08/03/2015
A "Backhaus" é uma linha de produção de pães alemães caseiros
com fermentação natural a partir da farinha do centeio integral.
Além disso contém farinha de trigo integral, sementes de gergelim, sementes de girassol e linhaça. Não contém açúcar.
O centeio produz menos gás durante o processo de levedura, uma vez que o seu glúten é menos elástico que o do trigo. Os pães feitos de farinha de centeio são mais compactos e densos e preservam por mais tempo. Como é difícil separar o germe e o farelo do endosperma do centeio, a farinha de centeio retém normalmente uma grande quantidade de nutrientes, ao contrário da farinha de trigo refinada.
A farinha de trigo integral mantêm suas propriedades nutricionais e ajuda a prevenir doenças como obesidade, diabetes e problemas intestinais pois os grãos integrais não passam pelo processo de refinamento.
O alimento integral é considerado a principal fonte de fibra que, em geral, falta no cardápio do brasileiro.
As principais funções desse nutriente são:
Promoção do bom funcionamento intestinal
Sensação de saciedade
Redução dos níveis de colesterol e de glicose no sangue
Além da fibra, os alimentos integrais são ricos em vitaminas A, B, B2 e B5 e em minerais, como cálcio, fósforo e ferro.
O gergelim é uma excelente fonte de proteínas, rico em gorduras do bem (gorduras monoinsaturadas) e com grande concentração de fibras. É indicado no controle da glicemia sanguínea (açúcar no sangue). Além disso, o gergelim apresenta grande quantidade de cálcio, ajudando no controle da massa corporal gorda, tanto na lipólise (quebra de gordura), quanto na inibição da lipogênese (armazenamento de tecido adiposo. Apresenta também alto teor de fósforo e ferro e é rico em vitaminas do complexo B.
A semente de girassol é uma das maiores fontes de nutrientes para a saúde mental e emocional. Isso porque essa semente oleaginosa contém um alto teor de vitamina B, fundamentais para o bem estar psicológico e vitamina B1, que ajuda a manter o cérebro alerta sob estresse. Ainda é fonte de fibras e proteínas e de potássio, magnésio, cobre, fósforo, selênio e vitamina E e A, além de possuir um óleo benéfico para nosso organismo e das gorduras poli-insaturadas – ômegas 3 e 6.
A linhaça é considerada um alimento funcional, trazendo benefícios para o coração, intestino e até mesmo prevenindo alguns tipos de câncer. Mas o benefício carro-chefe da linhaça é o emagrecimento, pois suas fibras atuam na liberação da glicose no sangue e reduzem, por tabela, o acúmulo de gordura no corpo. E ainda é uma alternativa de cereal sem glúten.
