08/10/2022
Da gibt es nichts weiter zu sagen…
Danke Jonas Köhler für den Impuls
Eine Mahnung an alle, die Backwaren essen,
Hallo, mein Name ist Jonas Köhler ich bin 25 Jahre alt, und ich bin Bäckermeister. Bäcker, ein Wort das man in diesen Tagen mit Besorgnis aussprechen muss. Ich möchte Ihnen zunächst etwas über meinen Beruf Erklären.
Links im Bild sehen sie ein Roggenmischbrot, seine Zusammensetzung ist Theoretisch einfach, Weizenmehl, Roggenmehl, Hefe, Salz und Wasser. Der Bäcker stellt den Teig her, 15-20 Minuten Arbeit, der Teig bekommt Teigruhe, 15 Minuten, der Teig wird plattgedrückt und zusammengefaltet und bekommt wieder Teigruhe, 20 Minuten, der Teig wird abgewogen und rundgestoßen, je nach Teiggröße 10-20 Minuten, die Teiglinge bekommen wieder Ruhe 30 Minuten, die Teiglinge werden je nachdem eingeschnitten und Bemehlt 5 Minuten, die Teiglinge kommen in den auf 270°C hochgeheitzten Ofen und werden ca. 50 Minuten gebacken, sie kommen aus dem Ofen, werden auf der suche nach Qualitätsmängel begutachtet, keine da? Super! Ab in den Laden. Der Zeitaufwand 160 Minuten und hier ist noch nicht mal die Zeit mit eingerechnet die es Braucht um die Rohstoffe zu bestellen und einzulagern, oder die Herstellung des Sauerteigs, der aus einem Teil des Mehls und Wassers des Teiges am Vortag bereitet wurde, geschweige denn der Zeit zur Reinigung. Beim Brötchen ist der Aufwand nicht unähnlich. Und das Ganze mitten in der Nacht. Die Rohstoff und Energiekosten steigen immer höher, der Bäcker kann nicht mehr anders als sein Brot, seine Brötchen teurer zu verkaufen.
Jetzt die Frage, ist der Bäcker denn meschugge? So viel anstrengende Arbeit zu so unsittlichen Zeiten, weiß er denn nicht, dass Lidl, Aldi und Co. das billiger können?
Doch das weiß er, aber er Liebt das Handwerk, er Liebt die Qualität die er jede Nacht aufs neue erzeugt. Aber es wird immer problematischer. FACHKRÄFTEMANGEL, über jedes Maß steigende ROHSTOFFPREISE und ENERGIEPREISE erschlagen den Bäcker. Sehr viele stehen kurz vor dem aus, müssen ihre Läden für IMMER schließen, gehen vielleicht sogar mit ihrem Privatvermögen bankrott.
In Berlin sitzt eine Regierung die nicht in der Lage ist Logisch zu handeln, sie ist geblendet von grünen Idealismus, Realitätsverlust und Eigennutz. Der Bundeswirtschaftsminister erklärt, die Betriebe müssten halt mal ein paar Monate aufhören zu Produzieren, das sie Fixkosten haben wie Mieten, Pacht usw., dass sie auch von etwas leben müssen und auch Angestellte haben die von etwas leben müssen, scheint er nicht zu verstehen.
Hier gehen Betriebe kaputt die stellenweise über 200 Jahre alt sind.
Sie haben die Geschichte überstanden, die Einigungskriege im 19. Jh. den ersten Weltkrieg, den zweiten Weltkrieg, Corona, nur die Ampel, die scheinen sie nicht zu überleben.
Wir alle bangen in diesen Tagen um unsere Zukunft, aber wenn Sie Brot kaufen wollen oder Brötchen, eigentlich egal welches Gebäck, denken Sie vielleicht mal an den Bäcker um die Ecke, er freut sich wenn Sie kommen.
