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Tres trigos

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Elaboración lenta y procesos artesanales dan como resultado una panadería natural

Somos Tres Trigos e imaginamos el pan como un alimento natural, libre de químicos y aditivos. Hemos desarrollado un estilo propio, panes a la antigua, lentos y sin prisa, fermentaciones largas y empleando masa madre como base. Creemos en la buena comida, aquella que saca lo mejor de nosotros y nos une, en los productos con un alto valor nutricional y donde el respeto por el conocimiento ancestral y el uso de técnicas artesanales son nuestro motor.

01/10/2026

El buen pan nos obsesiona.

Y antes de estar en tu mesa, hay diez años de historia que nos han enseñado el camino. 🍞🥖

22/09/2026

Hay un secreto detrás de nuestro Trenzado de Queso: su masa.
Está hecha con nuestra masa de croissant, lo que le da una textura especialmente suave y llena de sabor.

Por dentro, una mezcla de queso campesino, mozzarella y parmesano de verdad. Porque sí, creemos que cuando el queso es protagonista, tiene que ser buen queso.

Una masa suave y hojaldrada, mucho queso, infaltable para un desayuno o como regalo.

15/09/2026

Un pan que inició como edición limitada y se quedó en nuestro portafolio.

En la elaboración de este pan reemplazamos el agua de la fórmula por una reducción de ce***za negra tipo Porter. A esto sumamos dátiles y puré de calabaza, tres ingredientes que aportan diferentes matices a la masa.

La ce***za aporta notas tostadas y maltosas; los dátiles, dulzor; y la calabaza ayuda a conseguir una miga suave y húmeda.

Después viene nuestro trabajo como panaderos que consiste en controlar la fermentación, respetar los tiempos y llevar la masa al horno en el momento adecuado.

El resultado es un pan de miga suave y húmeda, con notas tostadas, dulces y ligeramente amargas.

Es un pan con carácter, que nos gusta para acompañar carnes de cocción larga, quesos y preparaciones en las que pueda jugar con sabores intensos.

11/09/2026

En Tres Trigos, cada hogaza es el resultado de mucho más que una buena fórmula: es el resultado de un proceso diseñado y controlado.

No dejamos que el azar defina el sabor de nuestro pan. Medimos, analizamos, corregimos y, sobre todo, respetamos el tiempo que cada etapa necesita.

Si no se puede medir, no se puede mejorar. Cada lote tiene un registro de temperatura, pH y tiempos de proceso. Datos que nos permiten entender qué está pasando con nuestra masa y tomar decisiones para lograr, el pan que nos caracteriza.
El pH, por ejemplo, nos ayuda a entender la evolución de la masa madre, determinar su nivel de acidez y conocer su actividad microbiana. También nos ayuda a decidir cuándo terminar la fermentación en bloque para pasar al formado y cuándo iniciar la fermentación en frío después del formado.

Detrás de una hogaza, hay muchas decisiones que debemos tomar como panaderos, eso es hacer pan como debe ser.

07/09/2026

¿A qué sabe el tiempo?

Antes de la levadura comercial, el pan dependía del tiempo y de la fermentación natural. Una mezcla de harina y agua podía convertirse, con las condiciones adecuadas, en un ecosistema de microorganismos capaz de fermentar una masa y darle vida.
Esta forma de hacer pan tiene miles de años de historia y ya era conocida en civilizaciones antiguas como la egipcia.

Nuestra hogaza de Sourdough tradicional tiene más de 24 horas de proceso, entre fermentaciones y reposos. No buscamos acelerar el proceso; controlamos cada etapa y dejamos que la fermentación haga su trabajo.

El resultado es una miga abierta, aromas profundos y notas lácticas que pueden recordar al yogur natural, provenientes de la fermentación.

La sal también tiene su lugar, pero en Tres Trigos la usamos de manera controlada. Preferimos que el perfil sensorial de nuestro Sourdough esté construido principalmente por la fermentación, por su acidez, sus aromas y la complejidad que desarrolla la masa.

04/08/2026

Hoy nos despedimos de nuestro primer local en la 10A, pero no de ustedes. Los esperamos en nuestros demás puntos de venta para seguir compartiendo el mismo pan, elaborado con el mismo cuidado, la misma dedicación y la misma promesa que nos ha acompañado desde el primer día.

Gracias por haber sido parte de este capítulo.
Lo mejor de Tres Trigos continúa. 🍞🥖

20/06/2026

Milhoja de cebolla caramelizada y aderezo César, finalizada con croutons, aceitunas y parmesano . Edición especial Día del Padre, solo por esta temporada.

10/05/2026

Este año dedicamos mucho tiempo a desarrollar algo especial para el Día de la Madre y las ventas lo confirman. Las milhojas y tortas han sido un éxito total. 🌸 Recuerda que son edición limitada, disponibles en puntos de venta y página web. Trestrigos.com

09/05/2026

🌸🌸 Celebramos a todas las madres en su mes, encuentra en Tres Trigos diferentes opciones para compartir y regalar

08/05/2026

En Tres Trigos tenemos el regalo perfecto para el día de la madre. Milhoja de chocolate y caramelo o milhoja de frutos rojos. Disponibles en puntos de venta, Rappi y página web. 🌸

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