Frisch Gefischt

Frisch Gefischt ist nicht nur unser Name – es ist unser Versprechen. Wir bilden die Brücke zwisch

03/09/2026

Nicht jeder Fisch ist gleich🤫
Und der Unterschied beginnt nicht erst in der Küche – sondern bereits in den ersten Minuten nach dem Fang.
Deshalb kaufen wir unseren Fisch nicht einfach dort ein, wo er gerade verfügbar ist. Für uns zählt vor allem, WIE mit dem Fisch umgegangen wird. Wir möchten wissen, wer ihn gefangen hat, wie er behandelt wurde und ob die Kühlkette vom ersten Moment an eingehalten wurde.
Denn genau diese Details entscheiden darüber, wie frisch der Fisch bei euch ankommt, wie lange er haltbar bleibt und welche Qualität später auf dem Teller landet!

Deshalb arbeiten wir eng mit Produzent:innen zusammen, denen wir vertrauen. Wir kennen ihre Arbeitsweise, ihre Standards und ihren Umgang mit dieser wertvollen Ressource. So können wir unseren Kund:innen nicht nur außergewöhnliche Qualität bieten, sondern auch maximale Transparenz🤝

Für uns beginnt Qualität nicht beim Verkauf – sondern direkt an der Quelle.

Ihr sucht einen Fischlieferanten, der Qualität nicht dem Zufall überlässt?
Dann lernt Frisch Gefischt kennen. Schreibt uns eine Nachricht oder meldet euch-wir zeigen euch, was aktuell fangfrisch verfügbar ist

26/08/2026

🌿 See-Spargel-klein, salzig, voller Möglichkeiten

See-Spargel bringt eine natürliche Salzigkeit, feine Knackigkeit und eine frische, maritime Note auf den Teller. Genau deshalb ist er in der gehobenen Gastronomie so beliebt-besonders dort, wo Fisch und Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen🐟

Perfekt zu:
🐟 gegrilltem oder roh mariniertem Fisch
🦪 Austern und Muscheln
🦞 Hummer, Kaisergranat und Garnelen
🥔 jungen Kartoffeln oder feinen Gemüsebeilagen
🧈 Beurre blanc, Zitronenbutter oder leichten Vinaigrettes

See-Spargel braucht nicht viel. Kurz blanchieren oder sogar roh verwenden, so bleiben seine knackige Textur und sein charakteristischer Geschmack erhalten.

Und wie bei allen Produkten in unserem Sortiment gilt:
Wir wissen genau, woher unser See-Spargel kommt, wer ihn erntet und wie er zu uns gelangt.

Denn gute Küche beginnt nicht erst am Pass-sondern bei der Auswahl der richtigen Produkte.

Interesse an See-Spargel oder weiteren saisonalen Produkten für eure Küche? Sprecht uns an🤝

25/08/2026

Nicht jeder Fischlieferant kann euch zeigen, wo sein Fisch herkommt 🤷
Wir schon🤝

Diese Aufnahmen sind bei unserem Besuch auf einer Farm in Dänemark entstanden, auf der Gelbschwanzmakrelen aufgezogen werden🔝

Für uns sind solche Besuche weit mehr als nur spannende Einblicke. Sie geben uns die Sicherheit, dass wir genau wissen, woher unsere Produkte kommen, wie sie entstehen und mit welchen Menschen wir zusammenarbeiten.
Denn Transparenz endet für uns nicht beim Etikett. Sie beginnt dort, wo unsere Produkte ihren Ursprung haben.
Nur wenn wir die Betriebe, die Menschen und die Prozesse persönlich kennen, können wir mit gutem Gewissen hinter dem stehen, was wir an unsere Gastronomie weitergeben.
Genau das macht für uns den Unterschied

Wie wichtig ist euch als Köch:innen die Herkunft der Produkte, mit denen ihr arbeitet?
Schreibt es uns in die Kommentare✍🏽

19/08/2026

Es gibt noch mehr Fisch-Highlights als das Filet😉

Wer in der Gastronomie arbeitet, weiß: Die besten Aromen entstehen oft dort, wo andere nur „Reste“ sehen!

Fischkarkassen sind die Grundlage für intensive Fonds, kraftvolle Saucen, Consommés oder moderne Fermentationen wie Garum. Genau dort steckt oft das meiste Aroma.
Deshalb gehören für uns nicht nur Filets zum Sortiment. Wir möchten dazu beitragen, dass der Fisch möglichst vollständig genutzt wird – aus Respekt vor dem Produkt, vor der Arbeit der Fischer:innen und vor den Ressourcen des Meeres.
Neben Fischkarkassen bieten wir auch tiefgefrorene Schalen von Nordseekrabben an. Perfekt für aromatische Krustentierfonds, Bisques, Saucen oder andere Zubereitungen, bei denen jedes bisschen Geschmack zählt.
Nachhaltigkeit bedeutet für uns nicht nur, welchen Fisch wir handeln. Sondern auch, wie wir ihn nutzen.
Weniger Verschwendung. Mehr Geschmack. Mehr Wertschätzung!

Ihr möchtet neben Filets auch Karkassen oder Schalen für eure Küche beziehen? Sprecht uns an-wir finden gemeinsam die passende Lösung für eure Küche🔝

17/08/2026

Seehech - einer der elegantesten Weißfische für die Küche🐟

Sein Fleisch ist besonders feinfasrig, zart und geschmacklich noch feiner als viele klassische Weißfische wie Steinköhler oder Kabeljau. Genau deshalb sollte Seehecht möglichst schonend gegart werden-kurz gebraten, pochiert oder gedämpft💨

Die Haut lässt sich übrigens wunderbar knusprig ausbraten und mitessen.

