝗿𝗲𝗶 = 𝗣𝗹ä𝘁𝘇𝗰𝗵𝗲𝗻 🍪 𝗮𝗹𝗹𝗲𝗿 𝗔𝗿𝘁

Da räumt man seine Galerie auf und schwub fallen einem die Fotos der gebackenen Plätzchen in der Adventszeit 🎄unter die Augen, da wäre mir doch fast ein Beitrag durch gegangen.
Ich möchte Euch die Leckereien nicht vorenthalten und in meinem kleinen aber feinen Backaccount als Post festhalten. Ich habe die 4 üblichen und bekanntesten Sorten an Plätzchen 🍪 gebacken. Von der Optik und auch dem Geschmack war ich sehr zufrieden 🥰. Die Backzeit in der der Adventszeit war mir wieder ein großes Vergnügen und ein gelungener Ausgleich.

Ich wünsche Euch allen noch ein gesundes neues Jahr 2024 🍀

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28/12/2023

Auch im Jahr 2023 hieß es für mich regelmäßig Mehl einzukaufen für mein Hobby. Mein Mehl kaufe ich immer wieder sehr gerne in der in Rudolstadt/Schwarza. Ab und zu durften bei meinem Einkauf auch 2 Stückchen Kuchen für die Arbeit nicht fehlen 😉.

Alle schauen gespannt auf das Jahr 2024, denn es werden wieder preisliche Erhöhungen auf uns zukommen. Sei es die Bauern, die Produzenten oder wir Endverbraucher. In einem sehr freundlichen und ausführlichen Gespräch mit dem Bäckermeister Herr H. Limmer, durfte ich erfahren, dass man in der Mühle dieses Jahr die Preise noch halten konnte, aber man noch nicht weiß wie es im Jahr 2024 ausschaut und sich die komplette Wirtschaftslage entwickelt.

Ebenso wie auch in vielen anderen Berufen, aber sehr zu merken in handwerklichen Berufsbranchen, ist es nach wie vor sehr schwer in der Bäckerbranche Nachwuchs zu finden. Nachwuchs der mit Begeisterung, Ausdauer, Interesse und Leidenschaft bei seiner Arbeit dabei ist.

Ich werde weiterhin in der einkaufen, erstens weil Ich mit den Produkten zufrieden bin und zweitens um den Kreislauf der Region weiter zu unterstützen.

Hobbybäcker Stanie

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