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Tag 8/21 – und der nächste Ansatz fliegt raus. 👀🍞Nachdem wir uns bereits von den Ansätzen mit der Bodensatz-Hefe aus dem...
16/10/2026

Tag 8/21 – und der nächste Ansatz fliegt raus. 👀🍞

Nachdem wir uns bereits von den Ansätzen mit der Bodensatz-Hefe aus dem Weinfass verabschieden mussten, trifft es jetzt den nächsten Kandidaten: unseren Dinkel-Ansatz.

Eigentlich hatten wir gehofft, dass gerade dieser Ansatz eine spannende Grundlage für unser Gourmetbrot werden könnte. Doch die Entwicklung zeigt etwas anderes.

Rötliche Verfärbungen, ein auffällig muffiger Geruch und weitere Anzeichen einer Fehlgärung machen deutlich: Diesen Ansatz können und wollen wir nicht weiterverwenden.

Also heißt es auch hier: aussortieren. Schade – aber genau solche Rückschläge gehören zur Entwicklung dazu.

Denn unser Ziel ist nicht irgendein Sauerteigbrot. Wir wollen herausfinden, welcher Ansatz am Ende geschmacklich und handwerklich wirklich überzeugt.

Die Auswahl wird also wieder ein Stück kleiner … 👀

Welche Ansätze jetzt noch im Rennen sind, zeigen wir euch morgen. 🍞

Tag 7/21 auf dem Weg zum perfekten Sauerteigbrot 🍞Gestartet sind wir mit acht verschiedenen Ansätzen – doch jetzt zeigt ...
15/10/2026

Tag 7/21 auf dem Weg zum perfekten Sauerteigbrot 🍞

Gestartet sind wir mit acht verschiedenen Ansätzen – doch jetzt zeigt sich nach und nach: Nicht alles, was beim Wein funktioniert, funktioniert auch beim Sauerteig.

Vier unserer Ansätze hatten wir zusätzlich zur Spontangärung aus der Kellerluft mit jeweils 10 Gramm Weinhefe-Substrat aus dem Bodensatz von Timos Weinfässern geimpft.

Die Idee: herausfinden, ob diese Hefen unserem Sauerteig einen besonderen Charakter verleihen können.

Doch über einen Zeitraum von rund zwei Wochen wurde immer deutlicher: Die Bodensatz-Hefe aus dem Weinfass passt nicht zu unserem Sauerteig.

Geruch, Farbe und Entwicklung zeigten uns nach und nach, dass diese vier Ansätze nicht in die gewünschte Richtung gingen. Also hieß es: aussortieren.

Und genau das gehört zu unserer Entwicklung dazu: testen, beobachten, verstehen, aussortieren – und mit jeder Erkenntnis dem perfekten Sauerteigbrot ein Stück näher kommen.

Von acht Ansätzen ist damit bereits die Hälfte raus. 👀

Welche sich am Ende durchsetzen, zeigt sich in den nächsten Tagen. 🍞

Tag 6/21 auf dem Weg zum perfekten Sauerteigbrot 🍞Unboxing in Hilden: Unsere acht Ansätze aus Maring-Noviand sind in der...
14/10/2026

Tag 6/21 auf dem Weg zum perfekten Sauerteigbrot 🍞

Unboxing in Hilden: Unsere acht Ansätze aus Maring-Noviand sind in der Backstube angekommen – und jetzt heißt es: sofort wieder aufwecken.

Für den Transport hatte Timo den Ansätzen durch genau abgewogene Mehlzugabe einen Großteil ihrer Feuchtigkeit entzogen und sie „gestreuselt“.

Jetzt machen Roland und Dennis diesen Schritt wieder rückgängig: Jeder Ansatz bekommt genau die Wassermenge zurück, die zu der von Timo beim Streuseln zugegebenen Mehlmenge passt.

So werden die acht Ansätze Stück für Stück wieder aktiviert. Anschließend heißt es: füttern, stabilisieren und ganz genau beobachten, wie sie sich entwickeln.

Noch sehen alle ziemlich ähnlich aus – aber schon bald zeigt sich, welche Starter wirklich das Zeug für unser Gourmetbrot haben. 👀

Und so viel können wir verraten: Nicht alle schaffen es bis zum ersten Probebacken.

13/10/2026

Tag 5/21 – die ersten Ansätze haben funktioniert! 🍞🍇

Nach den ersten Tagen des Experimentierens können wir endlich sagen: Unsere Idee funktioniert.

