Bike Bakery

Pães artesanais de longa fermentação natural. Feitos com levain, sem aditivos ou conservantes. Cursos presenciais e online.

Cursos:
1) panetone
2)pastel de nata e bolinho de bacalhau

20/03/2022

Massa de pizza reaproveitada… sobraram 5 bolinhas de pizza já fermentadas e prontas para serem abertas! Juntei tudo e modelei ontem a noite e assei hoje pela manhã… ficou assim 60% t55 super, 20% t65 saloia, 20% t80 barbela, 70% de água, 10% levain, 2,5% sal e 86 horas de maturação/fermentação (pois as pizzas eram de 72hs)… no final deu esse bonitão aí! 1kg do bom!!!

18/03/2022

1kg do bão!!! Pão de mistura, essa belezinha leva cinco farinhas diferentes!! Todas do meu querido amigo . Foi assado no meu Rofco…obrigado ! Ah!!! E esse azul do fundo não é um chroma key… é a mesinha que tem no nosso jardim! Não se esqueçam, quarta-feira tem Bike Bakery Responde… Bom final de semana para todos e cuidemo-nos todos! 🙏🏼❤️🚴🏻‍♂️🥖

15/03/2022

Amanhã tem!!!! Bike Bakery Responde!!! Um espaço aberto e democrático onde toda a gente é muito bem-vinda… é só chegar para ser bem chegado! Um encontro enfarinhado para falarmos de pão, arte e vida…venha tirar sua dúvida! Avise todo mundo pois as vagas são ilimitadas… cuidemo-nos! PAZ!!! 🙏🏼❤️🌻🔥🚴🏻‍♂️🥖

09/03/2022

A live de hoje foi derrubada pelo por conta da música que coloquei pra homenagear meu pai…fecharam a live e me mandaram uma mensagem seca?!? Não era mais fácil me cobrar pelo uso? Mais fácil e mais rentável! Mas fazer o que? Já está cada vez mais claro que o Senhor Algoritmo não é tão inteligente assim…vou experimentar na próxima live fazer o final de biquíni e dançando uma dancinha ridícula de Tik Tok que terminará com uma grande Fakenews…vai bombar!!! É disso que eles gostam!!!🔥

09/03/2022

1 kg do bom!!! Esse bonitão aí é só pra te lembrar que hoje tem a estreia mundial do Bike Bakery Responde - Temporada 2022. Na foto um Pain de Campagne, Sourdough Country Bread, Pão do Campo, ou como chamamos aqui em Portugal…Pão de Mistura. Foram 40% T55 Super, 20% T80 barbela, 20% T150 Saloia e 20% Centeio T130. 78% de água, 22% levain (aqui tá frio), e 1,8% de sal (aqui tá frio). 4 dobras, 6 horas de piso, modelagem simples sem costura, 16hs de fermentação/maturação entre 6º e 7º e foi assado no meu da . Vai ser comido com sopa, queijo de ovelha e sardinhas no jantar…
As farinhas são sempre as melhores…
Nos vemos logo mais! E nunca se esqueçam: “O que te faz voar não são as asas. É o movimento delas” 😉
Beijos e cuidemo-nos! 🇵🇹

08/03/2022

Estamos de volta!!! É com muita alegria que comunico a ESTREIA MUNDIAL do “Bike Bakery Responde” - Temporada 2022!!! Será nessa quarta-feira (09/03) às 19hs🇧🇷/ 22hs🇵🇹, aqui mesmo! Pra quem não conhece, o Bike Bakery Responde é um encontro semanal onde me disponibilizo para responder as perguntas e dúvidas enfarinhadas de vocês! É um bate-papo sobre pão, processos, insumos, equipamentos, técnicas e qualquer outra coisa que quisermos falar… Pra quem já conhece, vem matar as saudades dessa família que se formou por aqui. É só chegar para ser bem chegado! E pode contar pra todo mundo, pois as vagas são ilimitadas!!! Beijos e cuidem-se! ❤️🚴🏻‍♂️🥖

