07/06/2026
🤎 Ein echter Klassiker der Wohlfühlküche: Zürcher Geschnetzeltes!
Zartes Kalbfleisch, eine cremige Sauce mit feinen Champignons und dazu die Beilage deiner Wahl – so geht Genuss, der immer passt. ✨
Ob mit Rösti, Spätzle, Kartoffeln oder Pasta – dieses Rezept begeistert die ganze Familie.
Zutaten(für 4. P.):
800 g Kalbsfilet, in fingerbreite Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
4 EL Butter (gerne braune, geklärte Butter)
70 g Schalotten, fein gehackt
150 g braune Champignons (100 g gehackt, 50 g in Scheiben geschnitten)
etwas Mehl
100 ml trockener Weisswein
250 ml Brühe (Gemüse oder Rind)
150 ml Sahne
Cayennepfeffer
Optional:
frische Kräuter nach Wahl
ein Schuss Noilly Prat
Zubereitung:
1. Das Fleisch in ca. 2 EL Butter kurz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf ein Sieb geben. Den austretenden Fleischsaft auffangen. Das Fleisch möglichst warm halten.
2. Für die Sauce die Schalotten in etwas Butter glasig dünsten. Die gehackten Champignons hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit etwas Mehl bestäuben und gut verrühren.
3. Mit Weißwein ablöschen und die Brühe angießen. Den aufgefangenen Fleischsaft hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die restlichen Champignons in Butter scharf anbraten
5. Sahne in die Sauce einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und auf Temperatur bringen.
6. Das Geschnetzelte mit den gebratenen Champignons und etwas frisch gehackten Kräutern auf Lieblingstellern anrichten.
7. Ob klassisch mit Rösti oder alternativ mit Pasta, Spätzle oder Kartoffeln – die cremige Sauce mit dem zarten Fleisch macht zu vielen Beilagen eine gute Figur.
Teller: .und.moritz
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