Julius Brantner

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Julius Brantner Bio Bäckerei im Herzen Münchens.

09/10/2026

Artist Collab Julius Brantner Brothandwerk x Mirella Goldstein

»Wenn man etwas liebt, macht man es einfach besser«, sagt die Illustratorin Mirella Goldstein über ihr eigenes Handwerk – das lässt sich natürlich auch auf uns übertragen. Mit ihrer kreativen Arbeit erzählt sie am liebsten Geschichten, ob kalligraphisch, typografisch oder illustrativ. Für uns hat sie eins von vier Motiven für unsere limitierten To Go Kaffeebecher entworfen; Hintergrund der Serie war, das Bäckerhandwerk durch den Blick anderer Handwerke zu interpretieren. Mirella entschied sich, jedem unserer Klassiker seinen eigenen Charakter zu geben – und wir sind völlig begeistert, wir gut sie alle getroffen sind, vom typisch-bayerischen Bio Münchner Hauslaib mit Hut über die Bio Kardamom Zimtschnecken-Zwillinge bis zum frechen Bio Handsalzstangerl, das seine Kümmel-Brustbehaarung zur Schau stellt…

»When you love something, you simply do it better,« says illustrator Mirella Goldstein of her own craft and, naturally, that sentiment applies to us as well. Through her creative work, nothing brings her more joy than telling stories, whether through calligraphy, typography, or illustration. She designed one of four limited-edition To Go coffee cups. The idea was to interpret the art of baking through the lens of other crafts. Mirella chose to give each of our classics its own character, and we’re absolutely delighted with how brilliantly she’s captured them, from the quintessentially Bavarian organic Münchner Hauslaib with its hat, to the organic cardamom and cinnamon roll twins, all the way to the cheeky organic Handsalzstangerl, proudly flaunting its caraway chest hair.

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Bevor daraus schließlich eine Schnecke wird, starten wir erstmal mit ziemlich viel Teig, Geduld und händischer Arbeit. U...
07/10/2026

Bevor daraus schließlich eine Schnecke wird, starten wir erstmal mit ziemlich viel Teig, Geduld und händischer Arbeit. Unser Briocheteig für die Bio Zimt-Kardamom Schnecken wird mit Bio Levain, einem milden Natursauerteig, angesetzt und lange intensiv geknetet, das braucht es, damit der Teig die große Menge Isigny Butter aufnehmen kann und am Ende diese typische weiche, reichhaltige Brioche-Struktur erhält, die später das gute Mundgefühl beeinflusst.
Danach wird bestrichen, gerollt, abgewogen und portioniert – Schritt für Schritt und direkt vor euren Augen: In der Füllung verarbeiten wir neben großen Mengen Butter auch Bio Rübenzucker, Bio Vanille, Bio Zimt, Bio Kardamom, Bio Rum und natürliches Steinsalz. Und dann heißt es: Let’s roll 🌀

Before it transforms into a swirl, the process begins with generous amounts of dough, patience and plenty of manual labor. Our brioche dough for organic cinnamon and cardamom rolls starts with organic levain, a mild, natural sourdough starter, and is kneaded thoroughly over time. This extended kneading allows the dough to absorb the abundant Isigny butter, developing that signature soft, rich brioche texture, which later creates a truly delightful mouthfeel.
Next, the dough is brushed, rolled, weighed out, and portioned – step by step, right before your eyes. For the filling, in addition to generous butter, we blend organic beet sugar, vanilla, cinnamon, cardamom, rum, and a touch of natural rock salt. And then it’s time to say: Let’s roll 🌀

Fotos:

02/10/2026

Ein hervorragendes Bio Brot beginnt natürlich nicht in der Backstube, sondern auf dem Feld. Kurz vor der Getreideernte waren wir im Sommer auf dem Demeterhof Heindl bei Landwirt Bernhard Heindl zu Gast, um mit ihm und unserer Müllerin Monika Drax über die Grundlage unseres Handwerks zu sprechen: Gesunde Böden, resilientes Bio Getreide und die Liebe zu den vielseitigen Berufen, die wir ausüben. Jetzt auf YouTube, und morgen mit mehr Details auch in unserem Newsletter, alle Links in der Bio.

