Conditorei Münchner Freiheit Eisenrieder – unser Name steht für die täglich frische Zubereitung unserer vielfältigen Köstlichkeiten, Kuchenkreationen und Eisspezialitäten. 1966 gründete Karl Eisenrieder als junger Konditormeister das Café im Herzen Schwabings, das in München eine richtige Institution geworden ist. Mit tatkräftiger Unterstützung seiner beiden Söhne Charly und Max Eisenrieder – selb
st Konditormeister sowie gelernter Koch und diplomierter Restaurateur – kamen bald weitere Cafés dazu, wie das Café Kunsthalle oder das StaBi-Café in der Bayerischen Staatsbibliothek. Bekannt wurde unser traditionsreiches Café Münchner Freiheit auch durch Helmut Fischer alias „Monaco-Franze“. Der beliebte Münchner Schauspieler sass sehr oft im Cafégarten und genoss seinen Schwarzwälder Kirsch Eisbecher. Genau an seinem Lieblingsplatz wurde das Helmut-Fischer-Denkmal errichtet und wer dran vorbeigeht, dem kommen unwillkürlich seine berühmten Sprüche in den Sinn: A bisserl was geht immer! Unsere ganze Familie Eisenrieder arbeitet persönlich in den Cafés und wer genau aufpasst, sieht uns Eisenrieders oft selbst an der Theke oder mit Eisbechern durch den Cafégarten sausen. Gastronom und Konditor zu sein, ist für uns ein Beruf, der uns jeden Tag begeistert und uns Spaß macht. Schon bei der Auswahl unserer Zutaten sind wir die reinsten Feinschmecker. Was wir kreieren und servieren, muß zuerst unsere eigenen Ansprüche zufrieden stellen. Dabei vertrauen wir ganz auf unser bewährtes Konditorenhandwerk, was die Zubereitung unserer Köstlichkeiten angeht. Wussten Sie zum Beispiel…
• Warum ist unser Eis so unverschämt lecker? Unsere Eismasse wird „bis zur Rose abgezogen“. Das ist ein Fachbegriff aus der feinen Küche und bedeutet, dass eine Creme bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren mit Eigelb gebunden wird, damit sich der Geschmack vollends entfalten kann. Außerdem verwenden wir nur frische Früchte.
• Ja, auf gehts beim Eisenrieder:
Nachdem unsere Dampfnudeln und unser Kaiserschmarrn so gut gelingen, beliefern wir beinahe jedes Zelt auf dem Oktoberfest. Wir backen nachts und liefern jeden Morgen frisch aus – schließlich müssen sich unsere Leckereien vor den strengsten Küchenchefs, vor den Münchnern und vor einem internationalen Millionenpublikum beweisen.
• Unsere Krapfen müssen ganz schön was aushalten. Sie werden ohne chemische Zusätze wie Stabilisatoren etc. hergestellt; wir verwenden einfach nur Mehl, Eier, Milch, Zucker, Butter und Hefe. Aber das Besondere an unserem Teig ist:
„I hau di nei“. Wir mischen den Teig am Vortag und stellen ihn kalt, die Hefe arbeitet und der Teig steigt hoch, wir schlagen ihn wieder zusammen – und das sogar drei Mal! Dadurch erhält der Krapfen die Stabilität um beim Backen schön hoch und rund zu bleiben. Eine Art zu arbeiten, die nur noch die wenigsten Bäcker und Konditoren auf sich nehmen, weil sie sehr aufwendig ist – aber was die Qualität angeht, sind wir nur zu gerne „altmodisch“!
• Erst heiss, dann kalt – wia jetz? Bei unseren Kuchen und Torten werden Eier, Eigelb und Zucker
verrührt und dann im Wasserbad erhitzt. Man macht das deswegen, weil man dann durch das Gerinnen der Eigelbe eine gleichmäßig
zarte Creme erhält. Nur über dem Wasserbad entsteht diese schöne Emulsion. Das Kaltschlagen ist zum nachträglichen Auskühlen da, damit die Struktur des Kuchens schön gleichmäßig wird. Ist die
Temperatur nämlich zu hoch (ideal sind 80 Grad Celsius), gibt es
keine Creme, sondern schlichtes Rührei.
• Wir verwenden richtige Vanilleschoten. Das Vanillemark wird ausgekratzt und gibt unseren Kreationen diesen unnachahmlichen Duft und Geschmack.
• Was macht unseren Butterkuchen geschmacklich erst
wirklich zum Butterkuchen? Ein alter Konditormeister aus Hamburg hatte DIE Idee, und wir machens genauso: Wir rollen den Hefeteig normal auf einem Blech aus und lassen die Hefe ihre Arbeit machen – der Teig springt an. Dann tupfen wir gleichmäßige Löcher in den Teig und streichen danach die Butter auf, die sich sofort in den Vertiefungen sammelt. Dann schieben wir den Teig in den Ofen und heraus kommt ein saftiger, wundervoll gehaltvoller und vor allem lockerer Kuchen, der bis heute zu den Spitzenprodukten der Konditorei zählt.
• Brüh-Kaffee wie zu der Zeit, als die Dirndln noch sittsam waren und die Burschen schneidig
Bei uns gibt es neben den Maschinen für italienische Kaffee-Spezialitäten eigene Maschinen für echten Brühkaffee – für Kaffee-
genuss wie bei Oma. Aus diesem Kaffee machen wir übrigens
auch unseren berühmten Eiskaffee. Sollten wir Ihnen nun unwillkürlich ein „Mmmmhh“ entlockt
haben, war das genau unsere Absicht. Qualität aus der Conditorei Münchner Freiheit: Handwerkskunst, die auf der Zunge zergeht. Lassen Sie es sich schmecken. Ihre Familie Eisenrieder
