Saudosa Padoca

05/07/2024

12/03/2024

Na cabana éramos 3, mas agora somos 6!

Pra quem ainda não conhece, quero apresentar o meu lindo (e vira lata) frajolinha Tomé Texugo espiando as suas irmãs de vida e de luta (às vezes dá treta), Edith e Piaf.

Quando dei estes nomes a elas em homenagem à maravilhosa Edith Piaf (ligue o som) da qual sou fã, elas ainda eram pequenas pintainhas 🐣 fofas.
Quem diria que hoje fariam ruídos tão estrondosos quando estão com fome que em nada lembram o nome que carregam rs

Como deu pra perceber, seguimos na cabana e ela segue com a gente nos alimentando com os presentes do quintal e agora com deliciosos ovinhos de galinhas realmente felizes. 🐔

10/06/2022

"O pão existe há mais de seis mil anos; mesmo assim, nós ainda estamos aprendendo a fazê-lo."

H.E.Jacob


"Cada forno aberto é um frio na barriga."

Laine da Saudosa 🤣

08/06/2022

Comecei a fazer pão surfando a onda da pandemia, mas hoje percebo que o meu sentimento com relação ao pão mudou!

Até mesmo o pãozinho de padaria que antes eu pensava ser inofensivo por ser feito na própria padaria, hoje sei que não é tão problemático quanto os de gôndolas de mercado, mas também não é santo não.

Pãezinhos nossos de cada dia infelizmente são feitos com misturas pré preparadas para o "padeiro" somente hidratar e assar. Na verdade para fazê-los não é nem necessário ser padeiro, trata-se somente de um fim de linha de produção.

Como eu estava dizendo, a minha relação com o pão mudou, pois eu sei que o pão é um item indispensável na mesa da maior parte das pessoas e acredito sim que ele pode ser muito mais do que o que nos vendem e que cada pessoa tem capacidade de fazer o seu próprio pão ainda que com limitações. Qualquer pão feito em casa é melhor do que um comprado (mesmo com fermento biológico).

Quero que as pessoas tenham senso crítico para analisar um rótulo, para questionar e fazer o que é melhor para si. Não se trata somente de glúten ou de farinha integral, há muitas nuances dentro desta história toda.

Acredito que as pessoas aqui sejam esclarecidas com relação a estas nuances, mas é sempre bom dizer novamente e compartihar (se vcs puderem compartihem). Sempre há alguém precisando :)

E você como escolhe o seu pãozinho?

07/06/2022

Minha casa que carinhosamente chamo de "cabana" tem 52m². Nestes poucos metros cabe um lar, cabe a minha família, cabe uma padoca, cabe amor e também todos os nossos sonhos 🥰

Ah! Mas tem um quintal enorme e verde que posso mostrar depois se vcs quiserem. Na verdade foi ele que nos chamou até aqui 🧡

02/06/2022

Quem mais aí acha que junho é o mês mais gostosinho do ano?

Friozinho bom pra cafezinho da tarde, sopinha e aconcheguinho com quem a gente gosta. Não falo só de namorado não, pode ser amigo, família, seja lá com quem for, sinto que este mês trás recolhimento, trás a possibilidade de ficarmos mais seletos com quem queremos manter por perto. Você também sente isso?

Além destes sentimentos todos com relação ao período, eu não consigo pensar em junho sem pensar em comida! Principalmente em Milho! Parece que junho tem cheiro de milho!

A festa "Joanina" (de São João) que se transformou em junina com o passar dos anos vem de muito longe no tempo e espaço, dizem que as raízes desta festa partiram da Europa (como quase toda festa que fazemos), mas foram tão perfeitamente incorporadas ao nosso país que um reflexo disso são os pratos típicos desta festa.

Este parece ser um dos poucos momentos em que legitimamos o que é nosso: o cuscuz, a paçoquinha, o pé de moleque, o próprio milho, tudo nosso!

