The Vegan Troll

26/06/2015

Wenn ihr in der weiteren Umgebung von Velbert wohnt und bio (vegane) Köstlichkeiten direkt ins Haus geliefert bekommen möchtet :
Stöbert doch mal beim Bio-Abo :)

26/06/2015

Wie wär´s mal mit Rosenbrötchen ?!?
Die heißen so, weil - wenn es gut läuft, reißt die Oberfläche wie eine Rosenblüte auf !!!!! Und wie in der Natur sieht auch hier jedes Brötchen anders aus, hat ein anderes Gesicht......
Das "wenn" stand vorhin absichtlich....... denn auch hier arbeiten Rohstoffe, Tagesform (der BäckerInnen :))) ), Jahreszeit und handwerkliches Geschick Hand in Hand oder gegeneinander ............ Bei diesen Brötchen kommt der sogenannte Schluß nach oben und reißt entsprechend auf (klappt leider nicht immer so optimal...). Entsprechend ausgebacken - entsteht eine besonders krustige Oberfläche.
Aber lecker sind sie in jedem Fall. Meine Empfehlung ist: beträufeln mit Olivenöl und dann zum Tomatensalat – guten Appetit
Aber ob Frühstück oder zum Salat - viel Spaß dabei !!
Das ist drin :
Weizenmehl Typ550*, Hefe*, Wasser, Roggenmehl Typ1150*, Zitrone*, Meersalz, Syramena*, Gerstenmalz*, Margarine*..............die Rosenbrötchen sind vegan.............
Alle Zutaten sind natürlich bio (aus kontrolliert ökologischem Anbau), außer : als Salz verwenden wir Meersalz und das Wasser ist Trinkwasser.
Unser Bio-Back- und Konditor-Handwerk ist Hand-Arbeit mit Zeit, Liebe und Köpfchen

14/06/2015

Spannend - Ehrlich gesagt – bis vor kurzem war mir die besondere Geschichte hinter den Bagels auch nicht klar ! Durch Kundenanfragen sind wir darauf gestoßen worden – und haben ein wenig rumexperimentiert (schon mal vorab – mit einem leckeren Ergebnis !!)
Also, das Wichtigste in Kürze:
Bagels haben ein Loch in der Mitte und bestehen aus einem Hefeteig, der vor dem Backen (kurz) in siedendem Wasser gekocht wird. So weit so simpel.
Um die Entstehung ranken sich einige Mythen – wovon wohl immer eine Kleinigkeit wahr ist (oder sein könnte).
In Bialystok (eine polnische Stadt an der weissrussischen Grenze) wurde der Bialy erfunden – ein Hefegebäck allerdings ohne Loch und ungekocht. Dann soll es eine Hygienverordung gegeben haben, nach der dieses Gebäck nicht mehr vom Tablett verkauft werden durfte. Bäcker sind ja erfinderisch :))) – also gab es ein Loch um die Bialys auf Holzstöcke oder Bänder zu ziehen. Und da die äußere Hülle für diesen Zweck stabiler sein musste, kam das Kochen vor dem Backen ins Spiel.
In Wien wurde während der Belagerung durch die Türken durch einen jüdischen Bäckermeister ein Gebäck für König Johann III Sobieski aus Polen (der die Wiener bei der Verteidigung und Befreiung unterstützte) gebacken – in Form eines Steigbügels – wienerisch Bi(a)gl.
Jetzt kommt der Zusammenhang zur jüdischen Ernährung, der die weltweite Verbreitung der Bagel erklärt. Am Sabbat müssen verschiedenste Ge- und Verbote eingehalten werden :
U.a. es darf nicht gearbeitet werden, es darf kein Teig angefasst werden, es darf kein Feuer gemacht werden, keine elektrischen Geräte betrieben werden ...... und, und .... und das macht erfinderisch :)))) Am Samstagabend, nach Sonnenuntergang, wird zusammen gegessen. Macht natürlich mehr Spaß und man kann sich auf das gemeinsame Feiern konzentrieren, wenn man die meisten Dinge schon vorbereitet hat.
Die Bagels für diese Mahlzeit wurden ein bis zwei Tage vorher zubereitet, im Kühlkeller gelagert (heute im Kühlschrank) und am Sabbat in kochendem Wasser „aufgeweckt“ und gebacken......... Instant-Brot !!! Tolle Idee !
Und daraus wurden dann die unterschiedlichsten Varianten – in Salzwasser, in Honigwasser, gesüßt, ungesüßt, fester, weicher, oder sogar Bagel, die noch nach Wochen gegessen (geknuspert) werden, mit Mohn, Sesam, Körnern, Gewürzen aller Art, Früchten. usw. .
Uns hat das Aussehen gereizt und die besondere Krume, die durch das Kochen entsteht. Die Stärke an der Oberfläche verkleistert dadurch und bräunt im Ofen weniger. Dadurch entsteht auch eine gewisse Zähigkeit, die den Bagel aber auch vor Austrocknung schützt – so dass er lange frisch schmeckt. Und belegt – einfach gut !!!