Du möchtest Seehecht oder andere saisonale Fische für deine Speisekarte? Melde dich bei uns-wir beraten dich gerne💙

13/08/2026

Manche Bilder bedeuten für uns mehr als nur schöne Motive.
Sie erzählen, wo unser Fisch wirklich herkommt🐟

Von frühen Morgenstunden auf See. Von Menschen, die ihr Handwerk seit Generationen beherrschen. Von Fahrten zu unseren Fischer:innen, Gesprächen an Bord und Momenten, die man nur erlebt, wenn man tatsächlich dort ist.
Diese Fotos sind nicht aus einer Bilddatenbank.
Sie sind entstanden, weil wir selbst hinausfahren, unsere Partner besuchen und den Weg unseres Fisches bis zur Quelle begleiten.

Darauf sind wir stolz!

Denn genau dieser direkte Zugang macht für uns den Unterschied. Wir kennen die Menschen hinter dem Fang. Wir wissen, wann, wo und wie der Fisch angelandet wurde. Und genau diese Transparenz möchten wir mit euch teilen.
Für viele sind das einfach schöne Bilder.
Für uns sind sie der Beweis, dass wir nicht über Fisch sprechen-sondern jeden Tag mittendrin sind.

Wenn ihr für eure Küche einen Partner sucht, der nicht nur Fisch liefert, sondern auch seine Herkunft kennt, freuen wir uns auf den Austausch🤝

10/08/2026

Die Scholle kennt jede Küche💯
Aber manchmal lohnt sich ein Blick auf die Alternative.

Die Flunder überzeugt mit kräftigerem Geschmack, einer hervorragenden Fleischausbeute und ist gerade jetzt eine spannende Wahl für die Speisekarte. Besonders Flundern aus der Ostsee bieten oft mehr Fleisch als eine vergleichbare Scholle-bei gleichzeitig magerem, feinem Fleisch und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten

Genau deshalb lohnt es sich, saisonale Alternativen mitzudenken. Nicht nur für mehr Abwechslung auf dem Teller, sondern auch für eine wirtschaftlichere Kalkulation und nachhaltigere Nutzung unserer heimischen Bestände.
Im Reel zeigt euch unser Team außerdem ein sommerliches Gericht mit Flunder, Bentheimer Speck, frischen Pfifferlingen, Erbsen Beurre Blanc und gebackenem Kerbel-ein Beispiel dafür, wie perfekt sich der Fisch in der gehobenen Gastronomie einsetzen lässt👍🏼

Du suchst saisonalen Fisch mit nachvollziehbarer Herkunft, kurzen Lieferwegen und gleichbleibend hoher Qualität? Dann melde dich bei uns, wir beraten dich gerne zu den aktuellen Fängen und passenden Alternativen für deine Küche

07/08/2026

Nicht jede Kiste erzählt ihre Geschichte.
Unsere schon.
Auf den ersten Blick ist es nur ein Aufkleber. Für uns steckt darin jedoch alles, was wirklich zählt.
✔️ Welches Boot den Fisch gefangen hat
✔️ Wann der Fang angelandet wurde
✔️ Wann der Fisch eingeeist
✔️ Aus welchem Fanggebiet er stammt
✔️ Welche Qualität er hat

Diese Informationen begleiten den Fisch auf seinem gesamten Weg – von der Küste bis in eure Küche.
Keine unnötigen Zwischenstationen. Keine unklaren Herkunftsangaben. Keine Fragezeichen.
Denn Transparenz bedeutet für uns nicht nur zu wissen, **woher** ein Fisch kommt. Sondern auch **wann**, **wie** und **von wem **er gefangen wurde.
Nur so können wir die Frische, Qualität und Nachvollziehbarkeit garantieren, auf die sich unsere Gastronomiepartner jeden Tag verlassen.

Wenn ihr einen Lieferanten sucht, bei dem Herkunft keine Marketingfloskel, sondern die Unternehmensphilosophie ist – sprecht uns an!

04/08/2026

Manche Partnerschaften funktionieren so gut, weil sie auf denselben Werten basieren

Mit dem Team vom Restaurant verbindet uns genau das.

Respekt vor dem Produkt. Regionalität. Saisonalität.

In diesem Gericht stecken gleich mehrere Produkte von Frisch Gefischt: unser Saibling, unsere Hansegarnelen und unser Saiblingskaviar. Doch noch beeindruckender ist, was daraus entsteht💙

Aus den Garnelenköpfen wird ein intensiver Krustentierfond gekocht, aus den Saiblingskarkassen die Sauce, der Saibling wird mehrere Tage gereift und anschließend mit einer Farce aus Hansegarnelen und Saiblingsabschnitten gefüllt. So entsteht ein Gericht, das zeigt, was echtes Handwerk bedeutet: maximale Wertschätzung für jedes einzelne Produkt👌🏼

Genau deshalb arbeiten wir so gerne mit Restaurants wie Aerde zusammen. Weil hier nicht nur außergewöhnlich gekocht wird, sondern dieselben Werte gelebt werden, die auch uns antreiben.

Vielen Dank für euer langjähriges Vertrauen. Es macht uns stolz, Teil solcher Gerichte zu sein🔝

Adresse

Sternschanze
Hamburg-Mitte
20357

Webseite

http://www.frischgefischt.de/

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