30/04/2026
Si tu pan queda demasiado ácido… algo se pasó 🥖
Puede ser exceso de masa madre, una masa madre sobrefermentada o tiempos de fermentación más largos de lo necesario.
Como referencia: usa aprox. 20% de masa madre, asegúrate de que esté activa (idealmente ~8 horas después de alimentarla) y cuida los tiempos de fermentación.
A 27°C, no deberías superar unas 3 horas después del amasado.
⚠️ Estos tiempos aplican solo en ambientes controlados: la temperatura siempre influye.
En esta edición de Lo que pasa en la masa, entendemos por qué pasa y cómo ajustarlo.
El buen pan tiene carácter, pero también equilibrio.