Die natürlichen Hefen aus dem Weinkeller haben sich mit den verschiedenen Mehlen entwickelt und unsere acht ersten Ansätze sind entstanden. Ein wichtiger Schritt – aber bis zum fertigen Sauerteigbrot ist es noch ein weiter Weg.

Denn jetzt wechseln wir den Ort: von Maring-Noviand an der Mosel nach Hilden.

Damit die acht Ansätze die Reise gut überstehen, hat Timo sie vorher „gestreuselt“. Dafür hat er ihnen – bis auf eine geringe Restfeuchtigkeit – durch genau abgewogene Mehlzugabe die Feuchtigkeit entzogen. Am Ende entsteht eine trockene, streuselartige Konsistenz.

So vorbereitet ging es für die acht Ansätze per Paketdienst nach Hilden in die Backstube von Schüren.

Dort übernehmen Roland und Dennis und schauen sich ganz genau an, was Timo ihnen aus seinem Weinkeller mitgebracht hat.

Jetzt müssen die Ansätze wieder aufgebaut, gefüttert, stabilisiert und vermehrt werden. Und vor allem müssen wir herausfinden, welche davon wirklich das Potenzial für unser Gourmetbrot haben.

Denn nur weil ein Ansatz funktioniert, heißt das noch lange nicht, dass er es bis ins fertige Brot schafft. 👀

Morgen geht es in der Backstube weiter: Tag 6 – wir bauen unsere Starter wieder auf. 🍞

12/10/2026

Tag 4/21 – welches Mehl nehmen wir eigentlich? 🌾🍞

Wir hatten die Idee, wir hatten die natürlichen Hefen aus dem Weinkeller – aber eine ziemlich wichtige Frage war noch offen: Welches Mehl funktioniert damit überhaupt am besten?

Denn wir wussten zu diesem Zeitpunkt noch nicht, wie sich unsere natürlichen Weinhefen mit den unterschiedlichen Mehlsorten verhalten würden.

Also haben wir nicht einfach irgendein Mehl ausgewählt, sondern angefangen zu experimentieren. Verschiedene Mehle, verschiedene Ansätze – und immer die gleiche Frage: Was passiert?

Wie entwickelt sich der Ansatz? Wie riecht er? Wie verändert sich die Farbe? Wie aktiv wird er? Und vor allem: Welche Kombination bringt uns später geschmacklich zu dem Brot, das wir uns vorstellen?

Denn genau das ist die Herausforderung bei unserem Projekt: Wir arbeiten nicht mit einem fertigen Starter, bei dem wir schon wissen, wie er sich verhält.

Wir entwickeln etwas komplett Neues. Und dafür müssen wir erstmal herausfinden, welches Mehl und welche natürliche Hefe das beste Team werden. 👀

Was dabei herausgekommen ist? Weiter geht’s mit Tag 5. 🍞

11/10/2026

Tag 3/21 – wir backen ohne klassischen Starter. 🍞

Normalerweise beginnt ein Sauerteig mit einem Starter – also einer bereits aktiven Kultur aus Mehl und Wasser, in der sich Hefen und Milchsäurebakterien entwickelt haben. Dieser wird immer wieder gefüttert und bildet die Grundlage für den Sauerteig.

Wir machen es diesmal anders.

Für unser Brot verwenden wir keinen klassischen, bereits vorhandenen Starter. Wir wollen unseren Sauerteig von Grund auf neu entwickeln – mit den natürlich vorkommenden Hefen aus Timos Weinkeller an der Mosel. 🍇

Genau das macht unser Experiment so spannend: Wir wissen am Anfang noch nicht, welche Hefen sich durchsetzen, wie sich die einzelnen Ansätze entwickeln und vor allem, wie sie später Geschmack, Duft und Struktur unseres Brotes beeinflussen.

Wir starten also wirklich bei Null.

Und dafür brauchen wir zunächst verschiedene Ansätze, unterschiedliche Mehle und vor allem eines: Zeit.

10/10/2026

Tag 2/21 – aber was kann ein Winzer eigentlich zu einem Sauerteigbrot beitragen? 🍞🍇

Genau das haben wir Bäcker uns am Anfang auch gefragt.

Für die Antwort müssen wir raus aus unserer Backstube und an die Mosel – zu Timo und in einen Weinkeller, in dem seit rund 140 Jahren Wein hergestellt wird.

