Bäckerei Heinemann

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Bäckerei Heinemann Bäckerei Heinemann in Köln. Handwerks-Tradition seit 90 Jahren! Wir legen besonderen Wert auf guten Handwerksbrauch.

Die Bäckerei Heinemann ist ein gutes Stück Kölner Tradition. 1934 von Wilhelm Heinemann gegründet, stehen wir seit fast 80 Jahren in der dritten Generation für besten Geschmack und höchsten Genuss. Daher werden unsere Backwaren nachts in der Backstube sorgfältig zubereitet und am nächsten Morgen frisch in unsere Filialen geliefert oder sogar vor Ort gebacken. So erhalten Sie köstliche Brötchen, Brot und Kuchen in bester Qualität: Ofenfrisch von Meisterhand.

Manche Dinge schmecken einfach wunderbar nach Herbst. 😋☀️🍂 Und Zwiebelkuchen gehört für uns ganz eindeutig dazu!Herzhaft...
09/10/2026

Manche Dinge schmecken einfach wunderbar nach Herbst. 😋☀️🍂 Und Zwiebelkuchen gehört für uns ganz eindeutig dazu!

Herzhaft, würzig und am besten noch schön frisch: Wenn die Tage kürzer werden und draußen langsam Jackenwetter beginnt, startet auch wieder die Zeit für diesen Klassiker. 🧅🤎

Dass Zwiebelkuchen so gut zum Herbst passt, hat übrigens Tradition: Besonders in den deutschen Weinregionen wird er seit Langem rund um die Weinlese gegessen. Klassischerweise zusammen mit einem Glas Federweißer.

Was ihn so gut macht? Die Kombination aus würzigen Zwiebeln, herzhaftem Belag und einem schönen Teigboden. Deftig genug für einen kühlen Herbsttag, aber trotzdem so gut, dass aus „nur ein kleines Stück“ ziemlich schnell ein zweites werden kann. 😉🫶

01/10/2026

Nicht mitten in der Nacht in der Backstube, sondern erst am Morgen direkt im Laden. Ständig frisch, den ganzen Tag über.

Konntest du schon mal bei einem deiner Besuche bei uns im Laden beobachtet, wie deine Brötchen, unsere Meisterstücke gebacken werden?

22/09/2026

Zugegeben: Bei diesen Temperaturen sind wir ziemlich froh, dass uns die Technik einen Teil der Arbeit abnimmt. 😄

Der vorbereitete Teig kommt in den Trichter, wird gleichmäßig portioniert und fällt Stück für Stück ins heiße Fett. Dort werden aus den kleinen Teigportionen langsam unsere goldbraunen Quarkbällchen.

Aber einfach Maschine an und fertig?

So funktioniert es dann doch nicht.

Der Teig muss stimmen. Der Backvorgang muss beobachtet werden. Und wenn sich zwei Quarkbällchen im heißen Fett ein bisschen zu gern haben, wird von Hand nachgeholfen und wieder getrennt, damit sie rund und gleichmäßig ausbacken können.

Und ganz zum Schluss kommt sowieso einer der wichtigsten Arbeitsschritte: ab in den Zucker und von Hand ordentlich wälzen. 🤍

Denn Handwerk bedeutet für uns nicht, auf jede Maschine zu verzichten. Handwerk bedeutet, zu wissen, was ein guter Teig braucht, die Technik richtig einzusetzen und genau im richtigen Moment selbst einzugreifen.

Und dann?

Außen goldbraun und zuckrig. Innen schön weich. 😋🫶

Wer könnte jetzt ein noch warmes Quarkbällchen vertragen?

16/09/2026

Was im Fitnessstudio als „Arm Day“ durchgeht, gehört in der Backstube einfach zum ganz normalen Arbeitstag dazu. 👨‍🍳💪

Denn bis aus einem Stück Teig ein Brot wird, steckt nicht nur viel Zeit drin, sondern auch ziemlich viel Handarbeit.

Teig bearbeiten, Spannung aufbauen, formen und jedes Stück für den nächsten Arbeitsschritt vorbereiten.

Das Schöne daran:
Am Ende gibt’s keine langweiligen Proteinshakes, sondern leckeres Brot frisch aus dem Ofen. 🥖

Wer jetzt denkt, das sieht leicht aus:
Wie viele Minuten würdet ihr beim Bäcker-Arm-Day durchhalten? 😄😂✌️

Kartoffelbrot überbacken mit Käse, Bacon, Zwiebeln & Käutern 🍞🥔🌱🥓🧀Ein Stammkunde hat uns dieses Rezept zugeschickt und w...
15/09/2026

Kartoffelbrot überbacken mit Käse, Bacon, Zwiebeln & Käutern 🍞🥔🌱🥓🧀

Ein Stammkunde hat uns dieses Rezept zugeschickt und wir möchten es gerne mit euch teilen. Wir haben es schon ausprobiert. Hört sich nicht nur sehr lecker an, ist es auch! 😋🫶

Hier kommt das Rezept:

Kartoffelbrot
überbacken mit Käse, Bacon, Zwiebeln & Käutern

Das gesamte Kartoffelbrot auf der Oberseite wie ein Schachbrett längs und quer mit einem großen, scharfen Brotmesser in etwa 2 cm breite Quadrate bis fast auf den Boden schneiden. Erst quer in Scheiben, dann längs in Quadrate. So gehts am einfachsten.