Jetzt reicht´s mit den Hintergründen.
Viel Spaß beim essen - ob belegt oder pur – wir wollen die Bagels mindesten Montag – Freitag produzieren.....

13/06/2015

Sauber !!!! (im wahrsten Sinne des Wortes :) )

Im vergangenen Jahr wurde in Deutschland doppelt so viel Soja angebaut wie 2012. Für dieses Jahr erwartet die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung erneut deutliches Wachstum: alleine in Bayern und Baden-Württemberg wachse mehr Soja als 2014 bundesweit.

11/06/2015

Unsere hellen Röggelchen sind eine ziemlich gute Mischung aus Vollkorn und hellem Mehl : ein bisschen leichter – und saftig. Die Oberfläche wälzen wir in Roggenvollkornmehl. ..... gehören für mich immer in die Frühstücksbrötchenkorbmischung :) !

Das ist drin :
Weizenmehl 550*, Weizenvollkornmehl*, Hefe*, Wasser, Roggenmehl Typ1150*, Roggenvollkornmehl*, Sauerteig-Troll* (enthält Roggen), Zitrone*, Meersalz, Syramena*,
Gerstenmalz*..................unsere Röggelchen sind vegan...................
Alle Zutaten sind natürlich bio (aus kontrolliert ökologischem Anbau), außer : als Salz verwenden wir Meersalz und das Wasser ist Trinkwasser.
Unser Bio-Back- und Konditor-Handwerk ist Hand-Arbeit mit Zeit, Liebe und Köpfchen

10/06/2015

Hirse steht in unseren Breitengraden nicht ganz so häufig auf dem Speiseplan...... nicht mehr muss man sagen. Denn Hirse ist das ältste Getreide, das mineralstoffreichste und wurde vor etlichen tausend Jahren auch hier angebaut und gegessen.
Der Hauptgrund wird sein, dass man aus Hirse kein Brot backen kann – nur Fladenbrot. Oder man kann sie kochen – als Brei oder wie Reis. Daher wird Hirse denke ich, durch die „modernen“ Brotgetreidesorten Weizen und Roggen verdrängt worden sein, denn für Brot – so richtig mit Krume und Kruste – braucht man solche Getreidesorten.
Längere Einleitung : Trotzdem sollte Hirse bei uns in ein Brot – herausgekommen ist
unser Dinkel Hirse Brot...........
Wie verwenden dafür gepuffte Hirse – und das gibt diesem Brot eine der schönsten Oberflächen, die wir zu bieten haben :))))
Das ist drin
Dinkelvollkornmehl(100%), Hirse, Wasser, Sauerteig-Troll (enthält Roggen), Meersalz...... das Dinkel Hirse Brot ist vegan und wir backen es am Montag – Mittwoch - Freitag .....
Alle Zutaten sind natürlich bio (aus kontrolliert ökologischem Anbau), außer : als Salz verwenden wir Meersalz und das Wasser ist Trinkwasser.
Unser Bio-Back- und Konditor-Handwerk ist Hand-Arbeit mit Zeit, Liebe und Köpfchen

09/06/2015

Für uns heißt vegan auch immer bio !!!
:)
Und ausgewogen.... das sollte selbstverständlich sein - oder ?!
http://www.br.de/fernsehen/bayerisches-fernsehen/sendungen/faszination-wissen/vegan-essen-gesundheit-100.html

