21/08/2021
Ich Naschnase kredenze euch heute mal meine aktuellen Lieblingsrezepte für glutenfreies Backen mit Zuckerersatz.
Mein Besuch freut sich jedes Mal und bis jetzt hat auch noch keiner gemerkt, dass es ohne Zucker ist ;-)
Vielleicht inspiriert es euch ja....
Mohnkuchen
200 g Mohn, gemahlen
150 g Mandel(n), blanchiert, gemahlen
8 Bio-Ei(er)
250 g Süßstoff (Erythrit)
150 g Joghurt ( Ziege )
100 g Kokosöl
1 Msp. Vanille (Bourbon-Vanille)
1 Orange(n) (Bio-), den Abrieb davon
1 TL Natron
1 Birne
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform oder große Gugelhupfform gut einfetten. Die Schale der Bioorange sehr fein abreiben. Die Eier trennen. Mohn, Mandeln und Natron miteinander vermischen. Birne in kleine Stücke schneiden
Orangenschale, Vanille, Eigelb und geschmolzenes Kokosöl schaumig rühren. Erythrit hinzufügen und die Masse gut aufschlagen. Den Joghurt einrühren und Mohnmischung und Birne unterheben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form geben und ca. 1 Stunde backen (eventuell nach 40 min. mit Alufolie abdecken). Den fertigen Kuchen in 16 Stücke teilen.
Der Kuchen ist sehr saftig und sättigend mit einem zarten Orangengeschmack.
Möhren-Nusskuchen
300 g Karotte(n)
6 Ei(er)
150 g Zuckeersatz
200 g Mandel(n), gemahlen
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 Zitrone(n), Bio, die Schale
1 Apfel
4 Tr. Bittermandelaroma
1 EL Rum
Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Karotten sehr fein reiben. Apfel klein schneiden. Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Stevia sehr steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 75 g Stevia cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun alle weiteren Zutaten zur Eiercreme geben und verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Backform (26 cm) geben und etwa 60 Min. backen.
Der Kuchen schmeckt am besten nach ein bis zwei Tagen.