Cesta Těsta

29/12/2025

Trochu jsem na něj zapomněl a tak je "tmavší", ale zato mi nádherně zpívá (praskání).

29/12/2025

28/11/2025

Ono se to nezdá. Pořídil jsem si chytré hodinky a za jeden den v pekárně 7752 kroků.

25/11/2025

Jedna z funkcí překládání těsta. Vytváří v těstě strukturu, která pomáhá držet těsto vysoké aby se nerozjelo a vytváří vrstvy lepku mezi které se zachytí bublinky. Člověk by čekal, že když je to těsto takové polotekuté, tak se v něm jakékoliv struktury během času rozplynou, ale není tomu tak. Tohle je mé chlebové těsto. Bylo překládáno asi dvě hodiny a pak další dvě hodiny jen leželo a kynulo. Po rozkrojení jsou v něm vrstvy stále viditelné. Přežily dvě hodiny kynutí v míse.

25/11/2025

Chtěl jsem vyzkoušet jak dlouho vydrží těsto v lednici. Neměl jsem čas a dostal se k němu až po týdnu. Bylo stále pevné, nerozložené, ale mělo podezřelé černé tečky. Pak jsem ho nechal v teple a bylo po něm za den. Což dává smysl, když si vzpomenu, jak se vyrábí kvásek. Že se těsto nechá ležet v teple a za den už bývají vidět první bouřlivé děje. Takže jsem vlastně nic moc nezjistil.
Odkaz na video (11 minut) zase v prvním komentáři.

16/11/2025

Nové video o tom jak zkouším různé hydratace pro danou mouku. K čemu se která hydratace hodí. Na co se při tom testování dívám a co pak dělat s těmi těsty po skončení testu.
Odkaz v komentáři.

07/11/2025

Vyrobil jsem znova nejméně míchané těsto a doplnil předchozí pokus o výsledek s tímto těstem. Potvrdilo se to co zjistilo první video.

V předchozím videu, které bylo pokusem jaký vliv má míchání na střídu kváskového chleba, jsem špatně zamíchal rozkvas do těsta, které mělo být nejméně míchan...

01/11/2025

Video. první z plánované série pokusů. Tohle je o tom jaký vliv má prvotní míchání na střídu kváskového chleba.
Jako vždy je to dlouhé a ukecané. Vhodné pro začátečníky, zase jsem neodolal a vysvětluju spoustu věcí. Jaký je vliv prvotního míchání těsta na výslednou střídu. Jak poznám že je těsto plně umícháno. Jak upravit teplotu těsta. Jak se počítá základní recept na chleba. Uvidíte jak to vypadá v malinkaté pekárně. A možná si tam najdete nějaké tipy co by se vám hodilo.
Odkaz na video v komentáři.
Takto vypadají kapitoly videa:
00:00 Popis pokusu
02:16 Vzduch do těsta
07:35 Jak se počítá recept na chleba
13:14 Míchání prvního těsta
14:13 Opatrné míchání
17:16 Další dvě těsta
17:42 Rozdílné teploty pokusných těst
19:05 Stav rozkvasu
20:13 Míchání strojem
21:33 Jak poznám že je těsto plně umíchané
24:02 Zapracování rozkvasu do autolýzovaného těsta
32:35 Dělení těsta
36:40 Odlepování od stěn
37:50 Přemíchání těsta
43:50 Příprava forem, Carlex
44:50 Měření teplot
47:30 Dělení těsta do forem
50:00 Jak vysoké jsou formy
51:00 Igelitové koupací čepice
55:30 První várka do pece
57:35 Nedokynuté chleby ven z pece
59:10 Druhá várka, nárůst 50%
01:03:25 Třetí várka, nárůst 100%
01:06:05 Výsledky
01:15:30 Všechny chleby dohromady
01:21:10 Překynutý do pece
01:22:35 Překynutý z pece

18/10/2025

Nové video pro začátečníky. Líný kváskový chleba. Jen se to smíchá, dá do formy, nechá vykynout a upeče. Od smíchání po vytažení z trouby cca 5h. Odkaz v komentáři.

26/09/2025

Takto teď vypadají mé pšenično-žitné chleby vevnitř.