Immer mehr Menschen leben vegan, also ohne tierische Produkte zu essen oder zu verbrauchen. Sie trinken keine Milch, braten kein Spiegelei und tragen keine Lederjacke. Viele sagen: Vegan ist gesünder. Doch stimmt das überhaupt? Faszination Wissen sucht nach den Vorteilen und Nachteilen veganer Ernäh…

07/06/2015

Unsere super-soften weißen Rosinenbrötchen oder Stütchen oder .... es gibt ja immer die unterschiedlichsten Bezeichnungen - schon alleine zwischen Bochum und Krefeld :) .... werden bei uns immer in einer langen Reihe gebacken. Das sorgt dafür, dass die einzelnen Brötchen schön saftig bleiben – die Hitze kommt nicht an alle Seiten heran. Und der Krustenanteil ist geringer !
Eines meiner Lieblingsbrötchen auf dem Frühstückstisch.............
Das ist drin :
Weizenmehl Typ 550*, Sojamilch Vanille*, Margarine*, Syramena*, Wasser, Meersalz, Hefe*, Sultaninen*...............die weissen Rosinenbrötchen sind vegan .............

05/06/2015

Klein - fein - WalnussBrot..... freitags und samstags !!!

03/06/2015

Bei Eiweiß-Brot gehen die Meinungen ja ziemlich auseinander. Die einen suchen es – die anderen sagen „wozu braucht man denn das??“.
Bei einer Sache können sich die meisten - glaube ich - einig sein : ob nötig oder unnötig – UNSER Eiweiß-Brot ist zunächst einmal einfach nur super lecker !!!!
Fragt doch in unseren Filialen einfach mal danach – wir lassen euch gerne probieren :))))
(gibt´s ab donnerstags.......).

Und das ist drin :
Wasser, Weizenvollkornmehl*, Sonnenblumenkerne*, Leinsaat*, Sesam*, Kartoffelflocken*, Weizengluten*,Lupinenmehl*, Meersalz*, Hefe*, Flohsamen*, Zitrone*, Sauerteig Troll (enthält Roggen)*....................das Eiweiß-Brot..... ist vegan ....................
Alle Zutaten sind natürlich bio (aus kontrolliert ökologischem Anbau), außer : als Salz verwenden wir Meersalz und das Wasser ist Trinkwasser.
Unser Bio-Back- und Konditor-Handwerk ist Hand-Arbeit mit Zeit, Liebe und Köpfchen

01/06/2015

Können wir uns heute verabreden ?? Vielleicht zum Frühstück oder in der Pause ? Sozusagen auf einen oder mehrere Bisse ??? Gut, wenn ihr euch mit mir verabredet, kommt das Reden sicherlich ein wenig kurz - dafür steht der Genuß deutlich im Vordergrund :) Wenn ihr euch dann noch für euren Lieblingsbrotbelag entschieden habt, ist der Genuß komplett.
Den Teig für das Wattenscheider (pur, Sesam oder Sonne) bearbeiten wir nach der Teigruhe nur noch wenig – aus diesem Grund hat das Wattenscheider innen eine Porung, die etwas „wilder“ ist, als bei unseren anderen Broten. Und dann ganz viele Sonnenblumenkerne außen herum :)))
Das ist drin in unserer Wattenscheider Sonne :
Roggen- und Weizenvollkornmehl* (ca. 50/50), Wasser, Troll-Sauerteig* (enthält Roggen), Sonnenblumenkerne*, Salz*, Trennmittel: Kartoffelpuder*
Alle Zutaten sind natürlich bio (aus kontrolliert ökologischem Anbau), außer : als Salz verwenden wir Meersalz und das Wasser ist Trinkwasser.
Unser Bio-Back- und Konditor-Handwerk ist Hand-Arbeit mit Zeit, Liebe und Köpfchen
P.S. Warum das Brot Wattenscheider heißt ?? Erzähle ich bei einer nächsten Gelegenheit !!

30/05/2015

Für´s Wochenende ein bisschen was zum Lesen :
Fruchtbarer Boden im viehlosen Biolandbau - Herausforderung und Entwicklungen......
http://orgprints.org/2654/1/dierauer-2004-viehlos-im-biolandbau.pdf