The process of making high-quality organic bread obviously doesn‘t begin in the bakery, but in the field. Shortly before the grain harvest this summer, we visited the Demeter farm Heindl with farmer Bernhard Heindl to talk with him and our miller Monika Drax about the foundation of our craft: healthy soils, resilient organic grain, and the love we have for the diverse professions we practice. Watch it now on YouTube, and tomorrow with more details in our newsletter – all links in our bio.



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Seit April sind wir nun mit unserem dritten Standort am Pariser Platz im schönen Haidhausen, und könnten nicht glücklich...
29/09/2026

Seit April sind wir nun mit unserem dritten Standort am Pariser Platz im schönen Haidhausen, und könnten nicht glücklicher darüber sein! Nicht nur hat uns die Nachbarschaft sehr herzlich aufgenommen, wir haben uns auch in der Backstube gut eingelebt. Was hier besonders ist: Der Schnitt des Raums entspricht genau dem des ehemaligen ersten Eckladens in der Adalbertstraße, Ecke Türkenstraße, mit dem Julius Brantner Brothandwerk in München sein Debüt gab. Die Tätigkeiten zwischen Backstube und Verkauf greifen hier noch enger ineinander als in der Kreuzstraße und in der Nordendstraße, man ist quasi auf beiden Seiten des Verkaufsregals mittendrin im Geschehen.

Since April, we’ve been delighted to operate our third branch on Pariser Platz in charming Haidhausen. The neighbourhood has welcomed us warmly, and we’ve quickly made ourselves at home in the bakery. What sets this location apart is its layout, mirroring the original corner shop on Adalbertstraße at the intersection with Türkenstraße, where Julius Brantner first began his Munich bakery journey. Here, the activities of the bakery and the shop are even more closely interwoven than at Kreuzstraße or Nordendstraße, the entire team right at the heart of the action on both sides of the display shelves, so to speak.

Foto:

23/09/2026

Artist Collab Julius Brantner Brothandwerk x Herr & Frau Rio

Herr & Frau Rio haben sich als Druckwerkstatt und Kreative auf Risografie spezialisiert, eine besonders umweltfreundliche Technik, die durch ihre einzigartige, handwerklich geprägte Ästhetik und leuchtende Sonderfarben auffällt. Als Studio haben wir sie angefragt, eins von vier Motiven für unsere limitierten To Go Kaffeebecher zu entwickeln, die das Bäckerhandwerk durch den Blick anderer Handwerke interpretieren. Nach einem Besuch in unserer Backstube entschied das Team, sich von den Mustern der Krume und unsere Marmortheke inspirieren zu lassen, und ihr Muster anzulehnen an unsere Fliesenwand in der Nordendstraße. Wir lieben das Ergebnis dieser Interpretation!

Herr & Frau Rio, the imaginative print workshop and creative studio, are deeply immersed in risography, a delightfully eco-friendly technique celebrated for its striking, artisanal textures and bold, vibrant spot colours. We invited them to create one of four exclusive designs for our limited-edition To Go coffee mugs, each reimagining the art of baking through the lens of another craft. After an inspiring visit to our bakery, they found their muse in the delicate textures of our crumb and the geometry of our marble counter, crafting a design that echoes the distinctive tiles on our Nordendstraße wall. We’re huge fans of their artistic vision!

