Julius Brantner

Julius Brantner Bio Bäckerei im Herzen Münchens.

Eine unvollständige Liste von Dingen, die perfekt zu unserem Bio Körner Ciabatta passen: die selbstgekochte Aprikosenmar...
01/09/2026

Eine unvollständige Liste von Dingen, die perfekt zu unserem Bio Körner Ciabatta passen: die selbstgekochte Aprikosenmarmelade eurer Oma, ein schön rasser Bergkäse, Bio Wacholderschinken mit Meerrettich, Zucchinisüppchen, Knoblauch- oder Kräuterbutter vom Grillabend, saftige Oliven aus dem Italienurlaub, Berls cremiger Bio Heumilch Frischkäse aus unserem Kühlschrank (zum Beispiel getoppt mit dem Bio Walnuss-Honig aus dem Regal daneben), ganz simpel ein hochwertiges, grasiges Olivenöl und Meersalz zum Dippen, würzige Kapern-Tapenade mit frischen Tomaten aus dem Garten, Eiersalat mit Sellerie, die Schoko-Nuss-Crème eures Vertrauens, ein deftiger Obazda aus dem Biergarten, Pesto mit scharfer Salami oder eine vegane Alternative, leicht gesalzene Bio Rahmbutter mit Zuckerrübensirup, nach dem Sport ein extra proteinhaltiger Hüttenkäse mit Radieserln, Dulce de leche, Streichwurst mit Essiggürkchen, Erdnussbutter mit Himbeerkonfitüre, Camembert mit Senf, und vieles mehr.
Unser von Hand gedrehtes Bio Körner Ciabatta gibt es jeden Dienstag in allen drei Backstuben.

An incomplete list of things that pair brilliantly with our Organic Multigrain Ciabatta: your granny’s homemade apricot jam, a lovely, tangy mountain cheese, organic juniper ham with horseradish, courgette soup, garlicy herb butter from a barbecue, juicy olives brought back from your Italian holiday, Berl’s creamy organic cream cheese from our fridge (perhaps topped with the organic walnut honey from the next shelf), high-quality, grassy olive oil and a sprinkle of sea salt for dipping, tangy caper tapenade with fresh garden tomatoes, egg salad with celery, your favourite chocolate and nut spread, a hearty Obazda from the beer garden, pesto with spicy salami (or a vegan twist), lightly salted organic cream butter with sugar beet syrup, post-workout cottage cheese with radishes for extra protein, dulce de leche, a proper spreadable sausage with gherkins, peanut butter with raspberry jam, Camembert with mustard, and more

Our rustic Organic Multigrain Ciabatta is available every Tuesday in all bakeries.

Fotos:

26/08/2026

Was braucht es eigentlich, bis eine neue Backstube ihre Türen öffnen kann? Hinter einer transparenten Bio Backstube steckt neben der schöne Gestaltung ganz viel: Technik, logistische Planung, viele beteiligte Gewerke, die ineinandergreifen, und natürlich auch jede Menge Dinge, die schiefgehen können …
Bei der Entstehung unserer dritter Backstube in Haidhausen, die im April aufgemacht hat, haben wir hinter die Kulissen fleißig für euch dokumentiert und abschließend mit Julius und den Interior Designerinnen von Studio Miniplus über Vision, Herausforderungen und die vielen kleinen Details gesprochen, die diesen Ort ausmachen. Das ganze Video jetzt auf YouTube, Link in der Bio. 🫰🏻

What does it actually take to open a new bakery? The planning of a transparent organic bakery is about much more than beautiful design, it takes technology, logistics, countless trades that need to play ball, and surely, a lot of things that can go wrong along the way.
While the opening of our third bakery in Haidhausen was going on, we proceeded to document everything behind the scenes. Wrapping up, we talked to Julius and the interior designers from Studio Miniplus about their vision, the challenges and all the little details that make this place what it is. Watch the full video now on YouTube, find the link in our bio. 🫰🏻

Interior Design:
Video:

Stillstand ist nicht so sein Ding, Julius ist selten lange an einem Ort. Am liebsten steht er immer noch selbst am Ofen ...
20/08/2026

