Märkisches Landbrot

01/09/2026

Weizen und Roggen galten früher als Gegensatzpaar – der eine fürs feine Brot in der Stadt, der andere fürs kräftige Brot auf dem Land. Bei uns müssen sich beide nicht mehr entscheiden.

In DAS HELLE treffen sie aufeinander: Ein Weizenmischbrot, das seine Kraft und Tiefe dem Roggen-Sauerteig verdankt.
Das Ergebnis ist ein Kontrastspiel, das schon rein physikalisch überzeugt – innen eine (wirklich!) softe, helle Krume, außen eine knackige, kräftig ausgebackene Kruste.

🍞 Das Helle 
Rustikal, kräftig ausgebacken, mit dem typischen Wechsel aus zarter Krume und würziger Kruste.

Foto: GUSHY

31/08/2026

Weizen und Roggen galten früher als Gegensatzpaar – der eine fürs feine Brot in der Stadt, der andere fürs kräftige Brot auf dem Land. Bei uns müssen sich beide nicht entscheiden.

In DAS HELLE treffen sie aufeinander: Ein Weizenmischbrot, das seine Kraft und Tiefe dem Roggen-Sauerteig verdankt.
Das Ergebnis ist ein Kontrastspiel, das schon rein physikalisch überzeugt – innen eine (wirklich!) softe, helle Krume, außen eine knackige, kräftig ausgebackene Kruste.

🍞 Das Helle 
Rustikal, kräftig ausgebacken, mit dem typischen Wechsel aus zarter Krume und würziger Kruste.

25/08/2026

So beginnt bei Märkisches Landbrot der direkte Draht zum Feld

Wir fahren selbst zur Ernte, ziehen die Getreideproben mit eigenen Händen und stehen mit den Bäuerinnen und Bauern im Gespräch – über trockene oder feuchte Jahre, über Böden, Sorten und Erträge.

Denn wer Brot backt, das ehrlich ist, muss wissen, woher das Korn kommt. Nicht nur aus dem Papier, sondern vom Feld selbst.
Der direkte Kontakt zu den Bauern ist für uns essenziell und jedes Mal eine Bereicherung. Vor allem, weil es so persönlich ist.

Dieser Austausch ist der Grundstein für alles, was danach kommt: faire Preise, natürlich gewachsene Rohstoffe, ein kleiner positiver Beitrag für Boden und Tierwelt – und am Ende ein radikal-regionales Brot, das bei euch auf dem Tisch landet. 🌾

16/08/2026

Spotlight: Märkische Kruste

Schon vor Jahrtausenden wusste man: Wenn man Teig einfach mal ein paar Tage stehen lässt, passiert etwas Magisches. Zufällig entdeckt, bis heute nicht verbessert – Sauerteig ist im Grunde der erste Fall von „aus einem Fehler wird ein Feature“.

Unsere Version davon nehmen wir besonders ernst: Die Teigführung unserer Märkischen Kruste zieht sich außergewöhnlich lange hin. Das Ergebnis ist wissenschaftlich betrachtet ziemlich elegant – je länger die Milchsäurebakterien arbeiten dürfen, desto leichter verdaulich wird das Brot am Ende. Nebenbei sorgt das für ein komplexeres Aroma und längere Haltbarkeit, ohne irgendwelche Zusatzstoffe.

🍞 Märkische Kruste | 1.000 g
Direkt auf Stein gebacken, mit ausgeprägter, röstaromatischer Kruste und einer milden Säure, die dem Brot seinen rustikalen Charakter gibt.

03/08/2026

Radikal regional ♥️

Wir backen mit Herz, Verantwortung und jahrzehntelanger Tradition. In Berlin, mit Getreide aus Brandenburg.

Wer von euch kennt uns schon und hat regelmäßig eins unserer Brote zuhause?

Fotos: Lena Scherer

27/07/2026

Was wissen wir eigentlich über das Ciabatta? Der Name kommt aus dem Venetischen und bedeutet „Hausschuh“– wegen seiner flachen, länglichen Form. Erfunden wurde es erst 1982 von einem italienischen Bäcker, der dem französischen Baguette endlich etwas Eigenes entgegensetzen wollte.

Was ein gutes Ciabatta von einem gewöhnlichen unterscheidet: Olivenöl im Teig und ein hoher Wasseranteil sorgen für die wilde, unregelmäßige Porung – je unberechenbarer die Blasen, desto besser der Bäcker. Jedes Stück ein Unikat.

