BROTpro

09/10/2026

2025 wurde in Deutschland zum ersten Mal häufiger bargeldlos bezahlt als bar. An der Theke bleibt Bargeld trotzdem das meistgenutzte Zahlungsmittel – und je Bon sogar das günstigste.

Für Backbetriebe wird die Rechnung damit unübersichtlich: Was bei großen Ketten funktioniert, kann bei kleinen Durchschnittsbons teuer werden. Gleichzeitig verschwinden Geldautomaten und Bankfilialen, und Schweden und Norwegen führen gesetzliche Annahmepflichten für Bargeld ein.

Was das konkret für Kasse, Gebühren und Krisenvorsorge bedeutet, steht in der aktuellen Ausgabe von BROTpro. Der Beitrag ist ab sofort auch frei auf unserer Website zu lesen:

Der Preis des Geldes 2025 wurde in Deutschland erstmals häufiger bargeldlos als bar bezahlt. Für Bäckereien hat das handfeste Vorteile: weniger Zählzeit, weniger Wechselgeld, klarere Abrechnung. Doch während die Infrastruktur für Bargeld schrumpft, arbeiten Schweden und Norwegen gesetzlich wie...

06/10/2026

Lohnt sich Social Media für eine Handwerksbäckerei? 📱🥖

Felix Terjung hat darauf nach einem Jahr eine klare Antwort: Der Umsatz ist gestiegen 📈 – die Kosten allerdings auch. Allein das zweiköpfige Content-Team kostet die Bäckerei Terjung in Lüdinghausen 5.000 Euro im Monat, bei 35 Angestellten. 💶

Seinen Freunden, die selbstständig sind, rät er trotzdem ohne Zögern: Anfangen! 💡

Im BROTTalk spricht der Bäcker- und Konditormeister mit Sara Di Napoli und Sebastian Marquardt über Marktwagen, Marketingbudget, Preise sowie Brotschulungen – und darüber, warum er mit seinen Zahlen so transparent umgeht.

➡️ Jetzt reinhören! Den BROTTalk gibt es bei 🎧 Spotify, 📺 YouTube und 🎙️auf allen gängigen Podcast-Plattformen.

01/09/2026

15 Stunden und 6 Minuten – so lange war Katrin Knopp Inhaberin ihrer eigenen Bäckerei, als das Mikrofon anging. 🥖 Am Abend zuvor hatte Christa Lutum ihr die SoLuna Bäckerei in Berlin-Kreuzberg offiziell übergeben.

Der Weg dorthin verlief alles andere als gerade. Abitur, ein Studium der Theologie und Germanistik ohne Ziel, ein Auslandssemester in Taschkent – und dort die Erkenntnis, dass deutsches Brot fehlt und dass ein Beruf schön wäre, den man ohne Worte erklären kann. 🌾 Zurück in Berlin suchte Katrin eine Bio-Bäckerei für die Ausbildung, ging schlicht alphabetisch vor und landete bei Beumer & Lutum. Christa Lutum schickte sie zweimal wieder weg. Achtzehn Jahre später übergibt dieselbe Frau ihr das eigene Unternehmen.

Was du aus diesem Gespräch mitnehmen kannst: 👇

👉 Nachfolge außerhalb der Familie – Katrin ist keine Bäckerstochter, und genau das prägt jeden Schritt. Warum sich diese Konstellation von einer Übergabe innerhalb der Familie unterscheidet und weshalb es kaum Vorbilder dafür gibt 🔑

👉 Wenn es zwischen Übergeberin und Nachfolgerin kracht – Mediation ein fester Termin im Kalender und die Frage, wie sich geschäftliche und persönliche Ebene überhaupt trennen lassen, wenn beide seit fast zwanzig Jahren miteinander verbunden sind

👉 Kaufpreis und Unternehmenswert – warum die Schätzung über die Handwerkskammer im Verfahren scheiterte, welche Rolle die Steuerberaterin gespielt hat und wie am Ende eine Ratenzahlung ohne Finanzierung von außen zustande kam 💶

