de Copacabana, 178 e 920;
Ipanema: Rua Visconde de Pirajá, 422 e 595;
Jardim Botânico: Rua Jardim Botânico, 67. A Boulangerie Guerin
O premiado chef pâtissier e boulanger Dominique Guerin inaugurou, no final de março de 2012, no bairro de Copacabana, a primeira padaria e confeitaria Boulangerie Guerin. Atualmente, cinco lojas funcionam na zona sul carioca – Copacabana, Ipanema e Jardim Botânico. I
nspirada nas boulangeries parisienses, a padaria apresenta receitas clássicas, como baguete, croissant, pain au chocolat, brioche e pain au levain e de campagne preparados de maneira artesanal, com fermentação natural. Representando a pâtisserie, mil-folhas, éclairs, tortas e macarons, dentre outros, integram o menu que traz ainda opções de quiches e folhados. Para complementar a “atmosfera francesa”, as lojas têm paredes revestidas por pequenos azulejos brancos importados da França, do mesmo modelo usado no metrô da Cidade Luz, e trilha sonora capitaneada por clássicos de Edith Piaf, Charles Aznavour, Jacque Brel, por exemplo. No Brasil há 36 anos, o chef continua uma tradição familiar. Seu avô abriu a primeira padaria Guerin em 1921, na França. “A Boulangerie Guerin leva ao público brasileiro receitas ancestrais que meu avô fazia há mais de 90 anos. Na padaria, é possível comer um croissant ou um macaron em terras cariocas como se estivesse em Paris”, garante Dominique. O chef
Um dos primeiros chefs franceses modernos a chegar ao Brasil, Dominique Guerin construiu aqui, desde 1979, uma carreira premiada: em 2007, foi eleito o Melhor Chef Pâtissier do Rio de Janeiro pela revista Gula, importante publicação gastronômica do país, e Personalidade Gastronômica, pela Veja Rio, em 2009. A revista carioca concedeu também, em 2010, o prêmio de melhor sobremesa da cidade ao suflê de chocolate do chef Guerin. Discípulo de Gastón Lenôtre, grande responsável pela revolução da pâtisserie moderna, Dominique lecionou na Escola Le Cordon Bleu da Coréia do Sul e comandou, por onze anos, a confeitaria do Hotel Sofitel e do consagrado restaurante Le Pré Catelan, no Rio de Janeiro. Trabalhou também em outros hotéis, como Intercontinental Rio, Le Méridien e Copacabana Palace. Em 2012, inaugurou a Boulangerie Guerin, padaria e confeitaria nos moldes dos estabelecimentos parisienses, em Copacabana. Atualmente, são quatro unidades na zona sul carioca - em Copacabana, Jardim Botânico e Ipanema. Até o fim de 2015, serão mais três lojas no Rio. O chef Guerin entrou em 2014 para o Clube dos Embaixadores da marca belga Callebaut. O grupo reúne mais de 150 membros pelo mundo, profissionais da gastronomia internacionalmente reconhecidos que têm como missão compartilhar conhecimentos sobre chocolate com outros chefs chocolatiers, confeiteiros e padeiros das mais variadas nacionalidades. Prêmios
Em 2015, a Boulangerie Guerin conquistou o primeiro lugar na categoria Melhor Doce do Prêmio Rio Show de Gastronomia. Em 2014, a Guerin foi eleita a melhor padaria do Brasil, no Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Tramontina, e melhor doceria do país, no Prêmio Gula 2014. O trabalho da equipe da Guerin foi consagrado também com importantes prêmios em 2013: Melhor Pão e Melhor Macaron da premiação “Veja Rio Comer & Beber 2013/2014”. O pão Guerin conquistou ainda “O Melhor do Rio de Janeiro”, da revista Época. Em 2012, a empresa também alcançou os primeiros lugares nas seguintes categorias: Melhor Doceria (revista Gula), Melhor Doce (“Rio Show de Gastronomia”, do jornal O Globo) e Melhor Pão (“O Melhor do Rio de Janeiro”, da revista Época).