Stillstand ist nicht so sein Ding, Julius ist selten lange an einem Ort. Am liebsten steht er immer noch selbst am Ofen oder hinter dem Tresen, doch mit inzwischen drei transparenten Bio Backstuben wird seine Präsenz an mehr als einem Ort gebraucht. Hinter seinem gefüllten Terminkalender steckt deshalb so einiges: Personalplanung, Qualitätskontrolle unserer Bio Produkte, Experimente mit neuen Specials, unzählige Telefonate mit Lieferanten und Partnern und all die alltäglichen, vermeintlich kleinen Entscheidungen, die im Minutentakt getroffen werden – mal auf Grundlage von Software-Auswertungen, mal nach Bauchgefühl.

Dahinter steht ein Team, das dafür sorgt, dass an allen drei Standorten hervorragendes Bio Brot entsteht. Der Alltag bei Julius Brantner Brothandwerk zeigt, wie vielseitig und komplex ein handwerklicher Beruf heutzutage funktioniert – besonders dann, wenn man ihn nicht nur bewahren, sondern auch zugänglich und gemeinsam zukunftsfähig machen möchte.

Standing still isn’t really his thing, Julius rarely stays in one place for long. And while Julius still feels most at home in front of the ovens and behind the counter, with three transparent organic bakeries now, his presence is needed in more than one place. So there’s a lot behind his packed schedule: staff planning, quality control of our organic products, experimenting with new specials, countless calls with suppliers and partners, and all those everyday, seemingly small decisions that have to be made by the minute – sometimes based on software and data, sometimes simply on gut instinct.

Behind all of this is a team making sure that great organic bread is baked at all three locations. Life at Julius Brantner Brothandwerk shows just how versatile and complex a craft profession can be today – especially when you want not only to preserve it, but also make it more accessible and fit for the future.

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Vom Schneckenhaus im Beet bis zur weit entfernten Milchstraße, die Spirale ist eine der häufigsten natürlich vorkommende...
03/08/2026

Vom Schneckenhaus im Beet bis zur weit entfernten Milchstraße, die Spirale ist eine der häufigsten natürlich vorkommenden Formen; sie folgt dabei dem Goldenen Schnitt, der als Inbegriff von Ästhetik gilt. Ab morgen findet ihr sie jeden Dienstag auch in unserer Backstube: nämlich als Bio Blaumohnschnecke mit Brauner Butter.

Wir verwenden dafür Schicht um Schicht tourierten Bio Croissantteig, 48 Stunden gereift. Für die Füllung wird unsere Isigny-Butter zunächst gebräunt, bis sich ihr Karamell- und Umami-Aroma entfaltet, dann kommt frisch gemahlener Bio Blaumohn vom naturlandzertifizierten Biohof Lex bei Erding hinzu. Eine dünne Aprikotierung und Bio Zitrone sorgen für Saftigkeit und zitrische Frische. Wir freuen uns sehr, euch morgen diesen Neuzugang vorzustellen! 🌀

From the snail's shell in your garden to the far away Milky Way, the spiral is one of nature's most recurring forms, following the golden ratio, long regarded as the very essence of beauty. From tomorrow, you'll find it every Tuesday in our bakery too: as an organic blue poppy seed roll with brown butter.

We use layer upon layer of laminated organic croissant dough, rested for 48 hours. For the filling, the butter is first browned until its caramel and umami notes develop, then freshly ground organic blue poppy seed from Biohof Lex near Erding – one of Bavaria's oldest organic farms – is folded in. A delicate apricot glaze and plenty of fresh lemon add juiciness and a bright citrus finish. We can't wait to introduce this shiny new addition tomorrow! 🌀

Seit jeher gehört die omnipräsente Semmel zur bayerischen Brotkultur, und bei ebenfalls uns seit Tag eins ins Repertoire...
31/07/2026

Seit jeher gehört die omnipräsente Semmel zur bayerischen Brotkultur, und bei ebenfalls uns seit Tag eins ins Repertoire: außen knusprig, innen locker-fluffig, mit einer von Hand geschlagenen Form, die jedes Stück zu einem kleinen Unikat macht. Mit geübten Händen wird unsere Bio Münchner Handsemmel täglich hundertfach bei uns geformt, so dass sie seither unzählige Picknickdecken und Grillfeste bereichern, Brotzeitboxen füllen, Wanderungen begleiten und Autofahrten in den Urlaub ein kleines bisschen erträglicher machen konnte.

