Brotgeschichten

30/04/2026

30/04/2026

Testcroissants für den Kurs "Backen wie Gott in Frankreich " in 2 Wochen

20/04/2026

Ich habe den Pumpernickel im Holzofen vergessen. Jetzt hat er statt 16 fast 40 Stunden Zeit gehabt zu vermalzen. Schmeckt sehr gut, kann aber nicht mehr eingeweckt werden, weil der Ofennatürlichzu kalt war. Wieder was gelernt.

14/04/2026

Schöner Artikel über unsere Kurse

Hier finden Sie Informationen zu dem Thema „Faszinierend und Trend“. Lesen Sie jetzt „Brotback-Kurs: Was man zum Sauerteig alles lernen kann“.

06/04/2026

Wildes Hefewasser die 2. Diesmal habe ich einen Poolish gemacht. Und damit das Brot etwas spannender wird, die fermentierten Äpfel aus dem 1. Hefewasser Ansatz püriert und rein gegeben. Und 30 % Einkorn Vollkornmehl ins Brot. Sehr kräftig und fruchtig geworden.

04/04/2026

Ich bin mal wieder beim wilden Hefewasser. Hab eins mit Apfel angesetzt. Eigentlich um meine Croissants zu boostern. Aber ein ganz einfaches Weizenbrot mit 30 % Vollkorn ist schon spannend. Hat einen ganz milden, etwas blumigen Geschmack. Aus dem Hefewasser habe ich einen B**a Vorteig gemacht. Insgesamt ein sehr samtiger Teig.

09/03/2026

Am kommenden Wochenende sind 2 Plätze frei geworden im Kurs "Backen wie Gott in Frankreich". Www.brotgeschichten.de