Comecei a pensar mais sobre isso depois que entrei em contato com o trabalho do e percebi a riqueza da nossa culinária que muitas vezes parecemos esquecer, pois o brasileiro de forma geral é uma verdadeira esponja para absorver hábitos que vêm de fora.

Toda esta reflexão me faz procurar trazer mais para o prato (ou para o pão) do dia-a-dia um pouco mais do que é Brasil.

E acredite, se você gosta de Festa Junina, você gosta sim do nosso país. Ele ainda tem muita coisa boa! Vamos valorizar ♥

E você? O que você mais gosta nas festas juninas?

Foto: Festa Junina Clube Espéria 1933 Revista Esperia/Junho de 1933

15/04/2022

Quando comecei a fazer pães eu encanei em fazer focaccias! Fazia focaccias de tudo, foi quando resolvi fazer uma de chocolate!

Olhando para as minhas fotos antigas, fiquei pensando sobre a fermentação e o processo para chegarmos até aí.

Se tem uma coisa que me encanta é observar a fermentação e como ela está totalmente conectada com a alimentação humana.

Kombucha, pão, vinho, cachaça, chocolate... Sim, tudo isso só existe por causa da fermentação!

O processo de fabricação do chocolate é tão longo, complexo e distante que muitos de nós nem nos damos conta da sua origem.

Depois de colhido, o cacau é aberto e suas sementes são colocadas em "cochos" de madeira sob folhas de bananeira para: FERMENTAR!

É aí que acontece a constituição de sabores e aromas. A fermentação de qualidade precisa ter aeração, com o revolvimento da massa, que garante entrada de oxigênio e limita bactérias acéticas, que trabalham na formação de ácido acético.

Lembra o pão, não?

Depois pensar que a gente pega tudo isso e ainda faz pão?

Eu acho lindo, complexo e intrinsecamente ligado à história da alimentação humano. Nós somos complexos e todo este processo conta um pouco desta complexidade.

Vocês já tinham pensado nisso?

12/04/2022

Um pão facinho pra alegrar a mesa de Páscoa neste fim de semana. 🐇

Basta contar bolinhas suficientes de massa para fazer todos os membros do coelhinho, colocar olhinhos de uvas passa e aí está um pãozinho pra alegrar a criançada e a nós tbm né? Pq adulto esconde, mas sei que gosta destas fofurices tbm 🐰

A

Foto péssima eu sei, mas a única que saiu da mesa de Páscoa do ano passado pq simplesmente esqueci de fotografar 😅

03/02/2022

Sovar ou não sovar? Batedeira ou mão? Se for na mão, qual tipo de sova? Se for na batedeira em qual velocidade? Qual batedor? Pode sovar na máquina de pão? Sova e dobra são a mesma coisa?

Quem aqui faz pão e já teve uma, duas ou todas estas dúvidas?

O fato é que o ato de misturar a farinha com a água pode ser feito apesar de parecer simples pode ter muitas variáveis e acredite! Faz diferença!

Não estou falando isso pra ninguém ficar neurótico, mas preciso dizer que neste caso o que parece detalhe pode mudar totalmente o resultado final.

Estou levando este papo, pois dias desses resolvi fazer um pão "rápido" sem autólise e tentando desenvolver logo o ponto de véu na batedeira.

Resultado? Pão com alvéolos mais fechados e mais seco. Estava gostoso, mas longe de outros resultados que já tive.

Sem Autólise não conseguimos por uma boa hidratação, logo o pão tende a ficar mais denso. Além disso, o processo de batimento mecânico favorece a entrada de mais oxigênio na massa de forma mais uniforme, porém formando alvéolos menores e deixando o pão mais branco.

Outro efeito do gancho da batedeira é que ao mesmo tempo em que ele ajuda a desenvolver as cadeias de glúten, também estressa um pouco a massa, então isso afeta o resultado final.

