Goldene Brezel - Backen mit Qualität

06/02/2012

wir in berlin

Wir - die Bäcker der "Goldenen Brezel" in Berlin

06/02/2012

06/02/2012

www.goldenebrezel.de

„Goldene Brezel“
Die Bäckerinnung Berlin will kleine Bäckereien, die noch von Hand backen, unterstützen. Deswegen wurde das Zertifikat „Goldene Brezel“ geschaffen. Die Auszeichnung erhalten Berliner Handwerksbäckereien, die sich durch überdurchschnittliche Qualität und Beratung hervorheben.
Wer noch einen „richtigen“ Bäcker sucht, der sollte nach der „Goldenen Brezel“ Ausschau halten. Seit 2005 backen Berliner Bäcker unter diesem strengen Qualitätssiegel.

Das Ziel: Dem Kunden eine Möglichkeit zu bieten, Betriebe mit höchster Qualität zu erkennen. Aufbackstationen gibt es an jeder Ecke, den „richtigen“ Bäcker aber, den gibt es eben auch in Berlin. Und ihn zu finden ist durch das Zertifikat „Goldene Brezel“ viel leichter geworden.
Der Verbraucher soll die Möglichkeit erhalten, zu erkennen, wo noch selbst gebacken und fachkundig beraten wird - wo es noch Qualität gibt, die man auch schmecken kann! Mit höchster Qualität wollen die Bäcker der „Goldenen Brezel“ dem Preiskampf und Qualitätsverlust etwas wahrhaft Nahrhaftes entgegensetzen.
Wichtig hierbei: Die Vergabe des Zertifikats „Goldene Brezel“ ist nur für einen begrenzten Zeitraum gültig und verwendbar. Nach Ablauf muss sich die Bäckerei erneut bewerben und einer erneuten Prüfung unterziehen.
Die "Goldene Brezel" ist also ein ständig überprüftes Qualitätszertifikat und keine Auszeichnung auf Lebenszeit.

23/01/2012

Internationale Grüne Woche Berlin, 20. - 29. Januar 2012

Halle 23./100, Halle 22./150

"Die Aufgaben der Bäcker-Innung Berlin"

Deutschland – Das Land des Brotes!
So wird Deutschland weltweit genannt, wenn es um Brot und Brötchen geht.
„Besser, wir backen das Brot“, dieses ist die zentrale Botschaft des Bäckerhandwerks.
Mit einer Kombination zielgerichteter Backwaren wird die Bäcker-Innung Berlin/Brandenburg anlässlich der „Internationalen Grüne Woche 2011“ auf dem Länderstand Berlin, in der Halle 20, dem Verbraucher die Vorteile der handwerklichen Backwarenherstellung und die einzigartige Produktvielfalt des deutschen Bäckerhandwerks näher bringen um das Vertrauen in das traditionelle Bäckerhandwerk zu stärken.
Mit einem Angebot von mehr als 300 Sorten Brot und 1.200 Sorten Kleingebäck hat Deutschland eine Vielfalt zu bieten, wie es sie sonst wohl nirgends auf der Welt gibt. Diese Angebotsvielfalt ist den rund 15.000 handwerklichen Bäckereien zu verdanken, die ihre Backwaren nach traditionellen Rezepturen und Verfahren herstellen. Die reichhaltige Auswahl von Backwaren in Deutschland ist ein wichtiger Grund für die Präsentation auf der Internationalen Grünen Woche (IGW).

23/01/2012

Die Goldene Brezel Verleihung 2012

Das war eine tolle Veranstaltung. Am Samstag, 21.01.2012, erhielten 19 Berliner Handwerksbäcker auf der Bühne des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) in Halle 23a der Internationalen Grünen Woche Berlin 2012 dieses begehrte Zertifikat.

Nachdem sich diese Betriebe im Jahr 2011 einer freiwilligen und umfangreichen Betriebsprüfung unterzogen hatten, können sie sich voll Stolz nun als Inhaber dieses Qualitätszertifikates präsentieren.

Weiter so!

23/01/2012

Internationale Grüne Woche 21.01.2012

26/12/2011

Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch.....allen Freunden der "Goldenen Brezel"....

26/11/2011

www.goldenebrezel.de

Thema Sauerteig:
Um einen Sauerteig herzustellen, benötigt der Bäcker Mehl, Wasser und ein von Milchsäurebackterien und Hefe vergorenes Fermenta- tionsprodukt. In der Fachsprache heißt das auch Anstellgut. Der herkömmliche Sauerteig wird in den Sogenannten "3 Stufen" hergestellt und das beansprucht ca. 20 Stunden.
Jeder Sauerteig-Stufe wird Mehl, Säure und Wasser hinzugefügt. In jeder Stufe, und das ist das besondere an dieser Teigbereitung, entwickelt der Teig Säure und Aroma. Jedoch dient sie auch zur Hefemehrung und Frischbildung
Wichtig ist, Roggenmehl benötigt den Sauerteig, um backfähig zu werden

Die Vorteile
Werden Backwaren mit einem Anteil von mehr als 20% Roggenmehl hergestellt, dann ist die Teigsäuerung neben anderen Herstellschritten von großer Bedeutung. Erst die Bildung hinreichender Säuremengen sind die Vorraussetzungen für:
sauerteigtypisches Brotaroma
gute Frischhaltung des Brotes
elastische und zarte Kruste

Wir "Goldene-Brezel-Bäcker" wünschen Ihnen
"guten Appetit" und ein schönes Wochenende

24/11/2011

Mit dem Slogan "Back Dir Deine Zukunft" startete das deutsche Bäckerhandwerk seine neue Nachwuchsoffensive. Der Slogang ist eine Aufforderung an die Jugnedlichen ihre Zukunft selber in die Hand zu nehmen. Kernstück der Kampagne ist die Homepage www.back-dir-deine-zukunft.de .

Alle Infos zu den Ausbildungen Bäcker/in und Bäckereifachverkäufer/in. Erfahre mehr über Karrieremöglichkeiten und finde freie Plätze in der Stellenbörse.

23/11/2011

Wußten Sie das?
Über 700 Sorten Brot und dazu eine riesige Auswahl an Brötchen kommen täglich frisch aus den Backstuben der deutschen Handwerksbäcker. Das ist weltweit einzigartig und sorgt für Appetit auf Backwaren: Rund 85 Kilo pro Jahr und Kopf werden bei uns in Deutschland verzehrt. Das entspricht einer durchschnittlichen täglichen Menge von 232 Gramm oder einem Brötchen und vier Scheiben Brot.

www.goldenebrezel.de

22/11/2011

www.goldenebrezel.de - einige unserer Kundenwünsche, dankeschön!


Die Bäckerinnung Berlin will kleine Bäckereien, die noch von Hand backen, unterstützen. Die „Goldene Brezel“ ist das Qualitätssiegel der Bäckerinnung und wird für handwerkliche Tradition, kompetente Fachberatung im Verkauf, Qualifizierte Ausbildung und erfolgreiche Teilnahme an Qualitätsprüfungen für Brot, Brötchen und Feingebäck verliehen. Dieses soll dem Verbraucher helfen den Weg zu traditionellen, handwerklich hergestellten Backwaren zu finden.

22/11/2011

einige, die beim "goldene brezel"-bäcker einkaufen...dankeschön!