05/06/2026
Der Einsatz eines Hoshizaki Gärautomaten und Schnellfrosters bedeutet für eine Traditionsbäckerei vor allem eines: spürbare Entlastung im täglichen Ablauf – ohne Kompromisse bei Qualität und Handwerk.
Durch die gezielte Gärverzögerung können Teiglinge bereits in der Tagschicht hergestellt werden. Nachdem der Teig wie gewohnt geknetet, aufgearbeitet und kurz angegangen ist, wird seine Temperatur im Gärautomaten kontrolliert abgesenkt. Die Hefeaktivität wird damit praktisch „auf Pause“ gestellt. Erst wenn die Temperatur wieder erhöht wird, setzt die Gärung genau dort ein, wo sie zuvor gestoppt wurde.
Das verschafft echte Vorteile: Arbeitszeiten lassen sich deutlich besser planen, Nachtarbeit wird reduziert und Produktionsspitzen werden geglättet. In Kombination mit dem Schnellfroster können Teiglinge zusätzlich flexibel eingelagert und bedarfsgerecht eingesetzt werden – ohne Qualitätsverlust.
Gerade für Traditionsbäckereien liegt hier eine große Chance zur Abgrenzung: Die handwerkliche Herstellung bleibt erhalten, wird aber durch intelligente Technik unterstützt. So entstehen hochwertige Backwaren mit gleichbleibender Qualität – flexibel produziert, aber mit dem Geschmack und der Sorgfalt von traditionellem Bäckerhandwerk.
Weitere Informationen sind hier zu finden: https://hoshizaki-europe.com/de/baker/
