Bäckerei Riegler

Bäckerei Riegler Seit 1765 backt die Bäckerei Riegler in und für Heidelberg. Nun, nach über 250 Jahren liegt die Firmenleitung in den Händen der 8.

Generation der Familie Riegler. Besuchen Sie unsere 28 Bäckerei-Cafés in Heidelberg und vielen Umlandgemeinden.

31/05/2026

Seit Generationen kommt er mit ganzen Kirschen auf den Teller: Stiel raus, Kern drin. Nicht aus Faulheit, sondern weil genau das den Geschmack ausmacht, den unsere Stammkunden seit Jahrzehnten lieben. Der Kern schützt das Fruchtfleisch beim Backen, hält die Säure im Zaum und gibt der Kirsche dieses leicht mandelige Aroma, das du in keinem industriell entkernten Kuchen findest.

Die Kirschen dafür kommen jedes Jahr aus der Pfalz. Bad Dürkheim, kurze Wege, kurze Lagerzeit, voller Geschmack. Wenn dort die Saison startet, startet sie auch bei uns in der Konditorei – nicht früher, nicht später.

Wir müssen es trotzdem immer wieder dazu sagen, besonders denen, die zum ersten Mal bei uns sind: Bitte nicht draufbeißen. Verschlucken ist halb so wild, irgendwann kommt der Kern wieder raus. Aber dein Zahn würde es uns nicht verzeihen.

Ab Mittwoch, den 03.06., ist er wieder da. Nur ein paar Wochen lang, solange die Pfälzer Kirschen es zulassen.

Manche Traditionen kann man nicht erklären. Man muss reinbeißen. Vorsichtig.

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

30/05/2026

Das ist einer der Sätze, die uns am meisten berühren. Weil dahinter ein ganzer Alltag steckt, den niemand sieht. Eltern, die abends in der Küche stehen und überlegen, was in die Brotdose kommt. Kinder, die in der Pause das mitgebrachte Brot auspacken, während die anderen sich am Schulkiosk Brötchen holen. Es geht nicht ums Sattwerden. Es geht darum, dazuzugehören.

Das Problem ist nicht, dass es kein pflanzliches Brot gibt. Das Problem ist, dass die meisten Bäckereien es nicht anbieten. Und wenn sie es tun, dann oft als Sonderprodukt mit Vorbestellung, das in der Hektik des Schulalltags niemand schafft. Industriebrot aus dem Supermarkt ist oft pflanzlich, aber in 2 bis 3 Stunden mit Emulgatoren und Backhilfsmitteln hochgezogen. Keine Zeit, schwer verdauliche Stoffe abzubauen. Keine Zeit, Geschmack zu entwickeln. Kein Brot, das man seinem Kind gerne in die Schultasche legt.

Bei uns sind alle Brote und Brötchen pflanzlich.

Nicht ein bestimmtes Sortiment.

Nicht eine Auswahl. Alle.

Die Teigführung dauert bis zu 3 Tage, das Mehl kommt aus der Pfalz und ist nachweislich glyphosatfrei. Dein Kind kann morgens in den Laden kommen und sich aussuchen, was es in die Brotdose mitnehmen will. Wie jedes andere Kind auch.

Kennt ihr das auch? Eigenes Brot in die Schule mitgeben, weil ihr euch nicht auf den Bäcker verlassen könnt?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

29/05/2026

Diesen Moment kennen viele. Du stehst vor einer langen Theke, die Auswahl wirkt riesig, und trotzdem schrumpft sie für dich auf ein einziges Produkt zusammen. Manchmal auf gar keins. Die Verkäuferin muss erst nachfragen, was drin ist. Hinter dir wird die Schlange länger. Du entscheidest dich für die Brezel. Mal Wieder.

Das liegt nicht am Brötchen. Es liegt daran, was die Industrie und viele Handwerksbäcker aus Brötchen gemacht haben. Butter, Milchpulver, Ei, Emulgatoren — Zutaten, die in den Teig gehören, weil es schneller geht, billiger ist oder weil “man das schon immer so macht”. Dabei ist ein gutes Brötchen vor allem eins: Mehl, Wasser, Salz, Zeit. Wenn der Teig genug Zeit bekommt, braucht er den Rest gar nicht.

Bei uns sind alle Brötchen pflanzlich. Nicht ein paar. Alle. Vom klassischen Weizenbrötchen bis zum Dinkelbrötchen, vom Körnerbrötchen bis zum Laugengebäck. Die Teigführung dauert bei unseren Natursauerteigbroten bis zu 3 Tage, das Mehl kommt aus der Pfalz, nachweislich glyphosatfrei. Du musst bei uns nicht fragen, ob du etwas essen darfst. Du darfst einfach aussuchen, was dir schmeckt.