👉 Der Meisterbrief mit 39, als Geschenk an sich selbst zum vierzigsten Geburtstag. Und der nüchterne Grund dahinter: nicht erpressbar sein 🎓

👉 Von der Nacht in den Tag – wie Katrin Knopp sich Nacht für Nacht neben den Backstubenleiter gestellt und jedes einzelne Gegenargument abgeräumt hat. 🕔

👉 Wenn eine Schlüsselperson nicht mitgeht – die Trennung vom langjährigen Backstubenleiter, das Aufblühen des restlichen Teams danach und die Erkenntnis, dass eine offene Backstube auch die Stimmung mit in den Verkaufsraum trägt ✨

Wer über eine Übernahme außerhalb der eigenen Familie nachdenkt, bekommt hier eine ungeschönte Betriebsanleitung: von der ersten Absage über Streit, Mediation und Zahlen bis zum Notartermin.

➡️Den neuen BROTTalk mit gibt es jetzt überall, wo es Podcasts gibt.

🎧 https://open.spotify.com/episode/3fN3nqGdpk5ibnlXUTjQjh?si=e1c99219feb24605

📺 https://youtu.be/zqDSlMX-FQI

Deutsches Brotinstitut e.V.

04/08/2026

Ein Vater, für den die Bäckerei sein Leben ist und der sie nicht aus der Hand geben kann. Ein Sohn, dem 100 Prozent nie gereicht haben. Zwei Haltungen, die sich in derselben Backstube nicht vertragen. Genau daran hat sich Daniel Wolfs Berufsweg entschieden. 🥖

Fünf Jahre hat er den elterlichen Betrieb geführt, investiert, umstrukturiert, Convenience-Produkte konsequent aussortiert. Parallel dazu: Innungssieger, Landessieger, Deutschlands bester Jungbäcker, Vizeweltmeister. Sein Vater hat das nie ausgesprochen, aber vor dem Jugendmeisterschafts-Schaufenster in Weinheim standen ihm die Tränen in den Augen. 🏆

Am Ende ging Daniel Wolf. Ohne Betrieb, aber mit allem, was er sich erarbeitet hatte. Heute leitet er die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham, bei seinem Antritt mit 31 Jahren der jüngste Akademieleiter Deutschlands.

Im BROTTalk führte dieser Weg Sara Di Napoli vom Deutsches Brotinstitut e.V. und Sebastian Marquardt von BROTpro - das Magazin fürs Handwerk zu den Fragen, die viele Betriebe gerade beschäftigen:

👉 Woran eine Nachfolge tatsächlich scheitert – und warum es fast nie das Fachliche ist

👉 Wie junge Bäcker/innen in das Wettbewerbssystem hineinkommen, von der Gesellenprüfung bis zur Deutschen Meisterschaft der Bäckerjugend 🎖️

👉 Warum sich Weiterbildung gerade unter Kostendruck rechnet 🍞

👉 Wie er im Meisterkurs die junge Generation erlebt – und warum das sinkende Eintrittsalter der Auszubildenden mehr erklärt als jede Haltungsdebatte

👉 Wo Robotik in fünf Jahren steht, in der Backstube wie im Verkauf 🤖

Eine Folge über Ehrgeiz, über Loslassen und über die Frage, was aus einem Talent wird, wenn der eigene Betrieb keinen Platz dafür hat.

🎧 Jetzt bei Spotify: https://open.spotify.com/episode/0cXQabjX7hh2wf9YppIQzd?si=6cec1661a6dc4d6a
und überall, wo es Podcasts gibt!

17/07/2026

Montagmorgen in der Backstube: Produktionssteuerung ausgefallen, Lieferdaten weg, Kassen gesperrt. Auf dem Bildschirm nur eine Lösegeldforderung. Klingt nach Kinofilm, ist aber bittere Realität. Und Bäckereien sind längst mittendrin.

