BROTpro - das Magazin fürs Handwerk

BROTpro - das Magazin fürs Handwerk BROTpro beschäftigt sich unabhängig und kompromisslos mit dem handwerklichen Backen.

02/06/2026

Fehlende Nachfolge ist einer der häufigsten Gründe, warum Handwerksbäckereien schließen. 🚪 Ist die Genossenschaft die Antwort darauf? Jana Klausberger sagt: Ja. Und sie ist nicht allein damit – die Vereinten Nationen sehen das genauso. 🌍✊

Jana hat die Bäckerei ihrer Eltern in Eutin nicht einfach übernommen. Sie hat sie in eine Genossenschaft umgewandelt. 🤝 Mit einem Gründungsteam, achtzig Mitgliedern, einer selbstgeschriebenen Satzung und einer Bank, die selbst erst lernen musste, wie Genossenschaft funktioniert. 🏦😅

Entschieden wird bei Bäckerslüüd übrigens nicht per Mehrheitsvotum. Sondern per Konsens. Erst wenn alle zustimmen, geht es weiter. 🗳️💡 Im BROTTalk erzählt Jana, wie dieser Weg konkret aussieht: rechtlich, finanziell, im Alltag. 📋💰⚙️ Und warum ein Modell, das Verantwortung auf viele Schultern verteilt, vielleicht genau das ist, was das Backhandwerk gerade braucht. 🍞💪

➡️ Jetzt reinhören:
🎧 https://open.spotify.com/episode/4unrNnpjlFqQMFSdLCF0xv?si=9742b5ccc080446b
📺 https://youtu.be/641hGWpl3c8

Deutsches Brotinstitut e.V.

26/05/2026

80 Prozent schafft man relativ schnell. Die letzten 20 Prozent sind die eigentliche Herausforderung. 🥖⚙️

Sebastian Brücklmaier spricht im neuen BROTTalk sehr offen darüber, was nach der großen Übernahme der Bäckerei Traublinger wirklich passiert: Wenn Verträge unterschrieben sind und die erste Euphorie vorbei ist, beginnt die eigentliche Arbeit.

Zwei erfolgreiche Betriebe zusammenzuführen bedeutet mehr als Produktion und Filialen zu vereinen. Es geht um gemeinsame Werte, eine neue Identität und die Frage: Wer wollen wir künftig eigentlich sein? 💡

In diesem BROTTalk geht es unter anderem darum, wie aus zwei gewachsenen Unternehmen Schritt für Schritt ein gemeinsames wird. 🔄 Dazu kommen ehrliche Einblicke in Finanzierung, Führung, Mitarbeitende, Sortimentsentscheidungen und die Realität hinter einer der spannendsten Übernahmen im Bäckerhandwerk der letzten Jahre. 🎙️📈

➡️ Jetzt reinhören:
🎧 https://open.spotify.com/episode/5GrTIRMXnMs6Q0e1p8iSTL?si=cca5ad425cf7424e
📺 https://youtu.be/ry0suiwOnZg

17/05/2026

Im BROTTalk spricht Sebastian Brücklmaier darüber, warum die Übernahme des Teams der Bäckerei Traublinger für ihn nicht nur Pflicht war, sondern vor allem eine große Chance. Denn mit den Menschen kommen Erfahrung, Wissen, Kundenbeziehungen und gewachsene Strukturen ins gemeinsame Unternehmen. Wer einen Betrieb zusammenführt, übernimmt mehr als Maschinen, Standorte und Marken. Er übernimmt Kompetenz und Vertrauen. 💡

Darum geht es in dieser Folge:
Wie führt man zwei erfolgreiche Bäckereien zusammen?
Wie nimmt man Mitarbeitende mit?
Wie verbindet man unterschiedliche Kulturen, Sortimente und Abläufe? 🔄
Und wie wächst ein kleinerer Betrieb in die Verantwortung hinein, plötzlich der größere zu sein? 📈

