31/05/2026
Eine gute Eiweiß-Buttercreme ist die Grundlage für viele moderne Torten ✨
Sie ist leicht, cremig, nicht zu süß und perfekt zum Einstreichen, Füllen und Dekorieren.
Rezept:
270g Eiweiß (etwa 9 Eiweiß)
300g Zucker
1 Priese Salz
700 g Butter
Für die Eiweiß-Buttercreme gebt ihr Zucker, Eiweiß und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel und erwärmt die Mischung über dem Wasserbad auf etwa 70 °C.
Anschließend schlagt ihr die Masse in der Küchenmaschine auf, bis sie fest, glänzend und vollständig abgekühlt ist. Das dauert ungefähr 10 Minuten.
Sobald die Masse abgekühlt ist, gebt ihr die weiche Butter nach und nach dazu und lasst alles weitere 10 Minuten aufschlagen, bis eine seidige und cremige Buttercreme entsteht.
Falls sich die Buttercreme zwischendurch nicht richtig verbindet oder etwas grisselig aussieht, keine Sorge: Erwärmt die Schüssel oder die Creme ganz vorsichtig mit einem Heißluftföhn und schlagt sie weiter auf. Meistens verbindet sich dann alles wieder perfekt.
Und schon ist eure Eiweiß-Buttercreme fertig.