Wie viele Brötchen kommen bei euch beim Bäcker in Frage? Eins? Zwei? Oder fragt ihr gar nicht mehr?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

27/05/2026

Das hören wir öfter, als man denkt. Nicht nur von Erwachsenen. Es sind die Kinder, die am stillsten leiden. Während die anderen Muffins, Croissants und Kuchen essen, schiebt das eigene Kind den leeren Teller ein bisschen zur Seite. Sagt nichts. Weil es gelernt hat, dass Nachfragen zu unangenehmen Blicken der anderen führt.

Die wenigsten Bäckereien backen nicht pflanzlich. Andere haben ein Alibi-Produkt, das am Ende des Tages noch da liegt, weil es die Notlösung ist. Der Grund ist nicht böse Absicht. Pflanzlich backen in einer Handwerksbäckerei ist aufwendig. Man kann nicht einfach Butter und Ei weglassen. Man muss Rezepturen komplett neu entwickeln. Texturen, die ohne tierische Fette halten. Geschmack, der nicht nach Ersatz schmeckt, sondern nach einer bewussten Entscheidung. Genau deshalb wird es so selten gemacht.

Bei uns in Heidelberg liegen pflanzliche Brote, Brötchen, Croissants, Kuchen und andere süße Stückchen jeden Tag in der Theke.

Nicht auf Vorbestellung.

Nicht als Sonderwunsch.

Einfach da. Alle unsere Brote und Brötchen sind ohnehin pflanzlich. Das Mehl kommt aus der Pfalz, unter 40 Kilometer von hier, zweimal die Woche frisch geliefert, nachweislich glyphosatfrei. Die Teigführung dauert bis zu 3 Tage. Wenn dein Kind hier vor der Theke steht, muss es nicht fragen, ob es etwas essen darf. Es darf einfach aussuchen.

Wie macht ihr das bei Kindergeburtstagen? Bringt ihr eigenes Gebäck mit, oder gibt es einen Bäcker, auf den ihr euch verlassen könnt?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

18/05/2026

Diesen Moment erleben wir öfter, als du denkst. Jemand vergleicht den Preis und sagt: Beim Discounter ist das Brot halb so teuer. Stimmt. Aber was steht da drauf?

Emulgatoren. Säureregulatoren. Konservierungsstoffe. Backmittel. Sauerteig-Aroma statt Sauerteig. Triebmittel statt natürlicher Fermentation. Das ist kein schlechtes Brot, weil jemand schlecht gearbeitet hat. Das ist Brot, das industriell so gemacht werden muss, damit es in 2 Stunden fertig wird und 14 Tage hält.

Bei uns steht auf der Zutatenliste: Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig. Punkt. Das Mehl kommt aus der Pfalz, unter 40 Kilometer von hier. Der Teig führt bis zu 3 Tage. Die Säure, die ihn länger frisch hält, kommt von der Natur, nicht aus dem Chemielabor. Mehr Zutaten braucht echtes Brot nicht.

Teuer ist relativ. Die Frage ist nicht, was ein Brot kostet. Die Frage ist, was drin ist.

Wann habt ihr das letzte Mal die Zutatenliste eures Brots gelesen?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

15/05/2026

Diese Erzählungen hören wir nicht zum ersten Mal. Menschen, die jahrelang dachten, sie vertragen kein Brot. Die alles weggelassen haben: Pizza, Pasta, Sandwiches, Frühstück mit Brötchen. Und die dann in einer Stadt sind, in der noch echtes Handwerk gemacht wird. Und plötzlich geht es wieder.

Das liegt nicht Gluten an sich. Es liegt daran, wie das Brot gemacht wurde. Industriebrot wird in 2 bis 3 Stunden durchgedrückt. In dieser Zeit hat der Teig keine Chance, die schwer verdaulichen Stoffe abzubauen, die später deinen Bauch belasten. Echter Natursauerteig braucht bis zu 3 Tage. In dieser Zeit arbeitet der Teig FÜR deinen Körper. Was er abbaut, musst DU nicht mehr verarbeiten.

Bei uns dauert die Teigführung bei jedem Natursauerteigbrot bis zu 72 Stunden. Das Mehl kommt aus der Pfalz, weniger als 40 Kilometer von hier, zweimal die Woche frisch geliefert, nachweislich glyphosatfrei.

Kein Emulgator. Keine Abkürzung. Genau so, wie Brot gemacht werden sollte.

