07/10/2022
BOLO CREMOSO DE AMEIXA
Ingredientes:
Massa
400g de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa fermento em pó
300g de açúcar
1 pitada de sal
50g de manteiga
2 gemas
200ml de leite
2 claras
Recheio
50g de amido de milho
200ml de leite
50g de açúcar
1 pitada de sal
200g de ameixas em calda escorridas e picadas
Cobertura
2 colheres de sopa de amido de milho
200ml de leite
50g de açúcar
1 pitada de sal
1 lata de creme de leite sem o soro
Modo de Fazer:
Peneire e misture muito bem a farinha de trigo e o fermento em pó. Na batedeira bata o açúcar, o sal e a manteiga, vá acrescentando as gemas uma a uma e continue batendo. Retire da batedeira, passe para outro recipiente, vá acrescentando a mistura de farinha de trigo peneirada aos poucos intercalando com o leite. Bata as claras em neve com uma colher de sopa de açúcar em picos bem firmes, incorpore as claras em neve na massa e mexa devagar em movimentos circulares de baixo para cima, mas sem bater. Coloque a massa em uma forma redonda lisa de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada, alise e nivele o bolo na forma, coloque outra forma embaixo para ter a certeza de que o bolo não vai queimar, leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente, faça o teste do palito, enfiando o palito no centro do bolo, se ele sair limpo está pronto. Retire do forno e desenforme morno, deixe esfriar. Dissolva o amido de milho no leite, misture o açúcar e o sal, cozinhe, sem parar de mexer, até formar um creme. Deixe esfriar, acrescente as ameixas em calda escorridas, mexa novamente. Dissolva o amido de milho no leite, acrescente o açúcar e o sal, leve ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite e mexa delicadamente. Corte o bolo em 2 ou 3 círculos iguais, molhe com calda de água e açúcar, coloque o recheio sobre uma das metades. Cubra com a outra parte e espalhe a cobertura sobre a superfície. Leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir, sirva gelado, regado com calda de ameixa da lata. Rendimento aproximado de porções para 8 pessoas.
