BrotfreundinBaeckerei

BrotfreundinBaeckerei Sauerteigbrot aus dem Steinofen
⚠️natürlich ohne Zusätze
🌓 lange Reifezeiten
👋 echtes Handwerk
Mozartstraße 1, 64653 Lorsch

Waldstaudenroggen – ein Roggen mit Geschichte.Waldstaudenroggen gehört zu den alten Roggensorten und ist für uns etwas g...
25/08/2026

Waldstaudenroggen – ein Roggen mit Geschichte.
Waldstaudenroggen gehört zu den alten Roggensorten und ist für uns etwas ganz Besonderes. Er wächst langsamer und bildet dabei ein besonders aromatisches Korn mit kräftigem, leicht nussigem Geschmack.
Als Vollkorn liefert er reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und pflanzliche Begleitstoffe. Besonders die Ballaststoffe machen Roggen interessant für eine langanhaltende Sättigung und eine ausgewogene Ernährung.
Aber für uns geht es um mehr als Nährwerte: Wir lieben alte Getreidesorten, weil sie zeigen, wie vielfältig Getreide sein kann und vor allem erinnern sie uns stetig an unsere Lieblingszutat: die Zeit.
Gras wächst nunmal nicht schneller, wenn man daran zieht.
Weniger auf Hochleistung gezüchtet, dafür voller Geschmack – und genau dieser Geschmack landet bei uns im Brot.
Ein Stück Getreidegeschichte, die erhalten bleibt. Gebacken mit Zeit, Sauerteig und viel Liebe.

Danke an die OBEG Hohenlohe für die zuverlässige Lieferung ❤️ und ihr Zutun zum Erhalt alter Arten.

Handwerksbäckerei Brotfreundin Lorsch

Mischi kann mehr als nur „Mischbrot“. Ein Brot, das sich Zeit nehmen darf: Unser Weizenmischbrot reift über mehrere Tage...
10/08/2026

Mischi kann mehr als nur „Mischbrot“.

Ein Brot, das sich Zeit nehmen darf: Unser Weizenmischbrot reift über mehrere Tage und entwickelt dabei sein besonders aromatisches, ausgewogenes Aroma. Gebacken aus Weizen, Roggen, Wasser, Salz und unserem Sauerteig – ganz ohne Schnickschnack.
Von Mittwoch bis Freitag darf Mischi Aroma entwickeln, bevor es in den Ofen geht.
Saftig, aromatisch, knusprig – und eigentlich viel zu gut für ihren unscheinbaren Namen.
Saftige Krume, kräftige Kruste und wunderbar vielseitig: zum Frühstück, zur Brotzeit, zum Grillen oder einfach pur ein Genuss.

Gibts immer freitags bei uns und auch als Kümmelmischi erhältlich (Kümmeleskalation).

brotliebe handwerksbäckerei lorsch sauerteigliebe

30/06/2026

Warum verwenden wir zwei Sauerteige für die Liselotte?
In unserem Roggenmischbrot arbeiten Roggensauer und Weizensauer Hand in Hand.
Der Roggensauer sorgt für die notwendige Versäuerung des Roggenmehls. So werden die Enzyme gehemmt, die Krume stabilisiert und das Brot erhält seine typische Frischhaltung und sein kräftiges Aroma.
Der Weizensauer ergänzt den Teig mit einer ausgewogenen Säure, fördert die Teigentwicklung und bringt zusätzliche Aromakomplexität sowie eine lockere Krume.
Das Ergebnis: ein ausgewogenes Roggenmischbrot mit kräftigem Geschmack, guter Frischhaltung und einer besonders aromatischen Krume – ganz ohne Kompromisse.

Deswegen ;)

Gibts immer Dienstags ab 14 Uhr im Brotomati oder Donnerstags ab 14 Uhr im Laden.

24/06/2026

+++Cocktailabende 2026+++

Aperol, Lillet, Caipirinha und Co. - Wir freuen uns, euch auch in diesem Jahr wieder bei unseren Cocktailabenden am 25. Juli und 22. August begrüßen zu dürfen.
Neben bewährten Klassikern dürft ihr euch auch auf einige Neuerungen freuen.
Mit dabei ist auch wieder BrotfreundinBaeckerei mit leckeren Speisen!
Seid gespannt und kommt jeweils ab 18 Uhr im Paulusheim vorbei!

20/05/2026

Ein Sauerteig.

Nur Mehl, Wasser, Salz — und Zeit.

Doch aus Geduld wird Charakter.
Aus Ruhe wird Aroma.
Aus Roggenvollkorn wird etwas, das nach Zuhause schmeckt:

Kräftige Kruste.
Saftige Krume.
Tiefe, ehrliche Aromen.
Kein Schnickschnack.
Nur echtes Brot.

Dieses Brot ist keine Beilage.
Es ist ein Statement.

Fermentation Bäckerei EchtesBrot Sourdough Roggenbrot

ALL about Sauerteig. Gestern Abend ging es beim Stammtisch des Obst-und Gartenbauverein Lorsch um Sauerteig. Da sind wir...
13/05/2026

ALL about Sauerteig.

Gestern Abend ging es beim Stammtisch des Obst-und Gartenbauverein Lorsch um Sauerteig. Da sind wir ganz in unserem Element und können stundenlang darüber erzählen ;)

Wir starteten zunächst mit einer kleinen Getreidekunde. Hier konnten alle Teilnehmenden zusammen grübeln, welche Körner wir mitgebracht haben. Gar nicht so leicht. Weiter ging es mit den Basics über Sauerteig und es gab einen kleinen Exkurs in die geschichtlichen Hintergründe. Danach gab es Informationen zum Thema Urgetreide und warum wir es für unsere Brote benutzen.

Jetzt wurde es wieder aktiv für die Teilnehmenden und es wurde in Gläschen Sauerteig zum mit nach Hause nehmen aufgefrischt. Zudem verteilten wir ein Rezept für Sauerteigbrot zum Nachbacken ganz ohne Hefe, wie bei uns in der Bäckerei.

Während des Workshops backten wir im Holzofen unsere Mischi. Die wurde dann auch gleich verkostet. Mischi gibts immer Freitags bei uns. Mit und ohne Kümmel.

Wir hatten viel Spaß und einen tollen Austausch.




10/05/2026

Gestern haben wir für einen Auftrag Einiges gebacken. Wir sind ready für die Sommerzeit.

16/04/2026

Sauerteig liebt gute Bedingungen – und genau hier kommen Gärkörbe aus Holzschliff ins Spiel.

Durch ihre feuchtigkeitsaufnehmende Oberfläche unterstützen sie eine stabile Teighaut, was besonders bei weichen Sauerteigen entscheidend ist. Der Teig bekommt Halt, läuft weniger in die Breite und entwickelt beim Backen einen besseren Ofentrieb.

Ein weiterer Vorteil: Die gleichmäßige „Atmung“ des Materials sorgt für eine ruhige, kontrollierte Gare. Gerade bei längeren Fermentationszeiten hilft das, Übergare zu vermeiden und die Struktur im Teig zu bewahren.

Über Nacht trocknen wir unsere Gärkörbe mit der Restwärme im Ofen.

Für alle, die regelmäßig Sauerteig backen, sind Holzschliff-Gärkörbe eine unkomplizierte und zuverlässige Wahl – weniger Aufwand, mehr Konstanz im Ergebnis.

brotliebe gärkörbchen handwerk

Adresse

Mozartstraße 1
Lorsch
64653

Öffnungszeiten

Mittwoch 14:00 - 16:00
Donnerstag 14:00 - 16:00
Freitag 14:00 - 16:00

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