Die Zahl der Angriffe steigt dramatisch, und gerade kleine und mittelständische Bäckereien sind attraktive Ziele: keine großen, aber sehr leichte. Digital vernetzt wie nie, aber schlecht geschützt. Kassensysteme mit Internetzugang, WLAN in den Filialen, Warenwirtschaft, Lieferantenportale, Öfen mit Fernwartung, gespeicherte Kundendaten – jede Schnittstelle ist ein Einfallstor. Und die Ausrede, man sei nur ein kleiner, unwichtiger Betrieb, gilt nicht mehr.

Diese Woche hat der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks eine Onlineveranstaltung zum Thema angeboten. Zugeschaltet haben sich weniger als 50 Betriebe. Diese Zahl hat mehr gesagt als jeder Vortrag: So dramatisch, wie das Thema ist, so dramatisch wird es von den Betroffenen unterschätzt. Ein teurer Fehler. Sebastian Brücklmaier hat seine Erfahrung als Opfer geschildert.

In der neuen Ausgabe BROTpro widmen wir uns der Cybersicherheit deshalb ausführlich. In der App ist sie bereits erhältlich. Digital-Experte Reiner Veit erklärt darin unter anderem, warum ein Notfallhandbuch für die IT denselben Stellenwert haben muss wie das HACCP-Konzept für die Lebensmittelsicherheit und welche drei Schritte jeder Betrieb sofort gehen kann.

Der Artikel ist frei abrufbar: https://www.brot-pro.de/blog/warum-baeckereien-fuer-cybersicherheit-sorgen-muessen/

Bild: KI-generiert

Lösegeld zum Frühstück Montagmorgen in der Backstube: Die Produktionssteuerung ist ausgefallen, die Lieferdaten sind weg, die Kassensysteme gesperrt. Auf dem Bildschirm erscheint eine Lösegeldforderung. Was nach einem Kinofilm klingt, ist für Betriebe zunehmend bittere Realität. Auch Bäckerei...

07/07/2026

„Zwischen dem, was ich im Kopf habe, und dem, was ich mit meiner Hand einkaufe, ist ein Riesenunterschied." 🥖🤔

Michael Kleinert spricht eine unbequeme Wahrheit aus: Wir wissen genau, welche Lebensmittel wir eigentlich wollen und entscheiden an der Kasse trotzdem anders. 🧠🛒 In Deutschland fließen nur 7-9 Prozent des frei verfügbaren Einkommens in Lebensmittel. 💶 Weniger als in Reisen oder Versicherungen. Seit „Geiz ist geil" hält der Professor das für ein Desaster für alles, was auf dem Teller landet. 🍽️

Beim Befund bleibt er nicht stehen. 💬 Er zeigt, wie das Backhandwerk diese Lücke schließt: mit Sprache, die den Wert eines Brotes hörbar macht. Mit Transparenz über Herkunft und Herstellung und mit drei Bedingungen, die gutes Brot erfüllen muss, damit es Zukunft hat. 🌾🌱

🗣️ Ein Gespräch darüber, wie Bäckerinnen und Bäcker mit den richtigen Worten aus gutem Brot einen spürbaren Wert machen. Und warum genau darin die Zukunft des Handwerks liegt. 🍞

➡️ Jetzt reinhören:
🎧 https://open.spotify.com/episode/2YiueV8vSPUCJMbhclyNQA
📺 https://youtu.be/AqIiQmBNLDE

Deutsches Brotinstitut e.V.