Seid ihr gedanklich schon gänzlich in den Sommerferien? Wir freuen uns, von euch zu hören, wohin ihr unsere Bio Handsemmeln mitnehmt und womit ihr sie am liebsten genießt. Wir wünschen euch einen tollen Ferienbeginn und allen, die – wie wir – noch fleißig weiterarbeiten, viele wohlverdiente Pausen mit guten Snacks.

For centuries, the Semmel has been part of Bavarian bread culture, and it has been a valued member of our assortment from the very beginning: crisp on the outside, light and airy on the inside, with its distinctive shape crafted entirely by hand, making every single roll a small original. Shaped hundreds of times each day by the skilled hands of our bakers, our Bio Münchner Handsemmel has since brightened countless picnics and barbecues, filled lunch boxes, accompanied hikes and made long holiday road trips just a little more enjoyable.

Are you mentally in the summer holidays yet? We'd love to hear where our Bio Handsemmeln are joining you this year, and what your favourite way to enjoy them is. We wish everyone a wonderful start to the holidays, and for those who, like us, are still hard at work, plenty of well-earned breaks with delicious snacks.

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Was wissen wir eigentlich über die Tomate? Die Azteken nannten sie »xitomatl«, wegen ihrer prallen Saftigkeit, wörtlich ...
24/07/2026

Was wissen wir eigentlich über die Tomate? Die Azteken nannten sie »xitomatl«, wegen ihrer prallen Saftigkeit, wörtlich übersetzt eine »Frucht mit Nabel«. Seit gut über 2.000 Jahren wird sie kultiviert, von Chile bis Venezuela wuchsen die ersten Wildformen, bevor sie zum Herzstück der mediterranen Küche wurde. Was eine sonnengereifte Tomate von einer gewöhnlichen unterscheidet: Je länger sie in der Sonne reift, desto mehr Lycopin bildet sie, also das Antioxidans, das ihr die tiefe, satte Farbe gibt und dem viele positive Wirkungen zugesprochen wird.

Kurz gesagt: Die Sonne in der Tomate wirkt nachweislich stressreduzierend und fördert Glücksgefühle. Was also liegt näher, als sich am Samstag ein Bio Pane zu holen – rein präventiv, versteht sich; zusammen mit sonnengetrockneten Bio Tomaten landen im Teig zudem Bio Oliven und Bio Feta. Nur samstags, solange der Vorrat reicht in allen drei Backstuben. 🍅🍅🍅

What do we really know about the tomato? The Aztecs called it »xitomatl«, named for its plump juiciness, literally translated as »fruit with a navel«. Cultivated for over 2,000 years, its wild ancestors grew from Chile to Venezuela before it became the heart of Mediterranean cuisine. What sets a sun-ripened tomato apart: the longer it ripens in the sun, the more lycopene it develops, the antioxidant that gives it that deep, rich colour and is credited with a remarkable range of beneficial effects.

In short: the sun inside the tomato has been shown to reduce stress and promote feelings of wellbeing, making Saturday's Bio Pane practically a public health measure. Our organic tomatoes land – dried – in the dough, alongside organic olives and organic feta. Saturdays only, while stocks last in all three bakeries. 🍅🍅🍅

Ein Ausflug ins sonnige Oberbayern: Kürzlich waren wir mit unserer langjährigen Müllerin Monika auf zwei biodynamisch be...
21/07/2026

Ein Ausflug ins sonnige Oberbayern: Kürzlich waren wir mit unserer langjährigen Müllerin Monika auf zwei biodynamisch bewirtschafteten Feldern unterwegs, die beiden Landwirte Bernhard und Stefan zeigten uns ihr Getreide nur wenige Tage vor der Ernte. Zu sehen, wo der Bio Weizen oder Bio Roggen wächst und mit wie viel Sorgfalt es angebaut wird, erinnert uns daran, dass ein hervorragendes Brot lange vor dem Backen beginnt.
Das Mehl aus der Drax Mühle gibt es übrigens auch bei uns im Regal. So könnt ihr euch ein Stück dieser wunderbaren Qualität direkt nach Hause holen, egal ob für Brot, Pizza oder euren Lieblingskuchen. 🤍