Die saftig-feuchte Krume und die knackige Kruste sind kein Zufall, sondern Handwerk. Pur oder kurz gegrillt, dann wird’s zur Delikatesse. Süß mit Marmelade oder herzhaft mit Käse oder Tomaten und Olivenöl – wie esst ihr euer Ciabatta am liebsten?

01/07/2026

Wenn wir zur Fashion Week aufs Hotelzimmer eingeladen werden … kommen wir natürlich nicht mit leeren Händen 😝🥪✨

Zwischen Terminen, Outfitwechseln, Fotos und dem Versuch, irgendwo kurz durchzuatmen, gab’s erstmal etwas wirklich Wichtiges: Sandwiches.

Also haben wir und .official im Hotel besucht und für die passende Stärkung gesorgt 🤍

Der Plan war wahrscheinlich: kurz snacken.
Die Realität: ziemlich schnell alles verputzt 😌

Und ehrlich – genau solche Momente mögen wir.
Unsere Sandwiches entstehen mit Brot aus unserer Backstube, aus regionalem Getreide, mit Zeit, Handwerk und vielen Schritten bis zum fertigen Produkt 🌾🥖

Ob Backstube, Laden oder Hotelzimmer während der Fashion Week – gutes Essen gehört einfach dazu.

Danke an Steven und Saskia für die Einladung aufs Hotelzimmer, die gute Stimmung und den eindeutigen Beweis, dass unsere Sandwiches selbst zwischen Fashion Week, Terminen und Outfitwechseln ziemlich schnell verschwinden 😝🫶✨

Handwerksbrot Sauerteig HotelMomente SnackBreak Backstube Leckereien

30/06/2026

Runder Tisch Getreide 🌾🤝

Nach unserer Bauertour in der vergangenen Woche sind wir heute zusammengekommen: Landwirt:innen, Backstube und Menschen entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Am 24. Juni 2026 fand unser Runder Tisch Getreide in Berlin statt.

Ein Tag für Gespräche auf Augenhöhe.
Für Fragen, Erfahrungen und gemeinsame Perspektiven.
Für den Blick zurück auf die Felder – und nach vorne auf das, was vor uns liegt.

Denn gutes Brot entsteht nicht allein in der Backstube.
Es beginnt dort, wo Getreide wächst – und lebt von Partnerschaften, die über viele Jahre entstehen. 🌾🥖

Für uns ist dieser Austausch ein wichtiger Teil unserer Arbeit:
zuhören, verstehen, voneinander lernen und gemeinsam Verantwortung übernehmen.

Danke an alle Landwirt:innen und Partner:innen, die ihre Zeit, ihr Wissen und ihre Perspektiven eingebracht haben 🤍

Getreide aus Brandenburg. Gebacken in Berlin.✨

BioBäckerei Partnerschaft Landwirtschaft Handwerk VomAckerBisZumBrot

24/06/2026

Bauertour 2026 – abgeschlossen 🌾🤝

Die letzten Tage waren geprägt von Begegnungen, Gesprächen und vielen Kilometern durch Brandenburg.

Auch dieses Jahr waren wir wieder unterwegs, um die Landwirt:innen zu besuchen, mit denen wir seit vielen Jahren partnerschaftlich zusammenarbeiten. Denn gutes Brot beginnt für uns nicht in der Backstube – sondern draußen auf dem Feld.

Wir haben über Ernten, Qualität, Herausforderungen und Zukunft gesprochen. Über das, was Landwirtschaft heute bewegt. Und darüber, was es braucht, damit aus gutem Getreide auch in Zukunft gutes Brot entstehen kann. 🌾🥖

Heute, am 24. Juni 2026, treffen wir uns mit allen Beteiligten zum Runden Tisch Getreide in Berlin.

Ein Ort für Austausch auf Augenhöhe – vom Acker bis in die Backstube.

Denn Regionalität bedeutet für uns nicht nur Nähe.
Sondern Beziehungen, Vertrauen und gemeinsames Weiterdenken. 🤍

Getreide aus Brandenburg. Gebacken in Berlin.

Weitere Einblicke und Infos folgen ✨

BioBäckerei Partnerschaft VomAckerBisZumBrot Handwerk Sauerteig

17/06/2026