Mitteldeutscher Bäckerinnungsverband

17/10/2026

📺 Der MDR Sachsenspiegel war zu Gast bei Thomas Heller in der Dresdner Bio-Konditorei Bucheckchen und zeigt, was die neuen Vorschriften im Bäckeralltag bedeuten.

Unsere Haltung als Mitteldeutscher Bäckerinnungsverband ist klar: Umweltschutz ja – aber bitte mit Augenmaß! Unsere Bäcker sollen Brot und Brötchen backen und nicht im Bürokratieberg versinken.

👉 Hier geht’s zum MDR-Beitrag:

Neue EU-Regeln stellen die Dresdner Biobäckerei Bucheckchen vor große Herausforderungen. Zwischen PFAS-Nachweisen, Dokumentationspflichten und Exporthürden wächst der Bürokratieaufwand. Wie viel Regelwerk verträgt das Bäckerhandwerk?

26/09/2026

Was braucht das Handwerk von Politik? Vor allem einen klaren Blick auf das, was wirklich gemacht werden muss.

Beim Großen Parlamentarischen Abend des Sächsischen Handwerkstages wurde im Plenarsaal des Landtags über den Doppelhaushalt 2027/28 und die künftigen Prioritäten des Freistaates diskutiert.

Für das Handwerk geht es dabei um mehr als einzelne Haushaltsposten. Es geht um Investitionen, weniger Bürokratie, schlankere Strukturen und Rahmenbedingungen, unter denen unsere Betriebe wirtschaften können.

ZDH-Präsident Jörg Dittrich wurde deutlich beim Blick auf den politischen Umgang mit dem Betriebsalltag im Handwerk.

Und Landesinnungsmeister Stefan Richter bringt am Ende einen Gedanken auf den Punkt: Politik muss sich auch selbst begrenzen. Nicht alles, was wünschenswert ist, kann gleichzeitig Priorität haben.

🎥 Stimmen vom Parlamentarischen Abend – und eine klare Botschaft aus dem Handwerk.

16/09/2026

Wie geht es den Bäckereien betriebswirtschaftlich wirklich? 📊🥨

Bei der Betriebswirtschaftlichen Jahrestagung an der ADB Sachsen ging es nicht um Bauchgefühl, sondern um Zahlen, Erfahrungen und konkrete Strategien für die Betriebe.

Martin Hennig stellte aktuelle Erkenntnisse aus dem Betriebsvergleich vor. Ein Thema: steigende Krankenstände und deren spürbare Auswirkungen auf das Betriebsergebnis. Auch bei der Preisgestaltung verändert sich der Markt – Kunden reagieren sensibler, pauschale Preiserhöhungen wollen deshalb gut überlegt sein.

Prof. Symmank von der Dualen Hochschule Sachsen richtete den Blick auf die strategische Sortimentsentwicklung: Was gehört zum Kernsortiment? Was schafft Profil? Und von welchen Artikeln sollte man sich vielleicht auch einmal trennen?

Wie Führung und Unternehmenssteuerung in der Praxis funktionieren können, zeigte Bäcker Dries aus dem Rheingau.

Unser Fazit: Zahlen kennen. Sortiment hinterfragen. Verantwortung klar organisieren. Und Erfahrungen miteinander teilen.

Genau dafür sind solche Branchentreffen da.

14/09/2026

Aus Schülern werden Meister. 🎓🥨

Heute feiern wir den Meisterkurs M62 der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen – und vor allem die Menschen dahinter.

Sie haben gelernt, geprüft, gebacken, gerechnet, organisiert und jede Menge Zeit und Energie investiert. Jetzt halten sie ihren Meisterbrief in den Händen.

Dazu gratulieren wir von Herzen! 👏

Jeder neue Meister ist ein starkes Zeichen für die Zukunft unseres Bäckerhandwerks. Denn Meister sein bedeutet nicht nur fachliches Können. Es bedeutet Verantwortung zu übernehmen, Wissen weiterzugeben, junge Menschen auszubilden und vielleicht eines Tages einen eigenen Betrieb zu führen oder zu übernehmen.

