Wie sind die Öffnungszeiten?

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Julius Brantner

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Julius Brantner

Bio Bäckerei im Herzen Münchens.

02/06/2026

Hochgerechnet vier Tage Teigruhe erhalten unsere Bio Handtourierten Butter Croissants und unsere Bio Pain Au Chocolats. Nicht nur werden sie so bekömmlicher, in dieser Zeit entwickeln sich auch das Aroma, ein intensiver Buttergeschmack. Julius erklärt, warum er sich trotz seiner Liebe für regionale Bio Produkte für eine Butter aus der Normandie entschieden hat…

Their dough rests for around four days until our organic croissants and organic pain au chocolats are baked freshly in the oven. This long fermentation time makes them easily digestable and also develops all those deep flavours, like their intense butter taste. Watch Julius explain why he chose butter from the Normandy, despite his deep love for regional produce.

Video:

28/05/2026

Kleine Gewürzlektion: Kümmel ist eine der ältesten Zutaten der bayerischen Backstube, schon die Römer haben ihn dermaleinst in ihren Alpenprovinzen kultiviert, und auf den Alpenwiesen wächst er bis heute wild. Seine besten Qualitäten offenbaren sich aber erst im Ofen, denn seine ätherischen Öle entfalten sich mit der Hitze und machen den Unterschied im Aroma. Bei uns landet er deshalb auf jedem Bio Handsalzstangl, zusammen mit bayerischem Bio Steinsalz, auf einer Kruste, die nach langer Teigruhe so knusprig aus dem Ofen kommt, wie es sich gehört – wattig weich innen, lecker-knusprig außen. Nur donnerstags!

A little spice trivia for you: Caraway is one of the oldest ingredients in Bavarian baking, the Romans cultivated it across their Alpine provinces, and it still grows wild on mountain meadows today. Its best qualities only reveal themselves in the oven: the essential oils open up with the heat and carry the flavour through. That's why it earns its place on every organic Handsalzstangl, alongside Bavarian organic rock salt, on a crust that emerges from the oven — after long fermentation — exactly as crisp as it should be. Pillowy soft inside, crackling outside. Thursdays only, first come, first served.

Fotos:

26/05/2026

Unser Bäcker Lukas, stellvertretende Standortleitung in der Kreuzstraße, arbeitet, während München schläft – und liebt es. Die Süddeutsche Zeitung hat ihn neulich für ein Feature gefragt, wie das ist: Nachtschichten, Schlafrhythmus, Leidenschaft für ein Handwerk, das körperlich alles fordert. »Nachts ist die Stadt einfach am schönsten«, findet er. Lukas ist einer von vielen, die bei uns im Team jeden Morgen dafür sorgen, dass das Brot frisch da ist, wenn ihr kommt.
Wir freuen uns, dass unser großartiges Team weiterwächst, und keine Sorge, es gibt auch Möglichkeiten für alle, die lieber tagsüber arbeiten: Wir suchen aktuell Bäcker:innen, eine Verkaufsleitung, Verkäufer:innen, eine Teamköchin sowie Produktionsmitarbeiter:innen für unsere Bio Teigmacherei in Forstinning. Alles Weitere auf unserer Website; schreibt uns gern eine DM bei Fragen zu den offenen Jobs.

Our baker Lukas, deputy location manager at our Kreuzstraße bakery, works while Munich sleeps, and loves it. The local Süddeutsche Zeitung recently asked him for a feature what that's like: night shifts, sleep schedules, and a passion for a craft that demands everything, physically. »At night, the city is simply at its most beautiful«, he says.
Lukas is one of many who make sure the bread is there when you arrive each morning. We’re happy our wonderful team is growing once again, and we also have opportunities for those who preferably work during the day: we are currently looking for bakers, a sales manager, sales staff, a team cook and production staff for our dough workshop in Forstinning. Find all details in our bio,and feel free to DM us with any questions about the openings.

22/05/2026

Man könnte sagen, dass Fermentation ein Vertrauensvorschuss in die Zukunft ist: Kein Zusatzstoff der Welt kann ersetzen, was Zeit, Hingabe und ein lebendiger Bio Natursauerteig bewirken.
Seit Februar 2025 beginnt der Ursprung unserer Bio Brote im idyllischen Forstinning, 20 Minuten östlich von München. In unserer Teigmacherei arbeiten wir unsere hauseigenen Bio Natursauerteige ein, mit Bio Mehlen aus der Drax-Mühle im Chiemgau, ohne Zusatzstoffe, ohne Backmittel, und mit der nötigen Portion Zeit. Jeder Teig darf 24 bis 48 Stunden ruhen, dann reist er gut temperiert nach München, wird von Hand geformt, im Gärkorb zur vollen Gare gebracht und im Steinofen gebacken.

Fermentation is pretty much an act of faith in the future, and no additive in the world can replicate what time, dedication, and a living sourdough culture bring. Since February 2025, the story of our organic breads begins in idyllic Forstinning, 20 minutes east of Munich. In our Teigmacherei in Forstinning we work our long-established organic sourdough cultures into our doughs, using organic flours from Drax-Mühle in the Chiemgau, without additives, without baking agents, and with the patience the process deserves. Every dough rests for between 24 to 48 hours, then it travels to Munich, is shaped by hand, proved in the banneton, and baked fresh in the stone oven.