Ein BROTTalk über soziale Verantwortung, unternehmerischen Mut und die Realität hinter einer der spannendsten Übernahmen im Bäckerhandwerk. 🎙️✨

➡️ Jetzt reinhören:
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11/05/2026

Die neue Brotbotschafterin im Kurz-Interview mit unserer Redaktion. :)

08/05/2026

„Die ersten 100 Tage habe ich recht wenig gesagt und geändert.“ 🥖👂

Sebastian Brücklmaier erzählt im neuen BROTTalk von Deutsches Brotinstitut e.V. und BROTpro - das Magazin fürs Handwerk, warum er nach der Übernahme der größeren Bäckerei Traublinger bewusst nicht sofort alles umgekrempelt hat. Statt schneller Veränderungen ging es zunächst darum, Abläufe zu verstehen, Menschen kennenzulernen 🤝 und herauszufinden, was wirklich funktioniert.

Genau das macht diese Folge so spannend: Es geht nicht ausschließlich um Zahlen, Verträge und Finanzierung 📑💶, sondern auch um Führung, Vertrauen und die Herausforderung, zwei erfolgreiche Betriebe zusammenzuführen.

Wie gelingt es, Mitarbeitende mitzunehmen? Wie verschmelzen unterschiedliche Strukturen und Arbeitsweisen? 🔄 Und wie führt man einen Betrieb, der plötzlich deutlich größer ist als zuvor? 📈 Ein ehrlicher BROTTalk über Wachstum, Verantwortung und die Realität hinter einer Unternehmensübernahme im Handwerk. 🎙️✨

➡️ Jetzt reinhören:
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05/05/2026

Vom Bäckerbeben in München schrieben die Zeitungen, als die kleine Bäckerei Bücklmaier den viel größeren Betrieb Traublinger übernahm. Sebastian Brücklmaier beschreibt im neuen BROTTalk offen, was es wirklich bedeutet, ein Unternehmen zu kaufen und warum solche Entscheidungen nicht im Büro, sondern im Dauerlauf getroffen werden.

Hinter so einer Übernahme steckt weit mehr als ein einfacher Deal:
👉 jahrelange Gespräche und komplexe Vertragswerke
👉 Finanzierung, die bis ins Detail durchdacht sein muss
👉 und die Herausforderung, nebenbei den eigenen Betrieb weiterzuführen

Und das ist erst der Anfang.

In der Folge geht es weiter um die Zusammenführung zweier Betriebe, um Führung in Veränderungsprozessen und um die Frage, wie ein kleinerer Betrieb einen größeren erfolgreich integriert.

➡️ Jetzt reinhören:
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30/04/2026

Erst voller Erfolg – dann der Absturz. 🥖📉
Joerg Schmid erzählt im aktuellen BROTTalk, warum die Eröffnung des Wildbakers-Stores ganz anders lief als alles, was er aus seinen eigenen Bäckereien kennt: Monate mit starkem Umsatz – und dann plötzlich ein harter Einbruch. Die Erkenntnis: Auch eine bekannte Marke schützt nicht vor Überraschungen.

Von dort aus geht es in dieser Folge tiefer rein ins echte Unternehmertum im Handwerk:
👉 Warum gutes Brot allein nicht reicht
👉 Welche Rolle Konzept, Standort und Team wirklich spielen
👉 Wie sich Erwartungen und Realität beim eigenen Laden unterscheiden
👉 Und wie man mit Rückschlägen umgeht

Und ganz nebenbei klärt Joerg auch noch eine der absurdesten Geschichten der Folge: warum ausgerechnet die Eingangstür des neuen Ladens dafür gesorgt hat, dass er heute vorbestraft ist. 🚪😅

Eine ehrliche, unterhaltsame und ziemlich lehrreiche Folge über Erfolg, Realität und alles dazwischen.

