25/05/2026
🍞 Kváskový, kvasový, s kvasem… nebo prostě jen chléb s lepším marketingem?
Dostáváme spoustu otázek ohledně našeho chleba — a upřímně, jsme za ně rádi. Protože v pekařském světě plném hezkých frází marketingu se dá snadno ztratit. Tak pojďme na to. 👇
🤔 Co vlastně znamená „kváskový chléb"?
Kváskový chléb kyne výhradně díky živému kvásku — směsi divokých kvasinek a mléčných bakterií, které si pěstujeme sami.
🌾 žádné droždí 🚫 žádné pomocné látky ⏳ jen mouka, voda, sůl a čas
🔬 Náš kvásek z žitné mouky chlebové tmavé zraje 24 hodin a je cílený více na mléčné kvašení než na octové 🌡️ Těsto je vytvořeno z vyzrálého kvásku, pšeničné mouky chlebové, vody a soli .Těsto vytvarujeme a necháme kynou dalších 20 hodin v komoře s řízenou teplotou 🏆 Používáme mouky přirozeně bohatší na minerály a vlákninu
Složení celého chleba? Mouka, voda, sůl. Občas semínka, koření nebo slad. Tečka. ✅
✅ Co vám ta trpělivost přinese:
🔸 Nižší GI (~54) ↳ krevní cukr stoupá pomalu, energie vydrží déle, žádné výkyvy
💡 Malá vsuvka pro srovnání: někteří výrobci, kteří dlouhou fermentaci neovládají, přidávají do těsta přísady s nižším GI — čekanku, inulin, vlákninu atd. Jenže takových přísad je v receptuře maximálně 5 %, takže celkové GI chleba to sníží také jen o těch pár procent. Marketing ale bude znít úžasně. U nás GI snižuje samotný proces — žádné přísady k tomu nepotřebujeme. 😉
🔸 Lepek klesá o 30–50 % ↳ dlouhá fermentace ho částečně rozloží na lépe stravitelné části
🔸 Minerály se skutečně vstřebají ↳ fermentace rozkládá kyselinu fytovou, která by je jinak „zamkla"
🔸 Nenadýmá 💨 ↳ bakterie během kynutí spotřebují látky, které za nadýmáním stojí
🔸 Zasytí na déle 🍽️ ↳ méně chutí na svačinu, méně výkyvů energie — skvělý parťák pro hubnutí
🔸 Šetrný k žaludku 🫁 ↳ obzvlášť vhodný pro starší lidi nebo ty s citlivým trávením
🔸 Vydrží 4-6 dní, neplesnivý, nedrolí se 📅 ↳ organické kyseliny z fermentace jsou přirozený konzervant — bez jediného éčka
🔸 Krásně se krájí, drží pohromadě 🔪 ↳ pevná elastická střídka, žádné drobení na prkénku
🏷️ A teď ta záludná část — názvy na etiketách či na jiných marketingových místech.
Kváskový. 🍞 Kvasový. 🍞 S kvasem. 🍞 S kváskem. 🍞
Zní to skoro stejně, že? 👀
Podle české legislativy se může jako „chléb s kvasem, s kváskem, kvasový, kváskový" označit prakticky cokoliv, co kvas obsahuje — v jakémkoliv množství, a klidně i mrtvý.
🏭 Velcí výrobci to dobře vědí. 🏛️ A kdo formuje legislativu? No… určitě ne malé pekárny. 🙂
Takže na pultu supermarketu může stát „kváskový chléb" a přitom jít do pece po 40 minutách kynutí, s pomocí droždí a hrstí přídavných látek. 🤷
📊 Jak to vypadá vedle sebe?
🍞 náš chléb vs. 🏭 průmyslový „kváskový"
🔬 kvásek ↳ ✅ živý, 24h zrání ↳ ❌ krátký nebo rovnou mrtvý
⏳ fermentace ↳ ✅ 20+ hodin ↳ ❌ 40 minut–5 hodin
🫧 droždí ↳ ✅ žádné — kyne jen silou kvásku ↳ ❌ přidáno, aby to šlo rychleji
📉 pokles lepku ↳ ✅ ~30–50 % ↳ ❌ minimální
🩸 glykemický index ↳ ✅ ~54 ↳ ❌ ~68–72
💨 nadýmání ↳ ✅ výrazně nižší ↳ ❌ jako u běžného chleba
📅 trvanlivost ↳ ✅ 4-6 dní přirozeně ↳ ❌ konzervantů více
🔪 drobení ↳ ✅ minimální ↳ ❌ vyšší
📋 složení ↳ ✅ mouka, voda, sůl ↳ ❌ často dlouhý seznam
💡 Jak snadno poznat ten poctivý?
Stačí jedno — podívejte se na složení. 👀
✔️ pouze mouka, voda, sůl → poctivý kváskový ✔️ žádné droždí → kyne jen silou živého kvásku ✔️ krátký seznam přísad → nic ke skrývání
❌ droždí v seznamu → není to kváskový chléb ❌ dlouhý seznam přísad → fermentace tam moc nepracovala ❌ éčka, regulátory kyselosti, emulgátory → supermarketová kategorie
Pokud tam droždí je — není to pravý kváskový chléb (nebo když si doma lidé pečou kváskový chléb, tak tam dávají droždí či jiné pomocné látky?) . Je to chléb s trochou kvásku. A to je velký rozdíl. 🙂
Takový chléb seženete rychle, levně a čerstvý v každém supermarketu. 🛒 Není na něm nic špatného, jen nemá ty výše uvedené benefity..
🫠Jsme toho názoru, že řemeslné pekárny/pekařství droždí či zlepšující látky do chleba nepoužívají. A proto se zeptejte Vašeho pekaře zda má ve složení chleba droždí, či přídavné látky. Máte na to ze zákona nárok.
😎Nevěřil bych, že toto někdy řeknu/napíšu, ale pokud se Vám bude ve vašem pekařství pokoušet prodat chleba s droždím, či těmi pomocnými látkami, tak pro Vás už bude lepší si toto pečivo koupit v marketu levněji a rovnou udělat ostatní nákup.😎
Bohužel vidím úpadek našeho krásného řemesla, kdy je marketing, nadřazen tradicím a poctivosti.
My ho prostě neumíme dělat jinak než poctivě. Tak nám to trvá déle. ⏳🤷
🎯 Na závěr jedno malé zamyšlení:
Pokud by dlouhá fermentace byla jednoduchá, dělal by ji každý. Není. A proto ji nedělá. My ano. 🙂
