PanParaPan

PanParaPan nace de la idea ferviente de creación, pasión y memoria.

Pan con masa madre, Pan saludable, Amasijos colombianos, Fermentos y bebidas probióticas, Historias de cocina, Ingredientes y sociedad, Rescate de elementos nativos.

18/06/2024

Ella es Martha, la mujer protagonista detras de la "amasada suprema" del post anterior. Maestra en cocinar para muchos en menos de una hora, atiza el fogón como si tuviera candela en las manos, una prodigio culinaria, genuina, hermosa, radiante y maternal.

En esta ocasión la preparación en cuestión son papas a la huancaína aunque al estilo sureño colombiano, inspiración del departamento de Nariño y el vecino Perú.

La receta escondida entre las arepas es un remake de salsa de maní, huacatay o ruda de gallinazo (una hierba aromática como ninguna), papas nativas, variedad colorada y ratona, acompañamos con quinoa y ensalada.

Agradecimiento especial a Giovanna, Jacques, Martha, Tay, a todas las plantas y semillas que hemos logrado compartir y cocinar, al Cauca querido, al río y a mi insistencia en explorar sabores y lugares. 🥵

Que vengan muchos viajes y recetas para seguir compartiendo. 🤟🥹

04/06/2024

Amasa mamita,
Madre aguerrida,
en tus arrugas corren historias,
tu piel está llena de los tintes del sol,
el sol te busca cuando trinan las aves en la mañana,
la mañana huele a flores y abres la ventana.
Tus frutos ya grandes también te buscan,
la vecindad lo sabe y te busca también,
¿De dónde puedes con tanto ajetreo?
¿Cuál es la formula de tu corazón en llamas?
Sin duda los rayos del sol que amasas te inundan,
tu cuerpo es una balsa de sol, un bálsamo,
el sol de tus ojitos son dos lunas negras,
tus venas son carreteras recorridas,
y yo navegué por ellas escuchando tus historias,
las Diosas son tus amigas,
te dotaron de magia e intuición.
Por favor dame tu formula que quiero ser balsa de roble,
permíteme ver tu horma que apenas estoy en el molde,
me salen raíces multiformes,
te busco intensamente,
y quiero amar el sol toda la vida como tu bien lo haces.
Quiero de tu amor redondo,
¿Cómo consigo de tu formula?

Dedicado a las manos de Martha y a mi madre que lucha incansablemente.
Te extraño mamá 🖤

15/05/2024

Retrato para un complice perfecto, el molino Corona y su amante el maíz🌽
✨✨
El Molino Corona, creado en 1953 en Medellín por Industrias Molinos de Martillos Corona, es un emblema de la cocina tradicional colombiana. Hecho de hierro fundido, este molino manual destaca por su durabilidad y capacidad para moler granos y especias, facilitando la preparación de arepas y tamales.
Más allá de su funcionalidad, es un símbolo de herencia y tradición, pasando de generación en generación.
✨✨✨

Por eso he querido componerle una coplita,
para que sumerced onde se tope,
la lea con tonadita:

Uy, jijuemica 🙊

🛞Gira, gira, molinito,
en la cocina cantando,
molino Corona, amigo,
con el maíz vas bailando.

Manos duras te despiertan,
con cariño y con sazón,
en cada vuelta se siente
la magia de esta región.

Hierro y fuerza campesina,
se unen en tu girar,
eres música en la mesa,
alegría al cocinar.

Molino que no se cansa,
ni de noche ni de día,
con el maíz haces danza,
molino de la alegría🛞

13/02/2024

En las manos jóvenes, el poder fértil de la semilla,
donde se siembran sueños y se nutren esperanzas,
cada caricia es un brote, cada gesto una danza,
del potencial infinito que la juventud destila.

13/02/2024

En el detalle minúsculo se esconde la grandeza,
en los senderos marcados por el tiempo y el esfuerzo,
y en los movimientos, arquitectos de lo cierto,
se vislumbra el poder de la creación con firmeza.

13/02/2024

En el acercamiento más próximo de la piel se escribe la epopeya,
donde los surcos de la vida se entrelazan con gracia,
y en las manos femeninas, en su danza que embelesa,
se revela la esencia, la verdad, la inagotable fortaleza.