▶️Jetzt reinhören:
🎧https://open.spotify.com/episode/01uecZDlKEFbXvelvFV47x?si=Cih0taGpTiusrPlqhfEYhQ
📺https://www.youtube.com/watch?v=FL2MMDpgDjU

27/04/2026

Gutes Brot allein reicht nicht. 🥖

Im neuen BROTTalk spricht Johannes Hirth über einen unbequemen, aber entscheidenden Punkt: Qualität allein macht noch keine erfolgreiche Bäckerei.

Warum das so ist – und worauf es wirklich ankommt – darüber reden die Wildbakers in dieser Folge:

👉 vom richtigen Konzept und Sortiment
👉 über Standort, Team und Kundenansprache
👉 über die ganz realen Herausforderungen beim Start eines neuen Betriebes

Gemeinsam mit Joerg Schmid und Johannes Hirth geht es um den Sprung ins eigene Konzept, um mutige Entscheidungen, Rückschläge – und darum, was Unternehmertum im Handwerk heute wirklich bedeutet.

▶️Jetzt reinhören:
🎧https://open.spotify.com/episode/01uecZDlKEFbXvelvFV47x?si=Cih0taGpTiusrPlqhfEYhQ
📺https://www.youtube.com/watch?v=FL2MMDpgDjU

21/04/2026

In dieser Sonder-Live-Folge vom BROTTalk treffen Di Napoli und Sebastian Marquardt auf Joerg Schmid und Johannes Hirth – mitten auf der Bühne der CAKE & BAKE Dortmund 🎪, wo es erstmals einen Bereich BROT & HERZHAFT gab. Im Messetrubel entstand eine besondere Folge. 🥖🔥

Was passiert, wenn zwei etablierte Bäcker nach über 15 Jahren gemeinsamer Bühnenkarriere plötzlich „all-in“ gehen und gemeinsam eine eigene Bäckerei eröffnen? 🚀

Die Wildbakers erzählen offen von diesem Schritt: vom Reiz, Bäckerei komplett neu zu denken. Und von der Realität dahinter. Personalmangel, Konzeptfragen, Vorstrafen, unerwartete Peaks und Rückschläge. Und die Erkenntnis: Gute Produkte allein reichen nicht. 💡

Im Zentrum steht ihr neuer Store in Stuttgart: ein bewusst reduziertes Sortiment, maximale Qualität, offene Produktion und die Idee, Brot wieder erlebbar zu machen. Vom Sauerteig-Tresor bis zur direkten Kundenansprache. Es geht um Unternehmertum im Spannungsfeld zwischen gewachsenen Familienbetrieben und neuen Konzepten. Um Freundschaft im Business. Um mutige Entscheidungen und darum, warum man manchmal erst spät den richtigen Zeitpunkt findet, etwas wirklich Neues zu wagen. 🤝✨

Eine energiegeladene Live-Folge über Risiko, Realität und die Frage: Wie sieht die Bäckerei der Zukunft wirklich aus?

▶️Jetzt reinhören:
🎧 https://open.spotify.com/episode/01uecZDlKEFbXvelvFV47x?si=551a88ef44ab4f59
📺https://youtu.be/FL2MMDpgDjU?si=FTKWO31N-P5o9pSy

16/04/2026

Die jungen Leute wollen nicht mehr arbeiten? 🤔 Andreas Schmitt sieht das anders.

Im Präsidium des Zentralverbandes kümmert er sich um die Themen Ausbildung und Jugendwettbewerbe. Ist also nah dran. Im BROTTalk spricht er darüber, warum die gängigen Vorwürfe zu kurz greifen und was junge Menschen im Handwerk wirklich brauchen, um zu bleiben und sich zu entwickeln. 👩‍🍳👨‍🍳

Es geht um Ausbildung als echte Chance, um Verantwortung und um die Frage, wie Betriebe heute geführt werden müssen, damit die nächste Generation ihren Platz findet. 💡

👉 Eine Folge über Perspektiven statt Vorurteilen – und über die Zukunft des Handwerks. 🥖🚀

➡️ Jetzt reinhören
📺 https://youtu.be/y2VK5q_mhuI
🎧 https://open.spotify.com/episode/7fFmFSQAKtWcyDz4BvuIUN

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