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Escola de Panificação Artesanal
Pães com fermentação Natural! I love Sourdough bread! Consult

22/10/2026

O Thiago veio do Espírito Santo para viver a Masterclass em busca de padronização, novos conhecimentos e produtos para levar à sua produção artesanal Thiago Vargas

Entre os produtos, o pão 100% integral foi um dos destaques: um desafio técnico que, com o processo correto, alcança consistência, estrutura e um resultado surpreendente.

Última turma do ano:
Masterclass Vivência em Padaria
📅 01, 02 e 03/12
📍 Niterói/RJ

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21/10/2026

O nosso pão com o queijo da Queijo D’Alagoa-MG ® | Queijos é um dos favoritos da Masterclass Vivência em Padaria.

Segue a receita:⬇️

100% de farinha
(80% farinha branca forte)
(20% farinha integral)
74% de água
30% de levain 1/2/2
20% de queijo
2% de sal
Tomilho fresco

Autólise 1h
Sova
Inclusão do recheio no fim da sova
4 dobras
2h de repouso em TA
Divisão, pré-modelagem, modelagem
Segunda fermentação à frio (6 graus por 18h)
Assamento 250 graus por 30 minutos com v***r no início.

Quer aprender na prática? A próxima turma da Masterclass é a última do ano!

📍 RIO DE JANEIRO
📅01, 02 e 03 de dezembro

🔗 Para saber mais entre no site padocadoalex.com ou clique no link da bio. Se preferir, comente “EU QUERO” que o time ISPA cuida de você!

Vamos juntos!

21/10/2026

Envie este post para alguém que vai ficar te devendo uma pizza! 🍕😂

Ou aproveitem para aprender a fazer juntos no curso Pães & Pizza de Fermentação Natural.

📅 05 de dezembro
📍 Niterói/RJ

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20/10/2026

Últimas vagas para o curso Croissant & Viennoiserie Essencial desta sexta-feira! 🥐

Em um dia inteiro de prática, você vai aprender todas as etapas da produção: preparo da massa, laminação manual e mecânica, dobras, modelagem, fermentação, forneamento e finalização.

Entre os produtos ensinados estão croissant clássico, pain au chocolat, danishes e diferentes variações de brioche — 9 preparos para ampliar sua produção e criar uma vitrine mais atrativa.

📅 Sexta-feira, 23/10
📍 Niterói/RJ

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19/10/2026

A última turma presencial de Panettone & Colomba Pascal do ano está chegando! 17 e 18/10

Serão dois dias de prática para acompanhar todo o processo do verdadeiro panettone italiano de fermentação natural: Lievito Madre, aroma natural, frutas cristalizadas artesanais, impastos, fermentação, forneamento e conservação.

Um produto técnico, encantador e com grande potencial de vendas para o fim do ano.

Se você quer se preparar para produzir com mais segurança, qualidade e padrão, esta é a última oportunidade de viver essa experiência em 2026.

Vagas limitadas. Comente EU QUERO para receber todas as informações.

CursoPresencial

19/10/2026

Últimas vagas para o Croissant & Viennoiserie Essencial desta sexta-feira! 🥐

Em um dia inteiro de prática, você vai acompanhar todas as etapas da produção: preparo da massa, laminação manual, dobras, modelagem, fermentação e forneamento.

Serão 9 variações, além de apostila, fichas técnicas, certificado de conclusão e cashback em produtos. Esse é o único curso presencial em que eu ensino a laminação manual.

📅 23/10
📍 Niterói – Rio de Janeiro

Se você quer entender o processo e produzir croissants com mais técnica e segurança, essa é a sua oportunidade.

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18/10/2026

Aos poucos temos começamos a olhar novamente para a origem dos alimentos, para o tempo de cada processo e para quem está por trás de cada produto.

É por isso que o artesanal ganhou um novo valor. Não apenas pelo resultado, mas pela técnica, pelo cuidado e pela verdade que carrega.

Fazer o próprio pão também é uma escolha: desacelerar, compreender o processo e voltar a valorizar o que é feito pelas nossas mãos.

Você também acredita que o artesanal é o novo premium?

18/10/2026

A pestana da baguete não depende apenas do corte.

Um fermento natural muito ácido pode fragilizar a massa e impedir que ela se desenvolva corretamente no forno.

O corte também deve considerar a finalidade do pão. Para uma baguete de serviço, que será cortada em rodelas, três cortes mais simples e direcionados para a lateral evitam uma pestana muito evidente e facilitam o uso.

Na Masterclass Vivência em Padaria, você aprende a tomar decisões entendendo o processo e o propósito de cada produto.

ÚLTIMA TURMA DO ANO:
📍 Niterói/RJ
📅 01, 02 e 03/12

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17/10/2026

Só quem faz pão em casa sabe a expectativa de abrir a panela e descobrir como pão ficou.

Sabe também a alegria de ver a família reunida à mesa, receber um elogio, presentear alguém com uma fornada ou realizar a primeira venda.

Cada pão traz uma pequena conquista, e sempre deixa vontade de fazer o próximo.

Qual desses momentos faz você mais feliz?

Endereço

Rua Visconde De Itaboraí, 166
Niterói, RJ
24030093

Horário de Funcionamento

Segunda-feira	08:00 - 18:00
Terça-feira	08:00 - 18:00
Quarta-feira	08:00 - 18:00
Quinta-feira	08:00 - 18:00
Sexta-feira	08:00 - 17:00

Telefone

+5521968063614

Site

https://www.padocadoalex.com/

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