Die so entstandenen Zwischenräume werden jetzt nach belieben mit geriebenen Käse, kleinen Stücken Bacon, gehackten Zwiebeln und Kräutern gefüllt.

Anschließend so das Brot bei 180° für etwa 20 Minuten bei Ober-/ Unterhitze in den Backofen schieben, bis der Käse schön geschmolzen ist. Fertig!

10/09/2026

Was ein bisschen nach Foltermethode klingt, ist tatsächlich ganz normales Bäckerhandwerk. Das Werkzeug heißt Stipprolle. Wegen der vielen kleinen Spitzen wird es in der Backstube auch gern „Igel“ genannt. 😄🦔🥖

Kurz vor dem Backen rollt der Bäcker damit über den Teig. Dabei entstehen viele kleine Einstiche in der Oberfläche. Und die haben einen Zweck:

Beim Backen dehnt sich das Brot aus. Durch das Stippen kann diese Ausdehnung kontrollierter stattfinden. So lässt sich vermeiden, dass das Brot an unerwünschten Stellen stark aufreißt oder sich große Blasen unter der Kruste bilden. Je nach Brotsorte wird deshalb eingeschnitten, gestippt oder beides.

Wieder so ein kleiner Arbeitsschritt aus der Backstube, den man als Kunde normalerweise nie zu Gesicht bekommt.

Aber jetzt die entscheidende Frage:

Hättet ihr gewusst, was „Stippen“ bedeutet?

08/09/2026

Bei uns kommt nicht nur das Brot frisch aus der Backstube, sondern auch in unseren Filialen wird laufend frisch zubereitet.

Ob ein belegtes Brötchen auf die Hand oder ein richtiges Frühstück mit Cappuccino, Rührei und Würstchen: Du bestellst, wir machen’s frisch. Wie hier in unserer Filiale in Brühl. 🥐☕

Eigentlich fehlt jetzt nur noch eine Frage:

Wann kommst du frühstücken? 😋

04/09/2026

So eine Teigschüssel sieht schon in unserer Backstube spektakulär aus. Aber schaut man sich erst das Fassungsvermögen an, dann staunt man schlecht.😳

Große Profi-Spiralkneter können je nach Modell 120 bis 240 kg Teig in einer einzigen Charge kneten. Und das mehrmals pro Nacht.

240 kg Teig. Das sind bei 750 g Teiggewicht pro Brot ungefähr
👉 320 Brote.

Plötzlich wirkt die Küchenmaschine zuhause irgendwie ganz niedlich - oder?! 😂

Hättest du gedacht, dass in so einen Schüssel mehrere hundert Brote auf einmal passen?

02/09/2026

Wir spielen jede Nacht das Spiel: Teiglinge mit perfektem Abstand auf die Backbleche setzen, damit sie im Ofen nicht aneinander backen. Und wir haben in der Backstube echte Profis mit teilweise jahrzehntelanger Erfahrung. 😊✌️🎮

Wir verraten eigentlich keines unserer Rezepte, aber heute machen wir mal eine Ausnahme:Leckerer Pflaumenkuchennach dem ...
27/08/2026

Wir verraten eigentlich keines unserer Rezepte, aber heute machen wir mal eine Ausnahme:

Leckerer Pflaumenkuchen
nach dem Rezept vom „Gleueler Öhm“

Zum rheinischen Pflauunenkuchen gehört auf jeden Fall Hefeteig. Man kann diesen auf gewohnte Weise zubereiten, nach dem Rezept vom Gleueler Öhm schmeckt er aber besonders gut.

Die Hefe wird mit etwas Zucker in der Milch vollig aufgelöst.
Butter schaumig rühren. Zucker, Eigelbe und die aufgelöste Hefe dazu geben. Mehl löffelweise darunter geben und die Masse so lange mit dem Holzlöffel schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Nach dem Gehen wird der Teig ausgerollt und mit etwas überstehendem Rand auf ein Blech getan. Er wird dick mit Pflaumen belegt und bei guter Hitze 220°C rund 20- 30 Minuten gebacken. Noch warm wird er in Stücke geschnitten, dick mit Zimtzucker bestreut und gleich gegessen.

Zutaten:
125 g Butter
125 g Zucker
4 Eigelb
750g Mehl
25g Hete
125g Milch
1000g Pflaumen (entsteint)
Zimtzucker

Und wenn du keine Lust zum Backen hast, kannst du immer noch bei uns vorbeischauen und dir ein Stück frisch gebackenen Pflaumenkuchen abholen.

Adresse

Alfred-Nobel-Straße 39-51
Kerpen
50169

Telefon

+492237973090

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