Wiesnzeit ist glücklicherweise ja auch immer Brezelzeit – bei uns bekommt ihr sie nach Schwäbischer Art. Was bedeutet da...
22/09/2026

Wiesnzeit ist glücklicherweise ja auch immer Brezelzeit – bei uns bekommt ihr sie nach Schwäbischer Art. Was bedeutet das eigentlich? Unser Team arbeitet den langgeführten Teig als Strang konisch mit der Hand auf, also spitz zulaufend, sodass der sogenannte »Bauch« als Mittelstück dick und weich wird, die Enden – auch als »Ärmchen« bezeichnet – dünn wie Salzstängele werden.
Hier seht ihr ein paar typische Verarbeitungsschritte, Marcio taucht jede Bio Brezel gekonnt in das Laugenbad und verleiht ihr so ihre charakteristische Farbe und ihren Glanz, gleich drauf wird der Bauch, anders als bei der Münchner Brezel, mittig mit dem Messer eingeschnitten; so entsteht die charakteristische »Fensterung« der Brezel, über die auch das grobe Brezelsalz gestreut wird, nicht über die gesamte Brezel wie bei der Bayerischen Schwester.

Oktoberfest season is also pretzel season, and there’s nothing quite like the aroma of freshly baked Swabian pretzels filling the air! But what exactly makes them special? Our team takes dough that’s been left to ferment until it’s full of flavour, then skillfully rolls it into a cone-shaped strand by hand. The center, or »belly,« becomes plump and pillowy, while the ends – affectionately called »little arms« – are stretched out thin, almost like crunchy pretzel sticks.
Take a peek behind the scenes: Marcio expertly dips each pretzel in the lye bath, giving them that signature colour and shine. Then comes the Swabian twist, literally! Unlike the Munich pretzel, the »belly« is sliced right down the middle, opening up a window of soft dough ready to be sprinkled with coarse salt. Here’s the unique bit: only the »window« gets salted, leaving the rest of the Brezel with its deliciously glossy crust, different from the altogether salt-covered Bavarian version.

Fotos:

19/09/2026

Happy Wiesn-Start! Die nächsten Wochen laufen unsere drei Bio Backstuben auf Hochtouren, denn wir haben die Ehre, heuer gleich fünf Zelte mit unserem Bio Brot belieferen zu dürfen. Das ist nur möglich, dank unserem wundervollen Team, das jeden Tag 200% gibt und zusammen an einem Strang zieht. Natürlich freuen wir uns auch selbst auf einen Festzeltbesuch mit allen, so wie letztes Jahr…. Prosit 🍻

Happy Oktoberfest-Start! Over the next few weeks, our three organic bakeries will be running at maximum capacity, we have the honor of supplying five tents with our organic bread this year. This is only possible thanks to our amazing team that is giving 200% everyday. And of course, we’re also looking forward to visiting Oktoberfest with everyone, just like last year… Prosit 🍻

📸: Jordy & Tobi

16/09/2026

Artist Collab Julius Brantner Brothandwerk x Nadja König

Gemeinsam mit vier Münchner Kreativen haben wir limitierte To Go Kaffeebecher entwickelt, die das Bäckerhandwerk durch den Blick anderer Handwerke interpretieren. Wir haben dafür Menschen eingeladen, die einen besonderen Bezug zu München haben und beim Motiv einen persönlichen Bezug zum Thema mit einbringen: Die Illustratorin Nadja König genießt es, gerade in unserer schnelllebigen digitalen Zeit viel mit den Händen und analogen Materialien zu arbeiten, und hat für unseren Becher einen französisch angehauchten Frühstückstisch für unser interpretiert. Vielen Dank für deine Zeit und die Einblicke in dein Schaffen!

In collaboration with four Munich-based creative professionals, we’ve released a limited edition collection of takeaway coffee mugs that reimagine the art of baking through the lens of other crafts. Each designer, chosen for their unique connection to Munich, brings a personal perspective to their creation. Illustrator Nadja König, who values working with her hands and analogue materials in our fast-paced digital age, has envisioned a French-inspired breakfast table for her mug. Thank you for your time and for sharing your creative insights!