19/05/2026

Wie schön ist bitte unser neuer Kühlschrank?! 🤍 In den Raumkonzepten der Innenarchitektinnen von Studio Miniplus hat jedes Detail seinen Platz, und unser elegant in die Wand verbautes Kühlregal in der neuen Backstube am Pariser Platz ist da keine Ausnahme. Bio Eier, hausgemachte Fruchtaufstriche, Bio Heumilch und mehr. Wer hat Julius Brantner Brothandwerk in Haidhausen schon besucht? Wir zeigen euch bald mehr Einblicke aus der Entstehung inklusive einiger Hürden, die eine umfangreiche Ladeneröffnung eben so mit sich bringt…

We are completely in love with this fridge. 🤍 Designed by Studio Miniplus, every detail in our new bakery on Pariser Platz has its place, and our new chilled cabinet is no exception. Organic eggs, homemade spreads, organic hay milk and more: everything that belongs alongside a good loaf of bread, all in one place. We'll soon be sharing more behind-the-scenes insight of how our new Haidhausen bakery came together, including some of the challenges that come with opening a large-scale store… Stay tuned!

Fotos:
Interiorkonzept:

15/05/2026

Ein Stück buttrige Poesie, serviert in 54 Schichten: Unsere Bio Butter kommt aus der AOP-geschützten Region Isigny in der Normandie, einem Terroir, das Weinkenner:innen als Grand Cru der Molkerei bezeichnen würden. Ihre schmelzende Textur verdankt sie den saftig grünen, mineralhaltigen Weiden des Terroirs. Bio Weizenmehl, Bio Weizensauerteig, Bio Eier und Bio Heumilch bilden die Grundlage für einen Teig, der bei uns von Hand touriert wird und 48 Stunden reifen darf. Die Bio Butter Croissants gibt’s in allen drei Backstuben nur freitags und samstags, first come, first served.

A piece of buttery poetry, served in 54 layers: The organic butter comes from the AOP-protected Isigny region in Normandy, a terroir so exceptional it is sometimes called the grand cru of dairy. Its beautiful melt-in-the-mouth texture the result of lush, mineral-rich pastures. Organic wheat flour, organic wheat sourdough, organic eggs and organic hay milk form the foundation of a dough that is laminated entirely by hand and left to rest for 48 hours. Our organic butter croissant are served Fridays and Saturdays in all our three bakeries. First come, first served.

Bilder:

13/05/2026

An den Fensterscheiben unserer neuen Haidhausener Bio Backstube am Pariser Platz steht, was uns täglich antreibt: bei uns geschieht alles von Hand und mit viel Sorgfalt. Wir machen uns traditionelle Techniken zunutze, etwa die Einschlagmethode, die schon Julius' Opa beherrschte und an ihn weitergegeben hat, sie bringt gezielt Luft und Spannung in den Teig und sorgt für die wattige Krume und die Knusprigkeit, die ihr kennt und liebt. Unser Wissen teilen wir gern, und ihr könnt uns jederzeit fragen, was euch zu unserer Teigruhe, den Bio Zutaten oder unseren handwerklichen Methoden interessiert – ob in den Kommentaren oder beim nächsten Besuch an der Theke.

The windows of our new organic bakery on Pariser Platz in Haidhausen say it all: everything here is done by hand and with tremendous care. We draw on traditional techniques passed down through generations, like the folding method Julius' grandfather mastered and passed on to him. It purposefully drives air and tension into the dough, creating the delicious crumb and crisp crust you’ve come to know and love. This knowledge isn't ours to keep — we're happy to share it. What would you like to know about our doughs, our organic ingredients or our artisanal methods? Ask us anytime in the comments, or simply next time you're at the counter.

09/05/2026

Hier seht ihr unsere Bio Safran Kardamom Bullar nachdem wir sie von Hand nach traditionell skandinavischer Art gerollt haben. Frisch gemahlener Bio Safran und Bio Kardamom werden in unseren Bio Briocheteig eingearbeitet und genießen eine erste Teigruhe von 24 Stunden, damit sich die fein-würzigen Aromen voll entfalten. Wie all unsere süßen Specials enthalten die Bullar unseren Bio Levain - eine Art milder Sauerteig, der ihnen besondere Bekömmlichkeit und Saftigkeit schenkt. Sanft fermentiert, würzig-fein im Geschmack. Jeden Samstag in beiden Backstuben.

These are our Bio Safran Kardamom Bullar right after we have rolled them by hand in the traditional Scandinavian style. Freshly ground organic saffron and organic cardamom are worked into our organic brioche dough and left to rest for 24 hours so that the delicate aromas can fully develop. Like all our sweet specials, the bullar contain our organic levain—a type of mild sourdough that makes them particularly digestible and moist. Gently fermented, with a delicately spicy flavour. Get yours every Saturday in both bakeries!

Foto:

07/05/2026

Unsere aktuellen Tagesspecials am Donnerstag. Neben unseren täglichen Klassikern gibt es donnerstags unser Bio Pain au Chocolat, Bio Handsalzstangl und Bio Walnuss Sesam Brot. Vom Tourieren des Croissantteiges bis zum Rollen der Stangl arbeiten wir sie alle von Hand auf. Welches ist dein Lieblingsspecial?

Meet our current specials! Alongside our daily classics, every Thursday brings three organic additions: Bio Pain au Chocolat, Bio Handsalzstangl, and Bio Walnuss Sesam Brot. From laminating the croissant dough to rolling out every Stangl all is done by hand. Which one is your favourite?

Foto:

Adresse

Nordendstrasse 23
Munich
80801

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