05/06/2024
Pão de Fermentação lenta (de 12 horas ou mais) apresenta vantagens nutricionais quando comparados aos pães convencionais: .
Sem aditivos artificiais: Feito apenas com farinha, sal, água e uma cultura de levedura selvagem (uma mistura de leveduras naturais e bactérias de ácido láctico). Não há ingredientes frequentemente encontrados em pães produzidos com mistura pronta, tais como agentes de tratamento de farinha, emulsionantes, glúten adicionado, conservantes ou enzimas.
Menor nível de FODMAP!
Durante o período de fermentação mais longo que o convencional, as bactérias e se "alimentam" dos carboidratos da farinha (incluindo o principal FODMAP Frutano) e facilitam então a digestão desse alimento.
Por isso, quem consome este tipo de pão/massa normalmente não tem tanto desconforto ou distensão abdominal.
Sabia que a maioria das pessoas que relatam intolerância ao glúten são na verdade intolerantes aos Frutanos do trigo?
Elimina 90% do ácido fítico
Durante a fermentação, o ácido fítico é degradado. Isso pode ajudar na digestibilidade, porque essa substância também inibe enzimas que são necessárias para digerir proteínas e amido..
• Mais nutritivo
Como as substâncias produzidas durante a fermentação inibem o ácido fitico, os minerais (cálcio, magnésio, ferro e zinco) são melhores absorvidas. .
Menos Glúten
A longa e lenta fermentação modif**a partes da proteína gliadina e da glutenina na farinha de trigo
Menor resposta glicêmica
A fermentação usando leveduras naturais e bactérias do ácido láctico resultam em um pão que é digerido de forma lenta e reduz o pico de insulina, assim como a resposta glicêmica do organismo. .
Não sinta culpa ao comer um pãozinho da padaria
comum eventualmente!
Mas se quiser fazer uma boa escolha, agora você sabe a diferença na digestibilidade desses!
Nutrição sem restrição e com muito sabor 🙌♥️
Texto escrito por Dra Cristine De Lima Morenchi
**acaoartesanal