07/02/2024

San José de Suaita y Suaita, en la bella y majestuosa Santander

Aquí, la Casa de Piedra es un rincón mágico donde la señora Jazmín ha sido la guardiana del auténtico arte del guarapo.

Nos fuimos de paseo por allá en el 2016 con a mi bello pueblo suaitano a guarapiar como se guarapea en Santander, a todas horas....¡¡¡ Ay Jijuemaquina!!!

Pero esta experiencia fue más allá de una simple bebida; se trató de un festín para los sentidos...🥹Imaginen saborear el un guarapo de caña bien frío, con sus acompañantes perfectos: chorizos oriados y crujientes, yuca de la mejor y genovas tiernas con un buen ají y un chorrito de limón
🤤🤤🤤🤤

Todo esto antes de emprender el viaje hacia la majestuosa cascada Los Caballeros. ¡Una experiencia que no te puedes perder cuando pases por Santander! 🥔🍋

Ya saben, cuando vayan ¡¡¡¡Me chiflan!!!!
🐆Yo, su guarapera de confianza les sugiero poner un marrano pal ahorro porque Santander nos espera

02/02/2024

🍠 En Caquetá, la yuca, endémica y ancestral, se integra en la chagra, antiguo sistema de cultivo amazónico.

Para los campesinos, es raíz de sueños en tierras nuevas; para los Uitoto, es ofrenda sagrada y creación de vida.

Cada bocado entrelaza historias, celebrando la diversidad y conexión ancestral entre dos mundos.

Don Luis migró con su mujer al bello municipio de Doncello en el año 92.
Es productor y vendedor de yuca (...también de calabaza, plátano, piña... ) de la mejor.

Yo le dije: ¡Uy, qué yuca tan bonita! ...él me enganchó diciendo: ¡Sí! Está como para la foto. 🙌

29/01/2024

🫓En las tierras bañadas por el sol del Valle del Cauca y Cauca, florece una tradición que conquista paladares: el mágico Pan de Bono.

Este panecillo es la mezcla de yuca y queso, es mucho más que un manjar, es oro en la boca.

En Colombia, los "amasijos" son toda una institución gastronómica. El Pan de Bono, con su textura esponjosa y dorada, se destaca como un líder indiscutible en esta odisea de sabores.

Emerson junto a su padre son los pandeboneros mayores, desde el mágico municipio de Silvia, Cauca hornearon las piezas amasadas por doña Blanca, la matrona y comandante de la operación: "Pan de bono pero de verdad"

La señora Blanca no le gusta ser fotografiada pero si gusta de tener buen verbo para contar y narrar.

A ella le agradezco por todo lo compartido.

🌞🌞🌞

27/01/2024

La papa cidra y la ahuyama, auténticas representantes del legado ancestral en comunidades indígenas y americanas en Colombia.

Estas cucurbitáceas, arraigadas en nuestra tierra, no solo son ingredientes culinarios, sino custodias de tradiciones que han enriquecido la diversidad de nuestras mesas.

Cada bocado de su versatilidad nos conecta con nuestras raíces y celebra la riqueza cultural de nuestras comunidades. 🍠🎃

27/01/2024

El universo del maíz en Colombia, donde este grano va más allá de ser un alimento, convirtiéndose en el símbolo cultural más importante. El maíz como parte integral de esta rica tradición, representa la conexión entre comunidades a lo largo del tiempo, tejiendo historias y tradiciones.

"Mazorca" se refiere específicamente a la estructura en forma de espiga que crece en la planta de maíz y que contiene los granos. 🌽✨

27/01/2024

🐆¿Qué tal explorar la rica historia de la yuca en Colombia?
🦜Originaria de la Amazonía y la Orinoquía, esta raíz ha sido un tesoro ancestral arraigado en prácticas culturales, satisfaciendo las necesidades básicas de cultivo.

A lo largo del tiempo, la yuca ha trascendido su papel tradicional para convertirse en el apreciado (casabe, farinha, pan de yuca, bollo'e yuca, caguama...) esencial para las comunidades gracias a su resistencia a las condiciones climáticas adversas.

🌱

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