19/02/2026
Milí naši hosté,
před jedenácti lety jsme jako dvě totálně neznalé, mladé a dost naivní holky otevřely svoji první restauraci na Smíchově. Bez peněz. Bez zkušeností. Bez investorů. Jen s chutí dělat věci po svém a dělat je dobře. Ne kvůli penězům, ale proto, že nám to dávalo smysl.
Spousta lidí se tehdy smála. Nevěřili nám. Říkali, že to nevydržíme. Že bez zkušeností a bez kapitálu se to dělat nedá.
Ukázalo se, že dá.
Po pár letech přišla první výrobna dortů v Benešově.
Pak letní kavárna v Nespekách.
A nakonec stěhování výrobny v Benešově do kavárny, kterou znáte.
Provozy jsme si naprojektovaly, vymyslely, vybavily a vybudovaly samy. Učily jsme se za pochodu. Dělaly chyby. A zase je napravovaly.
Přežily jsme covid – a udržely všechny zaměstnance, i když to bylo finančně hodně bolestivé. Zrekonstruovaly restauraci, posouvaly se dál.
Jedenáct let jsme tomu dávaly všechno – čas, energii, víkendy, večery, kus sebe. Postupně se z nadšení stala disciplína. Z vášně rutina. A čím dál víc energie začalo odcházet do vedení lidí – jejich hledání, zaučování, motivování a držení celého systému pohromadě. Poslední roky jsou v tomhle směru náročnější než kdy dřív.
Někde po cestě člověk snadno zapomene sám na sebe. Že život není jen kuchyň a plac a dorty a plánování směn. Že kromě podnikání existuje i obyčejné žití.
Proto jsme se rozhodly tuhle kapitolu uzavřít. Ne proto, že bychom musely. Ale proto, že cítíme, že je čas. Že energie, která kdysi proudila přirozeně, už není tak silná – a že v nejlepším je někdy fér přestat.
Vaření a pečení teď vyměníme za bagr, realizace zahrad a práci venku. Za víc svobody, míň zaměstnanců, víc fyzické práce a nový druh radosti. Možná jsme pořád trochu naivní. Jen o jedenáct let zkušenější.
Minulý měsíc jsme novým provozovatelům předaly klíče od restaurace Pastva, teď je na řadě Cukr&bič.
Není ale důvod ke smutku - je to nový začátek nejen pro nás, ale i pro bistro. Ujme se ho totiž Aneta ze Sympl Vlašim. Na předání už nějakou chvíli pracujeme právě proto, aby všechno běželo hladce dál, abyste i dál rádi chodili na kafe a aby z vitríny nezmizelo nic z toho, co máte rádi - obložené chleby, domácí dezerty, všechno čerstvé a na místě vyrobené. Nejlepší kuchyňská parta totiž zůstává, jen si rozšiřuje repertoár – což se týká hlavně obědové nabídky.
My se loučíme, děkujeme, že jsme se tu mohli potkávat a že jste nám pomáhali společně vytvořit nejlepší místo v Bene. A máme radost, že kavárna bude v těch nejlepších rukou, a jede dál!❤️
Díky! 🙋🏼♀️😘Jana a Zuza
P.S. v Biči končíme 28.2., tak si ještě dáme poslední sobotní brunch? Rádi se uvidíme s vámi všemi, kdo jste k nám rádi chodili, těšíme se na vás! Pastva Kámen & banán Kavárna Cukr & Bič Sympl