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Ein guter Tag für eine Bio Blaumohnschnecke mit Brauner Butter! Was macht sie so besonders? Statt Hefeteig kommt bei uns...
08/09/2026

Ein guter Tag für eine Bio Blaumohnschnecke mit Brauner Butter! Was macht sie so besonders? Statt Hefeteig kommt bei uns dafür gut gereifter Bio Croissantteig zum Einsatz, karamellisierte, und daher leicht nussig schmeckende Isigny-Butter, dazu feine Aprikosen- und Zitrusnoten. Die erste Geige spielt natürlich der frisch gemahlene Bio Blaumohn vom Biohof Lex bei Erding, dessen Würze und Frische uns besonders überzeugt hat.��

What better way to brighten your day than with our Organic Blue Poppy Seed Roll, kissed with brown butter? What sets this treat apart is that, instead of traditional yeast dough, we use a beautifully matured organic croissant dough, paired with caramelised Isigny butter for a nutty twist and delicate notes of apricot and lemon. The true headliner here is, quite obviously, the freshly ground organic blue poppy seeds from Biohof Lex near Erding; their vibrant flavour and freshness instantly charmed us.

Foto:

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Eine unvollständige Liste von Dingen, die perfekt zu unserem Bio Körner Ciabatta passen: die selbstgekochte Aprikosenmar...
01/09/2026

Eine unvollständige Liste von Dingen, die perfekt zu unserem Bio Körner Ciabatta passen: die selbstgekochte Aprikosenmarmelade eurer Oma, ein schön rasser Bergkäse, Bio Wacholderschinken mit Meerrettich, Zucchinisüppchen, Knoblauch- oder Kräuterbutter vom Grillabend, saftige Oliven aus dem Italienurlaub, Berls cremiger Bio Heumilch Frischkäse aus unserem Kühlschrank (zum Beispiel getoppt mit dem Bio Walnuss-Honig aus dem Regal daneben), ganz simpel ein hochwertiges, grasiges Olivenöl und Meersalz zum Dippen, würzige Kapern-Tapenade mit frischen Tomaten aus dem Garten, Eiersalat mit Sellerie, die Schoko-Nuss-Crème eures Vertrauens, ein deftiger Obazda aus dem Biergarten, Pesto mit scharfer Salami oder eine vegane Alternative, leicht gesalzene Bio Rahmbutter mit Zuckerrübensirup, nach dem Sport ein extra proteinhaltiger Hüttenkäse mit Radieserln, Dulce de leche, Streichwurst mit Essiggürkchen, Erdnussbutter mit Himb**rkonfitüre, Camembert mit Senf, und vieles mehr.
Unser von Hand gedrehtes Bio Körner Ciabatta gibt es jeden Dienstag in allen drei Backstuben.

An incomplete list of things that pair brilliantly with our Organic Multigrain Ciabatta: your granny’s homemade apricot jam, a lovely, tangy mountain cheese, organic juniper ham with horseradish, courgette soup, garlicy herb butter from a barbecue, juicy olives brought back from your Italian holiday, Berl’s creamy organic cream cheese from our fridge (perhaps topped with the organic walnut honey from the next shelf), high-quality, grassy olive oil and a sprinkle of sea salt for dipping, tangy caper tapenade with fresh garden tomatoes, egg salad with celery, your favourite chocolate and nut spread, a hearty Obazda from the b**r garden, pesto with spicy salami (or a vegan twist), lightly salted organic cream butter with sugar beet syrup, post-workout cottage cheese with radishes for extra protein, dulce de leche, a proper spreadable sausage with gherkins, peanut butter with raspberry jam, Camembert with mustard, and more

Our rustic Organic Multigrain Ciabatta is available every Tuesday in all bakeries.

Fotos:

Adresse

Nordendstrasse 23
Munich
80801

Öffnungszeiten

Dienstag 08:00 - 18:00
Mittwoch 08:00 - 18:00
Donnerstag 08:00 - 18:00
Freitag 08:00 - 18:00
Samstag 08:00 - 17:00

Telefon

+4989215280990

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