O pão, um dos alimentos mais antigos da humanidade, nasceu do trabalho artesanal. Com a revolução industrial, passou a ser fabricado em quantidade com o auxílio de máquinas e hoje, da tecnologia, permitindo a alimentação da população cada vez mais numerosa e o maior lucro! Entretanto, a busca pelo alimento feito a mão, mais saudável, e sem conservadores vem crescendo e o padeiro, artesão na arte d
e fazer pão, vem retomando seu papel central nesse processo. Portanto, quando falamos de pão artesanal, estamos nos referindo a um processo,a um conjunto de conhecimentos e técnicas, ao padeiro artesão (não ao padeiro técnico), que tem como objetivo satisfazer o cliente oferecendo um alimento com riqueza de detalhes, cores, sabores e aromas. Ao contrário de muitas padarias e supermercados mecanizados, o pão artesanal, sem fermentos em excesso, aditivos químicos, conservadores, anti-mofos e pré-misturas, pode demorar até dias para ficarem prontos. Será que aquele pãozinho que ficou pronto em 1 hora apenas vai ter as mesmas qualidades? Essa otimização e barateamento de um alimento tão presente na nossa dieta prejudica o pão que consumimos todos os dias, tornando-o pouco nutritivo e indigesto. E não podemos confundir um pão artesanal com pães ditos especiais, mas que são obtidos pela adição de grãos diferentes, cremes ou queijos na mesma massa sem a técnica artesanal adequada. Dessa forma, um pão artesanal é aromático, possui sabor marcante, um miolo mais aberto e é feito por artesão que cuida de todos os detalhes e etapas da sua produção, desde a seleção dos ingredientes, a mistura, a fermentação geralmente longa, modelagem, acabamento até a cocção correta do pão. A preocupação é a obtenção de um produto de qualidade superior e não a produção em larga escala. Portanto, ao levar o nosso pão para casa, lembre-se que você estará comendo um alimento de qualidade, sem aditivos, corantes e conservantes, feito como antigamente!