Denn genau hier beginnt die Geschichte unseres Brotes. Obwohl in diesem Keller noch nie ein einziges Brot gebacken wurde.

Über Jahrzehnte haben sich hier natürliche Hefen und Mikroorganismen entwickelt, die für die Weinherstellung eine entscheidende Rolle spielen. Und genau diese natürliche Umgebung wollen wir für unser Sauerteig-Experiment nutzen.

Die Idee: Können wir das, was hier seit Generationen für Wein funktioniert, auf unser Bäckerhandwerk übertragen?

Dafür müssen wir allerdings erst einmal etwas aus diesem Weinkeller mit nach Hilden bekommen … 👀

Wie wir das machen? Das zeigen wir euch an Tag 3. 🍇➡️🍞

09/10/2026

Tag 1/21 – unsere Reise zum perfekten Sauerteigbrot beginnt. 🍞

Ein Bio-Winzer, ein Bäckermeister und ein Meisterschüler – und eine ziemlich besondere Idee.

Was passiert, wenn man die Geschmacks- und Sensorikexpertise eines Winzers mit dem Wissen und der Erfahrung aus dem Bäckerhandwerk verbindet?

Genau das wollen wir herausfinden.

Timo Dienhart vom Weingut Dienhart Weine in Maring-Noviand an der Mosel bringt seine Erfahrung aus dem Weinbau, sein Wissen über natürliche Hefen und vor allem seine geschulte Sensorik mit. Das Weingut arbeitet bereits seit 1995 zertifiziert biologisch.

Roland als Bäckermeister und Dennis als Meisterschüler bringen ihre Expertise rund um Sauerteig, Fermentation, Mehle, Temperaturen, Gehzeiten und natürlich das Backen mit.

Gemeinsam verfolgen wir ein Ziel: ein außergewöhnliches Gourmet-Sauerteigbrot zu entwickeln, das die Welt des Weins mit der Welt des Backens verbindet. 🍇🌾

Dafür starten wir ganz am Anfang – mit natürlichen Hefen aus Timos Weinkeller in Maring-Noviand. Von dort aus wird experimentiert, angesetzt, gefüttert, gerochen, probiert, gebacken und immer wieder optimiert.

Und wir zeigen euch nicht nur das perfekte Ergebnis. Wir nehmen euch auch bei den Versuchen mit, die nicht funktionieren – denn davon wird es einige geben. 👀

Willkommen zu Tag 1 von 21 auf dem Weg zum perfekten Sauerteigbrot.

Mal sehen, ob unsere Idee am Ende wirklich aufgeht. 🍞

10/09/2026

Bio-Erntedank-Brot ist wieder da - zum Erntepreis für 4,99€ bis zum 16.09.26🍎🥔🌰

Echter Herbstgenuss: saftige Äpfel, erntefrische Kartoffeln und knackige Walnüsse in einem feinen Dinkel-Roggen-Mischteig.

Ein großes DANKE an unsere Bio-Landwirte - ohne euch gönne es dieses Geschmackserlebnis nicht! 🙏🌾

Ab heute in allen Filialen erhältlich! 💚

28/08/2026

🧅 Saisoneröffnung!
Ab heute gibt es wieder Zwiebelkuchen frisch aus unserer Hildener Backstube. Mit und ohne Speck, als Stück vom Blech oder als runden Kuchen.
Auch wieder mit dabei: Zwiebelschnecke für unterwegs auf die Hand – legendär!
Dazu passt perfekt der Federweißer vom .mohr_gutting 🍇
Alle Jahre wieder eine der schönsten Genusszeiten des Jahres. 🍂

Das feiern wir dieses Wochenende mit Probierstücken und unserem Genießer-Duo: einem Stück Zwiebelkuchen und einem Glas Federweißer. 🍇
📍 Sommerfest „Zoo in Love“ auf der Rethelstraße
Samstag bis 18 Uhr
📍 Luegallee-Fest in Oberkassel
Sonntag bis 16 Uhr

Wir freuen uns auf Euch! 🥂🧅

Adresse

Mühlenbachweg 9
Hilden
40724

Öffnungszeiten

Montag 06:30 - 18:30
Dienstag 06:30 - 18:30
Mittwoch 06:30 - 18:30
Donnerstag 06:30 - 18:30
Freitag 06:30 - 18:30
Samstag 06:30 - 14:00
Sonntag 08:00 - 11:00

Telefon

+49210320170

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