02/06/2026

Fehlende Nachfolge ist einer der häufigsten Gründe, warum Handwerksbäckereien schließen. 🚪 Ist die Genossenschaft die Antwort darauf? Jana Klausberger sagt: Ja. Und sie ist nicht allein damit – die Vereinten Nationen sehen das genauso. 🌍✊

Jana hat die Bäckerei ihrer Eltern in Eutin nicht einfach übernommen. Sie hat sie in eine Genossenschaft umgewandelt. 🤝 Mit einem Gründungsteam, achtzig Mitgliedern, einer selbstgeschriebenen Satzung und einer Bank, die selbst erst lernen musste, wie Genossenschaft funktioniert. 🏦😅

Entschieden wird bei Bäckerslüüd übrigens nicht per Mehrheitsvotum. Sondern per Konsens. Erst wenn alle zustimmen, geht es weiter. 🗳️💡 Im BROTTalk erzählt Jana, wie dieser Weg konkret aussieht: rechtlich, finanziell, im Alltag. 📋💰⚙️ Und warum ein Modell, das Verantwortung auf viele Schultern verteilt, vielleicht genau das ist, was das Backhandwerk gerade braucht. 🍞💪

➡️ Jetzt reinhören:
🎧 https://open.spotify.com/episode/4unrNnpjlFqQMFSdLCF0xv?si=9742b5ccc080446b
📺 https://youtu.be/641hGWpl3c8

Deutsches Brotinstitut e.V.

26/05/2026

80 Prozent schafft man relativ schnell. Die letzten 20 Prozent sind die eigentliche Herausforderung. 🥖⚙️

Sebastian Brücklmaier spricht im neuen BROTTalk sehr offen darüber, was nach der großen Übernahme der Bäckerei Traublinger wirklich passiert: Wenn Verträge unterschrieben sind und die erste Euphorie vorbei ist, beginnt die eigentliche Arbeit.

Zwei erfolgreiche Betriebe zusammenzuführen bedeutet mehr als Produktion und Filialen zu vereinen. Es geht um gemeinsame Werte, eine neue Identität und die Frage: Wer wollen wir künftig eigentlich sein? 💡

In diesem BROTTalk geht es unter anderem darum, wie aus zwei gewachsenen Unternehmen Schritt für Schritt ein gemeinsames wird. 🔄 Dazu kommen ehrliche Einblicke in Finanzierung, Führung, Mitarbeitende, Sortimentsentscheidungen und die Realität hinter einer der spannendsten Übernahmen im Bäckerhandwerk der letzten Jahre. 🎙️📈

➡️ Jetzt reinhören:
🎧 https://open.spotify.com/episode/5GrTIRMXnMs6Q0e1p8iSTL?si=cca5ad425cf7424e
📺 https://youtu.be/ry0suiwOnZg

17/05/2026

Im BROTTalk spricht Sebastian Brücklmaier darüber, warum die Übernahme des Teams der Bäckerei Traublinger für ihn nicht nur Pflicht war, sondern vor allem eine große Chance. Denn mit den Menschen kommen Erfahrung, Wissen, Kundenbeziehungen und gewachsene Strukturen ins gemeinsame Unternehmen. Wer einen Betrieb zusammenführt, übernimmt mehr als Maschinen, Standorte und Marken. Er übernimmt Kompetenz und Vertrauen. 💡

Darum geht es in dieser Folge:
Wie führt man zwei erfolgreiche Bäckereien zusammen?
Wie nimmt man Mitarbeitende mit?
Wie verbindet man unterschiedliche Kulturen, Sortimente und Abläufe? 🔄
Und wie wächst ein kleinerer Betrieb in die Verantwortung hinein, plötzlich der größere zu sein? 📈

Ein BROTTalk über soziale Verantwortung, unternehmerischen Mut und die Realität hinter einer der spannendsten Übernahmen im Bäckerhandwerk. 🎙️✨

➡️ Jetzt reinhören:
🎧 https://open.spotify.com/episode/5GrTIRMXnMs6Q0e1p8iSTL?si=cca5ad425cf7424e
📺 https://youtu.be/ry0suiwOnZg

11/05/2026

Die neue Brotbotschafterin im Kurz-Interview mit unserer Redaktion. :)