Wer von euch hat das auch erlebt? Brot weggelassen und woanders gemerkt, dass es plötzlich doch geht?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

12/05/2026

Diese Geschichte hören wir an unserer Theke fast jede Woche. Jemand kommt rein und sagt: Eigentlich esse ich kein Brot mehr. Hab ich aufgegeben. Mein Arzt meinte, ich vertrage es nicht. Blähungen, schweres Gefühl, Verdauung war im Eimer. Und dann probieren sie unser Brot und sind verwirrt. Weil nichts passiert. Außer dass es schmeckt.

Das liegt nicht an dir. Es liegt daran, was die Industrie aus Brot gemacht hat. Ein Teig, der in 2 bis 3 Stunden mit Emulgatoren, Backhilfsmitteln und künstlichen Triebmitteln auf Volumen gebracht wird, hat keine Zeit gehabt. Keine Zeit, schwer verdauliche Stoffe abzubauen. Keine Zeit, die Struktur zu entwickeln, die dein Körper braucht. Die Arbeit, die der Teig nicht macht, muss dein Körper später leisten. Und genau da fangen die Probleme an.

Echter Natursauerteig braucht bis zu 3 Tage. In dieser Zeit baut er ab, was dich sonst belastet. Er macht Mineralstoffe verfügbar, die dein Körper sonst kaum aufnehmen könnte. Bei uns ist das kein Sonderprodukt, sondern Standard. Jedes unserer Natursauerteigbrote führt bis zu 72 Stunden. Das Mehl kommt aus der Pfalz, unter 40 Kilometer von hier, zweimal die Woche frisch geliefert, nachweislich glyphosatfrei. Kein Emulgator. Keine Abkürzung. So, wie Brot gemacht werden sollte.

Bevor du Brot endgültig aus deinem Leben streichst, probier einmal echtes. Vielleicht lag es nie am Brot.

Habt ihr das auch erlebt? Brot weggelassen und dann gemerkt, dass es bei manchen Broten doch geht?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

09/05/2026

In Heidelberg gibt es nur noch heute dieses vegane Banana Bread, dass wir speziell für das Fest am Europaplatz ausgedacht und entwickelt haben.
Hast du es schon probiert?

03/05/2026

Es ist keine Legende. Es ist Biochemie. Und deine Oma hatte recht.

Echtes Natursauerteigbrot hält länger frisch. Nicht weil Konservierungsstoffe drin sind, sondern weil die natürliche Säure, die während der langen Teigführung entsteht, das Brot von innen schützt.
Schimmel und Bakterien haben es schwerer. Die Krume bleibt länger feucht. Der Geschmack entwickelt sich sogar noch weiter, je älter das Brot wird.

Das Brot deiner Oma wurde noch so gemacht.
Langer Ansatz, wilde Hefe, natürliche Säuerung.
Kein Zeitdruck, keine Abkürzung.

Dann kam die Industrialisierung.
Teig in 2 Stunden, Haltbarkeit durch Chemie statt durch Handwerk.
Und plötzlich war Brot nach zwei Tagen alt.

Bei uns in der Produktion in Heidelberg dauert die Teigführung bis zu 3 Tage. Das Mehl kommt aus der Pfalz, unter 40 Kilometer von hier, zweimal die Woche frisch geliefert, nachweislich glyphosatfrei.
Kein Emulgator. Keine Abkürzung.
Genau so, wie deine Oma es noch kannte.

Was sagst du? Wie lange hält Brot bei dir zu Hause?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

28/04/2026

Jemand steht an unserer Theke und sagt: Eigentlich esse ich kein Brot mehr. Macht mir Probleme. Blähungen, schweres Gefühl, schlechte Verdauung. Und dann probieren sie unser Brot. Und verstehen plötzlich, warum.

Das liegt nicht am Brot. Es liegt daran, was die Industrie aus Brot gemacht hat. Ein Teig, der in 2 bis 3 Stunden mit Emulgatoren, Backhilfsmitteln und künstlichen Triebmitteln auf Volumen gebracht wird, hat keine Zeit gehabt.
Keine Zeit, schwer verdauliche Stoffe abzubauen.
Keine Zeit, die Struktur zu entwickeln, die dein Körper braucht, um Brot wirklich zu verarbeiten.

Echter Natursauerteig braucht bis zu 3 Tage. In dieser Zeit passiert das, wofür der Körper sonst selbst Energie aufwenden müsste. Der Teig arbeitet. Er baut ab, was dich belasten würde. Er entwickelt Aromen, die kein Zusatzstoff ersetzen kann. Das Ergebnis ist ein Brot, das dein Körper kennt, weil es so gemacht ist, wie Brot seit Jahrhunderten gemacht wurde.

Habt ihr das auch erlebt? Brot weggelassen und dann bei einem anderen Brot gemerkt, dass es doch geht?

Aus deiner regionalen
Familienbäckerei Riegler.
In Heidelberg seit 1765.

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