Companhia do Trigo

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08/08/2022

Temos os melhores pães de queijo da região! Com diferentes Tamanhos para melhor atende-lo 🧀😉

03/08/2022

Aqui na Trigo Mix você encontrar uma grande variedade de salgados congelados! Ótimos para qualquer momento. 😉
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02/06/2021

O fermento natural é feito com os próprios microorganismos presentes na farinha, conhecido por ser pão com esse fermento leva mais tempo para ser feito, possui um aspecto rústico, uma casca crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares e um sabor levemente azedo e incomparável.

Para produzir o fermento natural temos que misturar farinha de trigo com água e deixar a natureza fazer seu trabalho de reprodução dos microrganismos.

Devemos adicionar farinha e água diariamente durante 7 a 10 dias. Alguns métodos utilizam frutas (abacaxi, maçã ou uva), iogurte ou mel para potencializar a fermentação.

Você já produziu alguma receita com fermentação natural?

☑️Compartilha com aquele amigo que vai gostar de saber dessa informação!

28/05/2021

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14/05/2021

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28/04/2021

Um dos principais problemas nas padarias é a qualidade da farinha utilizada. A farinha de trigo de boa qualidade para panificação possui uma elevada capacidade de absorção de água. A massa resultante apresenta boa estabilidade e tolerância à mistura e à fermentação e sua capacidade de retenção de gás é alta; o pão resultante apresenta grande volume, estrutura porosa e uniforme.

A demanda por farinha de boa qualidade para panificação aumenta constantemente. É possível produzir pão de boa qualidade, mesmo a partir de farinha de qualidade relativamente pobre, em pequenas padarias manuais, pois no método tradicional de operação, o padeiro é capaz de fazer ajustes para o processo como produto. A situação é bastante diferente nas padarias industriais: o avanço da automação, o aumento da produção em geral e o aumento do nível de exigência pelos consumidores traz a necessidade de padronizar cada vez mais os processos e ingredientes. Formulações não podem mais ser continuamente adaptadas às variações na qualidade da farinha. Atualmente é essencial o uso de aditivos como o glúten de trigo vital, que garantam que a qualidade da farinha atinja os requisitos para a produção.

Do ponto de vista físico, a qualidade de panificação da farinha é determinada pela capacidade da massa preparada de reter o gás. Durante a fermentação pequenas bolhas de gás são formadas na massa, que tendem a “escapar”. Em massas de farinhas fortes, a rede de glúten forma membranas em torno das bolhas de gás que são muito elásticas e são capazes de extensão considerável, sem ruptura, de modo que o gás não pode escapar da massa de pão. Durante a fermentação, a elasticidade destas membranas garante que a massa atinja o volume máximo e não entre em colapso quando transportados para o forno ou durante o cozimento.

Estes fenômenos físicos na massa têm uma explicação química. As proteínas da farinha (glúten) que formam a massa se tornam fixas em uma rede tridimensional, principalmente, pela formação de ligações pontes dissulfeto intra e intermoleculares. Nas moléculas das proteínas do glúten, estas pontes dissulfeto em cada caso ligam duas moléculas do aminoácido cisteína.

28/04/2021

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22/04/2021

O pão é um dos alimentos mais antigos de que se tem notícia. Existem indícios que apontam que a produção de pães começou a mais de dez mil anos atrás!

Conheça alguns dos tipos mais famosos;

Croissant
Em formato de meia-lua de massa folhada, esse pão é hoje um dos mais queridos. Sua origem possui diversas versões. A mais conhecida é a de que a receita foi criada no final do século 17, durante a invasão turca nas regiões onde hoje são a Áustria e a Hungria. Existem histórias de que a receita foi criada por um padeiro de Budapeste, enquanto em outras conta-se que o padeiro era de Viena. Comenta-se também que Maria Antonieta popularizou a receita quando se mudou para Paris para se casar com o rei Luís XVI, e lá, o croissant ganhou uma massa mais leve, – como conhecemos hoje em dia – além de recheios doces e salgados.

Pão francês
Tradicional na mesa do café da manhã dos brasileiros, o pão francês traz consigo variações simples e saborosas como os típicos: pão com manteiga, bauru, pão na chapa, rabanada, etc. O pão de miolo mole e branco leva em sua receita açúcar e gordura. Ele também é chamado de filão, cacetinho e pão de sal, entre outros. É um alimento rico em carboidratos e apesar do nome, não surgiu na França. A elite brasileira da época colonial costumava viajar muito para a Europa e ao voltar pediam para que os padeiros daqui tentassem reproduzir as receitas dos pães vistos por lá. O resultado não saía como o esperado, mas, nesse processo o Brasil acabou criando um tipo próprio de pão, que pouco tem a ver com os pães da França.

Baguete
O pão alongado é o mais consumido da França e tornou-se popular na época em que Napoleão assumiu o poder. Naquele período, foi decretado que o pão deveria ser acessível a todo o povo francês, por isso foram estipulados os ingredientes, o tamanho e a forma que o pão deveria ser produzido. As explicações para o formato da baguete variam. Dizem que os padeiros da época acreditavam que com a massa alongada o processo de assar era mais rápido. Outros rumores explicam que o formato era para facilitar o transporte desse pão por soldados napoleônicos, porém essa teoria não foi comprovada.

20/04/2021

Você já parou pra pensar da importância de uma embalagem?

A embalagem é uma das principais responsáveis pela proteção do produto. Desde a produção até o consumo efetivo, a embalagem irá proteger e conservar o produto, evitando a contaminação por micro-organismos, insetos, entre outros, mantendo sua integridade.

16/04/2021

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16/04/2021

Já parou pra pensar que em uma garrafa de água pode haver diversos benefícios?

Aqui na .vr você encontra a água Passa Quatro.

14/04/2021

Café é sempre bom!
Todo dia é dia!☕️

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Telefone

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Site

http://www.companhiadotrigo.com.br/

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