22/03/2026
LE PAIN🥖 : QU EST CE QUE C EST ?
Aliment a base de farine généralement de cereales idéal pour les petits déjeuners premier repas de la journée à cause de sa teneur moyenne en proteine et glucide permettant un travail léger à l estomac après de nombreuses heures du corps au repos pendant le sommeil tout en apportant assez d energie nutritionnels pour mieux débuter la journee
POURQUOI LA BOULANGERIE DIGNE DE CE NOM UTILISE LA FARINE A BASE DE CEREALES POUR SON PAIN ?
ET POURQUOI LES FARINES DE MANIOC, PATATES, MACABO NE SONT PAS DE BONS CHOIX ?
1) A cause de leur COMPOSITION
Les céréales sont par excellence les ingrédients du petit dejeuner car riches en glucides , protéines et fibres. Les féculents ( Manioc, Patates, Ignames ) constitués majoritairement d amidon sont riches en glucides et fibres mais pauvres en protéines...mais ce sont les PROTEINES ASSIMILES par le corps qui sont essentielles pour son fonctionnement; les FIBRES accompagnees d eau servent principalement à conduire les déchet ( aliments non assimilés ) vers la sortie du corps, parce que elles meme ne sont pas assimilés par le corps. Voilà pourquoi on ne peut te prescrire de manger uniquement que des fruits pourtant generalement riches en eau et fibres mais pauvres en proteine...
2) A cause du PROCEDE DE FABRICATION
La farine obtenu à partir de certaines céréales (blé, seigle, épeautre ) contiennent du gluten constitué de protéines qui forme un réseau elastique au contact de l eau qui permet aux différentes pâtes boulangeres de prendre du volume ( bien que très peu, certains organismes ont de la peine à assimiler ces protéines )
Le PAIN est un produit sec dont quantité de matières sèches supérieures à quantité de matières liquides, dépourvu de matière grasse:
- si on fait du pain avec 100% des farines de féculents ( manioc , igname, macabo, patate etccc) avec une quantité de matière sèche supérieure à la quantité de liquide, on aura un produit dur compact difficile à avaler ; Ici même la richesse des fibres des ingrédients n est plus utiles car les fibres alimentaires travaillent en forte présence d eau voilà pourquoi des ingrédients riches en FIBRES sont generalement riche en eau ( fruits, légumes...)
- la cuisson du pain entraîne une grosse perte d eau du coup on a un produit assez ferme mais pas compacte a cause du gluten qui s etire sous la pression des gaz cntenu dans la pate...
Raison pour laquelle pour la réalisation du FUFU, COUSCOUS, MITUMBA, BOUILLIE...on met toujours beaucoup plus de liquide que de farine pour apporter du volume ( car les farines issues des feculents n ont pas de gluten ) et on utilise de la cuisson à vapeur pour ne pas perdre un gros volume d eau et permettre donc aux fibres alimentaires de rester "actives" à la fin on a un produit moelleux facile à ingerer...d ou ce terme très souvent utilisé "BOURRATIF" car l eau n apporte aucune énergie dans le corps.
Voilà pourquoi on utilise des moules ou contenant ( feuilles de manioc, etc... ) pour contenir les pâtes et d autres remplacent les 3/4 de la farine de manioc par la farine de blé pour utiliser la force du gluten pour la manipuler plus facilement
N.B : il faut un ensemble des deux pour un excellent apport nutritionnel sain, les PROTEINES sans surdosage pour la reconstruction du corps ( sinon, etant de grosses molecules elles donneront une charge de travail supplémentaire non bénéfique à tes organes ) et des FIBRES pour l évacuation des déchets hors du corps.
A la recherche de likes et followers de nombreuses personnes déclarent : LES FIBRES ...LES FIBRES sans savoir ce que c est ni leur conditions d application et à promouvoir un soit disant "PAIN LOCAL" 😅
Prochainement on vous informera sur les TYPES de PAINS
Nous sommes CHEF PUNCH
LES VRAIS BOULANGERS PATISSIERS
Douala - Cameroun
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