16/03/2026
Was liefert hier eigentlich die Struktur? 🧪🤢
Ich habe dieses Experiment gemacht, damit ihr seht, was in vielen glutenfreien Rezepten tatsächlich die Form hält. Nicht Mehl, nicht Getreide, sondern isolierte Bindemittel und jede Menge Wasser.
Was ihr im Video seht, ist kein Teig. Es sind 5 g Xanthan, 15 g Flohsamenschalen, 3 g Backpulver und 400 g warmes Wasser. Das Ergebnis? Eine schleimige, gelartige Masse, die technologisch funktioniert, aber mit echter Nahrung wenig zu tun hat.
Fakt ist: Diese Stoffe sind zugelassen und erfüllen ihren Zweck. Aber sie sind kein Ersatz für eine echte Teigstruktur. In der Industrie wird dort, wo mit diesen Pulvern gearbeitet wird, oft mit Atemschutz gearbeitet – und wir rühren uns das zu Hause löffelweise rein, nur damit es „fluffig“ wird?
Glutenfrei bedeutet nicht automatisch gesund.
Und „selbst gebacken“ ist nicht automatisch besser, wenn das Rezept nur aus isolierten Stärken und Kleber-Ersatz besteht. Diese „Feuchtkammer“ im Gebäck ist übrigens auch der Grund, warum eure Brote oft schon nach einem Tag schimmeln.
Hört auf, Labormaus für Experimente zu spielen, die nie für ein Zöli-Immunsystem gemacht wurden. Bindemittel sind Werkzeuge, keine Lebensmittelbasis!
Jetzt seid ihr dran:
💬 Achtet ihr bei Rezepten auf die Menge der Bindemittel oder zählt für euch nur das optische Ergebnis?
✈️ Schickt das an jemanden, der glaubt, glutenfrei sei automatisch gesund. Wir müssen anfangen, Qualität wieder über Chemie-Tricks zu stellen!
