Dorfbackstube Felchta

29/08/2026

*Liebe Freunde des traditionellen Backens*,

für September hatte ich ja eigentlich meinen *Rekordversuch des Backens* geplant. Da ich mich nach meiner überstandenen Knie-OP momentan noch nicht wieder körperlich fit genug dafür fühle, werde ich diesen um ein oder zwei Monate verschieben. Die Vorbereitungen dazu sind bereits abgeschlossen. Worum es bei diesem Rekordversuch genau geht, wird allerdings erst später verraten. Ein bisschen Spannung muss sein.

Stattdessen gibt es im September ein anderes besonderes Ereignis: eine *Stollenverkostung*.
Dafür entstehen gerade drei neue Stollensorten, die ich selbst entwickelt habe. Sie werden jetzt hergestellt, damit sie bis zur Verkostung ausreichend Zeit zum Reifen bekommen.

Ziel der Verkostung ist vor allem, eure Meinung zu diesen Neuentwicklungen zu erfahren. Denn letztlich entscheidet ihr, welche davon das Zeug dazu haben, dauerhaft Mitglieder der Dorfbackstuben-Stollenfamilie zu werden.

Neben dem bereits bekannten *Felchtaer Christstollen* und dem *Imkerstollen* stehen dann drei neue Kandidaten zur Verkostung bereit:

*Thüringer-Wald-Stollen*
Hier werden die Rosinen durch eingelegte Waldfrüchte ersetzt. Diese dürfen zuvor in einem Thüringer Kräuterlikör ordentlich Aroma tanken.

*Saale-Unstrut-Stollen*
Bei diesem Stollen werden die Rosinen nicht in *Rum*, sondern in *Saale-Unstrut-Wein* eingelegt. Das passt schließlich ganz hervorragend zur Herkunft dieses Stollens.

*Alkoholfreier Christstollen*
Auch hier bekommen die Rosinen ein besonderes Bad – diesmal in einer Mischung aus *Granatapfel- und Orangensaft sowie schwarzem Tee*. Ganz ohne Alkohol, aber hoffentlich mit ordentlich Geschmack.

Bei der Verkostung wollen wir dann gemeinsam herausfinden, wie diese drei neuen Kreationen bei euch ankommen und welche davon eure persönliche Zustimmung bekommen.

*Das genaue Datum der Stollenverkostung gebe ich rechtzeitig bekannt.*

Die Monate *Oktober und November* stehen anschließend ganz im Zeichen des Stollenbackens. Auch die dazugehörigen Backkurse werde ich euch rechtzeitig ankündigen.

Ich bin jedenfalls schon sehr gespannt, wie meine neuen Stollenexperimente bei euch ankommen.

Schöne Grüße aus der Dorfbackstube Felchta
*Frank*

24/08/2026

Bei uns kann jeder Teilnehmer eines Backkurses während des Kurses kostenlos sein E-Auto laden. Das wird bisher sehr gut angenommen. 

19/08/2026

Liebe Freunde des traditionellen Backens,

heute möchte ich euch den Felchtaer Rogger vorstellen – ein reines Roggenbrot für alle, die es kräftig und aromatisch mögen.

Für den Teig habe ich zu gleichen Teilen Roggenschrot, Roggenvollkornmehl und Roggenmehl Type 1150 verwendet. Getrieben wird das Brot ausschließlich mit Roggensauerteig und bekommt eine lange Fermentationszeit von 48 Stunden.

Wie bei einem reinen Roggenbrot zu erwarten, besitzt der Felchtaer Rogger eine eher dichte, saftige Krume. Dafür steckt ordentlich Aroma darin: Der Geschmack ist kräftig und aromatisch, mit einer milden, aber deutlich wahrnehmbaren Säure.

Besonders gefällt mir der Biss: Durch den verwendeten Roggenschrot bekommt das Brot eine angenehm kernige Struktur, ohne dabei grob oder schwer zu wirken.

Ein Brot, das zeigt, was Roggen kann, wenn man ihm Zeit gibt.

