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Germina Pan - Escuela de panadería

Casa
Costa Rica
Santa Ana
Germina Pan - Escuela de panadería

Escuela de panadería online especializada en croissant & viennoiserie. Contamos con mas de 450 alumnos!

30/03/2026

BICOLOR y te envío la info

19/03/2026

Si tus danesas salen “lindas” pero no abren como acordeón… te falta esto 👇

No es la receta.
Es cómo las trabajás.

Primero: 3 vueltas simples, sí o sí 🌀
Ahí se arma el juego de capas que después explota en el horno.

Segundo: corte de 1 cm de espesor 🔪
Ni más finas, ni más gruesas. Ese punto es clave.

Tercero (y este es el que casi todos fallan): fermentación corta ⏱️
Si las dejás levar de más, pierden un poco su forma…
y también ese efecto de capas que estás buscando.

Tip clave 👇

Metelas al horno unos 45 min antes que tus croissant 🥐
Probá esto y después contame si no cambia todo 😉

03/03/2026

Lo intentaste varias veces y nunca salen igual?
Se derrite la manteca, no te salen hojaldrados y no sabés qué estás haciendo mal…

No es falta de práctica. Es el proceso.

Aprendé a hacer croissant livianos y crocantes, sin desperdiciar ingredientes caros ni pasar años probando.

Comentá CROISSANT y te cuento cómo transformar tu producción en algo realmente vendible.

02/03/2026

Receta
Harina de fuerza 400 grs
Agua fría 200 grs
Azúcar 50 grs
Manteca 40 grs
Sal 8 grs
Levadura 5 grs

Empaste

Manteca 200 grs

Manteca y mantequilla es lo mismo, no le van a meter grasa de cerdo ni margarina 😅

Recomendaciones

1. La masa a unos 6 °C y la manteca a 12 °C, grados más grados menos.
2. Si estas en un clima muy cálido dale dos vueltas dobles, no 3 simples.
3. Amasa poco, no esperes que la masa salga 100 % lisa
4. Cubri la masa y las piezas en todo momento
5. No uses la heladera/refri de paste, la abren 700 veces al día. Tiene que estar a 5°C

Probá, equivocate, y no le des bola a los haters

23/02/2026

La conclusión es simple: no le hagas caso a todo lo que te dicen.
Aunque venga con buena intención… si nunca hicieron medialunas de verdad, no saben lo que funciona.

Escuchá, probá, pero aprendé a confiar en tu intuición y en el proceso.
Porque cuando entendés lo que estás haciendo, todo cambia… y las medialunas empiezan a salir como siempre quisiste.

Y sí, lo vas a lograr. 🥐

Si querés sumarte al grupo y aprender paso a paso, comentá LUNA y te paso el acceso por mensaje privado.

20/02/2026

Lo intentaste varias veces y nunca salen igual?
Se derrite la manteca, no te salen hojaldradas y no sabés qué estás haciendo mal…

No es falta de práctica. Es el proceso.

Aprendé a hacer medialunas livianas y esponjosas, sin desperdiciar ingredientes caros ni pasar años probando.

Comentá MEDIALUNA y te cuento cómo transformar tu producción en algo realmente vendible.

19/02/2026

Receta de medialunas en porcentaje panadero con harina 0000 o de repostería como la conozcas en tu país

Masa

Harina 0000 100% (yo use Chacabuco)
Leche fría 40 %
Huevos 10%
Azúcar 12%
Manteca 10%
Levadura seca 1.2 %
Sal 2 %
Rayadura de naranja
Chorrito de extracto de vainilla

Empaste

Manteca 50%

Realizas el amasado y dejas reposar 12 horas a 5°C
Laminas 3 vueltas simples o 1 doble y 1 simple con descansos de 45 min en frío
Cortas triángulos de 10 x 20
Formas y llevas a fermentar a 26°C con humedad (las tapas con una bolsa)
Horneas a 180°C hasta que estén listas

17/02/2026

‼️ SUBE EL PRECIO DE NUESTRA CAPACITACIÓN DE CROISAANT Y LAMINADOS ‼️

Si querés dejar de hacer prueba y error y aprender un método de producción probado por más de 4000 alumnos comenta la palabra CROISSANT

13/02/2026

Es broma no tire las de margarina 👀

12/02/2026

El mismo croissant, tres hornos distintos 🥐🔥

No se hornea igual en un horno de casa, uno de piso o uno a convección.

La temperatura y el calor cambian TODO.

Si querés volumen, color parejo y base bien cocida, tenés que entender tu horno.

Y si querés recibir la guía que prepare sobre como hornear en estos tres tipos de horno, comenta HORNO y te la envío!

10/02/2026

No caigas en la margarina

09/02/2026

1️⃣ Creer que sin maquinaria no se puede arrancar

❌ Pensar “cuando tenga todo, empiezo”
❌ Esperar sobadora, amasadora, cámara…

👉 El problema no es la falta de equipos, es no tener un sistema de producción ajustado a lo que hoy tenés.
Podés tener el mejor equipamiento del mundo, pero si no sabés armar un proceso ordenado y estable, no sirve de nada.

⚠️ Si esperás a tener todo, no arrancás nunca.

2️⃣ Copiar procesos de internet o panaderías grandes

📲 Ves videos increíbles… y querés hacer lo mismo en casa.

Pero:

Ellos usan otra materia prima

Tienen equipos de primer nivel

Trabajan en espacios pensados para eso

👉 Un emprendimiento chico necesita procesos chicos, reales y adaptados a su contexto.

3️⃣ Usar recetas pensadas para laminar a máquina

📢 Repitan conmigo:
NO es lo mismo laminar a máquina que a mano.

❌ No se usan las mismas recetas
❌ No se usan las mismas harinas
❌ No se manejan los mismos tiempos

👉 Muchas masas fallan no por técnica, sino porque la receta no está adaptada al laminado manual.

4️⃣ Falta de organización en tiempos y producción

⏱️ Cuando no tenés equipos, el tiempo es tu máquina.

Errores comunes:

Hacer todo el mismo día

No usar bien el frío

No saber cuándo avanzar y cuándo frenar

Resultado:
😵 Jornadas eternas
😩 Mucho cansancio
📉 Producto irregular

👉 Sin equipamiento, la planificación es clave para mantener calidad y no morir en el intento.

👇👇El quinto y más importante está fijado en los comentarios 👇👇

Dirección

Santa Ana

Horario de Apertura

Lunes	09:00 - 18:00
Martes	09:00 - 18:00
Miércoles	09:00 - 18:00
Jueves	09:00 - 18:00
Viernes	09:00 - 18:00

Página web

http://www.germinapan.com/

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