A trip to sunny Upper Bavaria: Just recently, we joined our long-time miller Monika for a visit to two biodynamically farmed fields, where farmers Bernhard and Stefan showed us their grain just a few days before harvest.
Seeing where organic wheat and organic rye are grow, and the care and dedication that go into cultivating them, is a reminder that exceptional bread begins long before it reaches the oven.
By the way, flour from Drax Mill is also available on our shelves. So you can take a little piece of that quality home, whether you're baking bread, pizza, or your favourite cake.

Fotos:

07/07/2026

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Zu unserem Glück fehlst uns nur noch du! Denn der Rest ist schon ziemlich toll – wir arbeiten umgeben von frischen, duft...
01/07/2026

Zu unserem Glück fehlst uns nur noch du! Denn der Rest ist schon ziemlich toll – wir arbeiten umgeben von frischen, duftenden Bio Broten und süßen Specials, mit einem Team, das jeden Tag gern zusammen startet.
Wir suchen aktuell Verstärkung im Verkauf. Wenn du morgens gut drauf bist, gerne mit Menschen arbeitest und weißt, was die handwerkliche Backkunst so besonders macht – oder es lernen möchtest – dann meld dich. Alle Infos via Website in der Bio, oder schreib einfach eine DM.

Is it you we’re looking for? We’d argue we have the best job: surrounded by fresh bread and its delicious smell, real craft, and a team that shows up together every morning.
We’re looking for someone to join us on the shop floor. If you’re a morning person, enjoy working with people, and know what handcraft baking is all about – or want to learn it – we’d love to hear from you. Find the link to our website in our bio, or drop us a DM.

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Brioche taucht urkundlich erstmals 1404 in der Normandie auf, einer Region, die damals schon für ihre außergewöhnliche B...
24/06/2026

Brioche taucht urkundlich erstmals 1404 in der Normandie auf, einer Region, die damals schon für ihre außergewöhnliche Butter bekannt war. (Als Follower dieses Accounts kennt ihr unsere große Liebe für normannische Butter ja bereits…) Seitdem hat sie ihren Weg in die Bäckereien der ganzen Welt gemacht. Auch zu uns! Unsere Bio Brioche Buns sind mit Bio Heumilch gebacken, die von Kühen stammt, die ausschließlich mit frischem Gras und Heu gefüttert werden. Das gibt dem Teig eine natürliche Tiefe, die man schmeckt. Dazu Bio Butter, Bio Bruderhahn Eier, Bio Quark, ein Hauch Bio Vanille und ein Schuss Bio Rum – aber keine Sorge, der Alkohol verpufft beim Backen. Bestreut mit hellem Bio Sesam, der beim Backen ein zartes Röstaroma entwickelt. Perfekt zum Grillen, zum Beispiel für einen Smashburger, aber natürlich genauso lecker pur. Nur freitags in allen Backstuben, nur im Sommer.

�Brioche first appears in written records in 1404, in Normandy, a region already celebrated for its exceptional butter. (If you follow this account, chances are that you’re aware of our passion for Norman butter.) Since then it has found its way into bakeries across the world. And now, to us! Our organic brioche buns are made with organic hay milk, from cows raised exclusively on fresh grass and hay, which gives the dough a natural depth you can taste. Add organic butter, organic Bruderhahn eggs, organic quark, a hint of organic vanilla and a touch of organic rum – the alcohol bakes off, the flavour stays. Finished with light organic sesame seeds that develop a gentle toasty note in the oven. Perfect for your smashburgers or whatever you put on the grill, but also great on their own. Fridays only in all our bakeries, summer only.

Adresse

Nordendstrasse 23
Munich
80801

Öffnungszeiten

Dienstag 08:00 - 18:00
Mittwoch 08:00 - 18:00
Donnerstag 08:00 - 18:00
Freitag 08:00 - 18:00
Samstag 08:00 - 17:00

Telefon

+4989215280990

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