03/03/2022

de hoje é dessa entrevista no programa da , que aliás me recebeu muitíssimo bem! Foi uma delícia participar… Aproveito pra anunciarque a segunda temporada do Bike Bakery Responde começará na próxima quarta-feira as 19hs (Brasil)!!! Vamos que vamos!!! Vai ser lindo responder as dúvidas e reencontrar essa comunidade enfarinhada… cuidemo-nos e até quarta-feira !!!🙏🏼❤️🌻🚴🏻‍♂️

25/02/2022

Essa semana completamos 14 anos juntos!!! .herzog a minha esposa, parceira, amiga, companheira e principal incentivadora, que entrou na minha vida (e eu na dela) no dia 23 de fevereiro de 2008. Depois de muito riso, muito choro, muitas viagens, muitas idas e vindas, muitas comidas compartilhadas, muita festa e alegria, muita derrota e tristeza, posso dizer do fundo do meu coração… Te amo Didi!!! Agradeço diariamente à vida por esse encontro…e agradeço mais ainda a melhor coisa que fizemos juntos … a nossa filha Nicole! Aprendemos a cada dia com nossa convivência familiar, o aprendizado é infinito… e o projeto é um só! Sermos felizes e fazer feliz os que nos cercam! Vida longa!!!
Obrigado Didi!!! Estamos juntos e juntos somos mais fortes…te amo!!!🙏🏼❤️🌻

11/02/2022

hoje faz 2 meses que esse aí virou luz! Nessa foto com quase 70 anos pedalando uma bromptom pelas 5ª avenida em NYC… ele topava tudo!!! E o mais importante, sempre de bom humor! Obrigado meu pai, pela vida compartilhada! Te amo infinitamente… Não se esqueçam de aproveitar seus amores, pois a vida é um sopro…uma hora o destino chega! “Não tem tempo nem piedade, nem tem hora de chegar. Sem pedir licença muda nossa vida e depois convida a rir ou chorar.”
Amem os seus!
Reconciliem-se!
Perdoem!
Desculpem-se!
E lembrem que a saudade pode ser uma dor indizível ou uma agradável memória…
Ah!!! Meu pai, o Mengão ganhou hoje!!!😉🙏🏼❤️🚴🏻‍♂️

04/02/2022

Como diria o Cebolinha, essa farinha é “espelta”… pão integral feito com Espelta T1050 orgânica (bio), 78% água, 22% levain e 1,8% sal. O Triticum spelta é um trigo duro que alguns anos atrás caiu nas graças do consumidor. Comparado com o trigo comum, a Espelta ou Farro (como é chamado na Italia) tem alto valor proteico, altos índices de ferro, magnesio, manganês, fósforo, zinco, selênio, cálcio… além de ser rico em vitaminas e ácidos graxos! O pessoal que adora um “nutricionismo” pira!!!
Pra mim é apenas uma boa farinha pra fazer um bom pão… simples assim! Com 8 mil anos de história e que por ter sido relativamente ignorado pela indústria acabou por manter suas características ancestrais…
Esse da foto teve 4 dobras, 5 horas de fermentação de piso, e 24 horas de segunda fermentação/maturação a 6º C.
Ah, e aqui em casa foi um sucesso…
Em alguns dias anunciarei a reestreia mundial do Bike Bakery Responde - Temporada 2022…

Beijos e cuidemo-nos todos!!! 🇵🇹

03/02/2022

O de hoje vai pra esse dia incrível que aconteceu em um curso do lá na Bike Bakery, onde tive a honra de receber os irmãos , , … tudo ao mesmo tempo!!! E de quebra o meu parceiro e fiel escudeiro .dias !!! Essa semana teve o dia da saudade… e como tenho saudade desses amigos! Amo vcs! Beijos enfarinhados a todos e se preparem pois as lives vão voltar…muito em breve!!!🙏🏼❤️ 🇧🇷

Endereço

Rio De Janeiro, RJ

Site

https://linktr.ee/luizandrealvim

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