Daí a pergunta: Então não é pra bater?

E eu respondo: Depende! Claro!

Pra começar temos a questão dos gostos pessoais. Apesar de hoje rolar uma moda de miolos abertos e cheios de alvéolos grandes, tem sim quem prefira os mais fechadinhos e aí batedeira cai super bem (não é o meu caso).

Já quem quer miolo mais aberto também pode usar batedeira, pq né, o braço agradece! Mas aí é necessário usar batedeira com mais perícia. Usar Autólise, usar o tempo, adicionar a água no momento certo e bater o mínimo possivel! É mais difícil, mas possível! Requer muita observação e prática!

E vc usa batedeira? Está feliz com o seu resultado?
Conta pra mim :)

19/01/2022

Eu confesso...
Sou um desastre nesta coisa de rede social!

Quando abri este insta me desafiei a postar todos os dias, seguia um desses caras que ensinam a trabalhar redes sociais e aprendi muito, mas tbm percebi que o tal do "Posta posta posta" acaba por nos acelerar num grau que eu considero perigoso.

Quem quer postar conteúdos bem feitos acaba ficando com uma demanda grande já que a vida não se resume só a instagram (ainda mais quem tem filhos) e se for pra postar coisas que em nada agregam, pra mim não fa sentido. Volto a dizer que repeito muito o tempo das pessoas que estão aqui comigo 🧡

Recentemente reconheci e percebi que sempre fui uma pessoa ansiosa, acho que todos somos em algum grau, mas algumas são muito (eu sou muito!) Mas pelo menos agora reconheço e já desobri alguns gatilhos.

Foi assim que resolvi fazer uso de um privilégio: Poder parar. Tenho plena consciência do quanto isso é um privilégio e te digo: se vc pode e precisa, pare mesmo!

Neste tempo olhei mais pra mim e menos para o cel, olhei mais para a minha filha e fiz novos planos. Estudei e fiz provas e se der tudo certo em breve terei novidades :)

Estou mais feliz e cheia de saudades de vocês, portanto se você chegou ate aqui no texto, me dá um "oi" vai? 😆

Vi que chegou muita gente nova também e eu desejo que sejam todos bem vindos!

31/10/2021

Booooooooo 👻

Hoje não tem textão, pq passo correndo só pra desejar um bom black domingo pra vocês!!! 🧟‍♀️

Trago comigo alguns pãezinhos que já rolaram por aqui e que combinam com o dia. Todos com farinha orgânica e Cacau Black alcalino

E por aí tá rolando alguma inspiração com comida?

29/10/2021

Ahh que é festa importada, ahh que remete a coisas ruins, ahhh que não faz sentido... blá blá blá 🥴

Pra praticamente tudo na vida há um lado bom e um lado ruim. Quem tal ver o lado bom?

Lá do outro lado desta bolinha louca que chamamos de mundo esta data marca o fim do verão e também é uma forma de celebrar o alimento colhido durante o verão, dentre eles a abóbora.

Bruxas ou abóboras horripilantes vêm carregadas de lendas e mais lendas, coisas que dão medinho, mas toda vez que vejo coisas de halloween me lembro das histórias de terror que ouvia dos meus tios quando criança e adorava!

Nós problematizamos tanto o halloween, mas a "Cuca Que Vem Pegar" já está tão internalizada em nós que ninguém mais percebe o quão assustadora pode ser esta musiquinha de criança.

Pra mim nada me assusta mais do que a realidade hoje em dia, então se é festa, se é pra criar e fantasiar, que assim seja!

Aqui aproveitamos a onda de abóboras da melhor forma, comendo!

Este pãozinho mais fofucho é fruto do meu 🎃!

E é do ano passado, um dos meus primeiros pães com fermento de litro. Neste ano eu não fiz pão de abóbora ainda e nem sei se vou fazer, este ano estou é nos panetones!

E você o que pensa do halloween? Pode discordar 😜