Herzlichen Glückwunsch an den M62!
Wir wünschen euch Mut, gute Ideen und ganz viel Erfolg für alles, was jetzt kommt. 🥨

12/09/2026

🍞 Dresden kann Brot!

Beim Brotmarkt der Bäcker-Innung Dresden zeigen die Dresdner Innungsbäcker an diesem Wochenende, was sie als Brotprofis können: handwerkliche Vielfalt, eigene Rezepturen und vor allem richtig gutes Brot.

Am Samstag gab es auf der Seestraße am Altmarkt einiges zu erleben: Radio Dresden war live vor Ort, Brotprüfer Maik Wegner vom Deutschen Brotinstitut nahm die Brote und Brötchen der Innungsbetriebe öffentlich unter die Lupe – und Besucher konnten zuschauen, fragen und erfahren, woran man gute Brotqualität erkennt.

Natürlich wurde auch probiert. Besonders spannend: die unterschiedlichen Interpretationen von Kümmelbrot, die unsere Innungsbäcker mitgebracht haben. Ein Klassiker – und trotzdem bei jedem Bäcker ein bisschen anders.

Genau das macht Bäckerhandwerk aus: Können, Erfahrung, eigene Handschrift und die Freude an gutem Brot.

🥨 Und der Brotmarkt geht weiter: Auch am Sonntag sind die Dresdner Innungsbäcker für euch da. Kommt vorbei und probiert selbst!

09/09/2026

🍞 Dresden wird am Wochenende zur Brotstadt!

Am 12. und 13. September laden die Dresdner Innungsbäcker zum Brotmarkt auf der Seestraße am Altmarkt ein. Zwei Tage zum Probieren, Entdecken, Fragenstellen – und um zu erleben, was echtes Bäckerhandwerk kann.

Am Samstag ist besonders viel los:
📻 10–12 Uhr: Radio Dresden ist live vor Ort und spricht mit unseren Innungsbäckern.
🥖 10–14 Uhr: Öffentliche Brot- und Brötchenprüfung mit Maik Wegner vom Deutschen Brotinstitut. Zuschauen ausdrücklich erwünscht! Wer schon immer wissen wollte, woran man richtig gutes Brot erkennt, kann dem Brotprüfer direkt seine Fragen stellen.
🎤 12:30 Uhr: Auf der Bühne des Herbstmarktes sprechen Obermeister Rico Uhlig und Brotprüfer Maik Wegner mit Stefan Heilig von der Landeshauptstadt Dresden.

Und natürlich geht es Samstag UND Sonntag vor allem ums Genießen: Unsere Innungsbäcker bringen ihre Brotspezialitäten mit. Besonders gespannt sind wir auf ihre ganz unterschiedlichen Interpretationen des Kümmelbrotes.

👉 Also: Nicht nur Plakat anschauen – vorbeikommen, probieren und Dresdens Brotprofis kennenlernen!

07/09/2026

Brot backen und dabei Klartext reden. 🍞🇪🇺

Brot-Botschafterin Katarina Barley zu Gast bei Innungsbäckerin Celestina Brandt in Buttstädt. Gemeinsam wird ein ganz besonderes Gerstenbrot gebacken – das Barley-Brot. 🌾

Doch während gewogen, gewirkt und gebacken wird, geht es um Themen, die unsere Betriebe ganz konkret beschäftigen.

Dauerbeköderung. Verpackungsverordnung. Bürokratie. Und um die Frage, ob Regelungen ausreichend berücksichtigen, dass kleine und mittelständische Bäckereien vor ganz anderen Herausforderungen stehen als Großunternehmen.

Genau deshalb sind solche Begegnungen wichtig: Politik erlebt Bäckerhandwerk dort, wo politische Entscheidungen am Ende ankommen – im Betriebsalltag.

Und Katarina Barley spricht auch über das, was sie aus ihrem Jahr als Brot-Botschafterin mitnehmen möchte: mehr Wertschätzung für Brot, regionale Wertschöpfung, Ausbildung und die Menschen, die jeden Tag für gutes Brot sorgen.

Zuhören. Verstehen. Praxis mitnehmen.
Dafür bringen wir Bäckerhandwerk und Politik zusammen.

Und nebenbei? Entsteht ein echtes Barley-Brot. 🌾🍞

05/09/2026