Schöne Grüße aus der Dorfbackstube
Frank

01/08/2026

𝗘𝗶𝗻 𝗕𝗮𝗴𝘂𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗮𝗺 𝗠𝗼𝗿𝗴𝗲𝗻 𝘃𝗲𝗿𝘁𝗿𝗲𝗶𝗯𝘁 𝗞𝘂𝗺𝗺𝗲𝗿 𝘂𝗻𝗱 𝗦𝗼𝗿𝗴𝗲𝗻.
Ein bisschen Wahrheit steckt in diesem Satz. Denn ein richtig gutes Baguette kann tatsächlich ein ganzes Frühstück retten.
Knusprig, aromatisch, mit etwas Butter, Marmelade oder einfach nur einem guten Stück Käse. Mehr braucht es oft gar nicht.
Nur leider begegnet man einem echten Baguette hierzulande gar nicht so häufig. Was vielerorts als Baguette verkauft wird, ist oft eher ein langes Brötchen. Das soll keine Abwertung sein, denn auch lange Brötchen können hervorragend schmecken. Aber sie sind eben etwas anderes.
Der Unterschied ist vielen gar nicht bewusst. Ein echtes Baguette erkennt man nicht an seiner Länge, sondern an seinem Charakter.
Es ist ein helles Stangenweißbrot mit einer krachenden, dünnen Kruste. Schon beim Anschneiden knistert sie hörbar. Darunter verbirgt sich eine elastische, saftige Krume mit ihrer typisch unregelmäßigen Porung. Jede Scheibe sieht ein wenig anders aus. Genau das macht den Reiz aus.
Ein Baguette lebt von seiner Einfachheit. Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Mehr braucht es nicht. Aber aus diesen wenigen Zutaten das Beste herauszuholen, verlangt handwerkliches Können, Geduld und viel Erfahrung.
Dass das keine Nebensache ist, zeigt ein Blick nach Frankreich. Dort ist die Herstellung des „Baguette de tradition française“ seit 1993 strengen Regeln unterworfen. Wer diesen Namen verwendet, muss genau festgelegte Qualitätsmaßstäbe einhalten. Zusätze und Abkürzungen sind dabei tabu. Entscheidend sind hochwertige Rohstoffe, eine sorgfältige Teigführung und echtes Handwerk.
Wer in Deutschland Baguette anbietet, muss sich zwar rechtlich nicht an diese Vorgaben halten. Qualitativ sollte er sich trotzdem daran messen lassen. Denn genau diese Eigenschaften erwarten Menschen, die einmal ein wirklich gutes französisches Baguette gegessen haben.
In der Dorfbackstube Felchta backen wir deshalb seit Jahren nach genau diesen Grundsätzen. Nicht, weil wir französisch wirken möchten. Sondern weil wir überzeugt sind, dass ein Baguette genau so sein sollte.
Die Ähnlichkeit mit dem französischen Original ist deshalb kein Zufall. Sie ist volle Absicht.
Vielleicht ist genau das der Grund, warum ein gutes Baguette so viel mehr ist als nur Brot. Es macht aus einem gewöhnlichen Frühstück einen kleinen Urlaub in Frankreich.
Wie seht Ihr das? Habt Ihr schon einmal den direkten Vergleich zwischen einem echten Baguette und einem "langen Brötchen" gemacht?

31/07/2026

Das klimafreundlichste Abendessen kostet keine zwei Euro. Und wir schaffen es gerade ab.

Die Rede ist vom Abendbrot.

Gutes Brot, ein selbst gemachter Aufstrich, etwas Käse oder Schinken, Gurken oder Tomaten, gemeinsam am Tisch. Für Generationen war das normal. Heute steht abends immer öfter die warme Mahlzeit auf dem Speiseplan. Abendbrot gilt vielen als altmodisch.

Dabei war es seiner Zeit voraus.

Nur ein Aspekt: Ein Kilo Brot verursacht im Schnitt nur rund 600 - 700 Gramm CO₂ (Quelle: ifeu Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg). Alle tierischen Lebensmittel kommen auf ein Vielfaches davon: Geflügel auf das Sechsfache, Rindfleisch sogar auf das Zwanzigfache. Hinzu kommt die CO₂ Belastung bei der Zubereitung, durch Braten, Kochen oder Grillen.

Wer abends mehr Brot statt viel Fleisch isst, tut fürs Klima mehr als mit jeder anderen Umstellung. Ganz nebenbei, ohne Verzicht.

Und der Preis? Selbst unser bestes Brot kostet nur knapp 30 Cent pro Scheibe. Und zwei, drei Scheiben machen satt. Zeigt mir ein günstigeres, ehrlicheres und zugleich klimafreundlicheres Abendessen.

Dann ist da noch das, was auf keiner CO₂-Tabelle steht: Das Abendbrot war nie nur Essen. Es war das gemeinsame Innehalten der Familie am Ende des Tages. Kein Kochstress, kein großer Aufwand, einfach zusammen am Tisch.

Vielleicht müssen wir unsere Ernährung gar nicht laufend neu erfinden. Nur wieder Traditionen ernst nehmen.

Sagt mir gern, wenn ich falsch liege.

Wie ist es bei Euch? Esst ihr abends noch Abendbrot? Oder vorwiegend warm?


Q: im Netz gefunden

29/06/2026

24/06/2026

Liebe Freunde des traditionellen Backens,

meine Knieverletzung hat mich in den vergangenen Wochen leider ganz schön ausgebremst. Nun gibt es aber eine gute Nachricht: Für die notwendige Operation steht bereits ein Termin fest. Am kommenden Montag ist es soweit.

Ich hoffe sehr, dass danach der Weg zur vollständigen Genesung eingeschlagen ist und es Schritt für Schritt wieder aufwärtsgeht. Mit etwas Geduld werde ich dann hoffentlich bald wieder in der Backstube stehen können.

Sobald absehbar ist, wann es mit dem Backen weitergeht, melde ich mich natürlich bei euch.

Bis dahin bleibt optimistisch, genießt den Sommer und haltet dem traditionellen Backen die Treue.

Schöne Grüße
Euer Frank

22/06/2026

Demnächst hier in der Dorfbackstube:

Guns n' Roses war nur ein Cover, hier kommt die ursprüngliche Originalversion von "Sweet Child o' Mine"! ;-)This ist the original version of "Sweet Child o' ...

22/04/2026

Liebe Freunde des traditionellen Backens,
Vom 24. April bis 3. Mai bleibt die Backstube geschlossen.
Schöne Grüße, Frank