Specialitá

Specialitá Matérias-primas para gelados de alto valor agregado.

Entre as tendências que seguem fortes no mercado de gelatos, uma tem se destacado pela capacidade de construir identidad...
20/04/2026

Entre as tendências que seguem fortes no mercado de gelatos, uma tem se destacado pela capacidade de construir identidade de marca: a exclusividade.

Segundo a Mintel (2025), cresce o interesse por produtos que só podem ser encontrados em um lugar específico. Trata-se de desenvolver criações que carregam técnica, personalidade e reconhecimento imediato.

Quando um sabor se torna exclusivo, ele deixa de ser apenas uma opção na vitrine e passa a representar o próprio negócio.

Neste Dia das Mães, uma criação pensada para celebrar o afeto em sua forma mais doce.O Gelato Morangoffe combina a suavi...
15/04/2026

Neste Dia das Mães, uma criação pensada para celebrar o afeto em sua forma mais doce.

O Gelato Morangoffe combina a suavidade da nata com a vivacidade do morango. Stracciatella de chocolate branco, frutas e crumble crocante completam a experiência com contraste e delicadeza.

Ingredientes calda base:

560g de água

130g de nata 45%

120g de açúcar

110g de Base Gelato Latte Specialitá

80g de leite em pó integral



Saborização:

1l de calda base

30g Pasta Saborizante Nata Specialitá Leve



Mescla:

25g de Stracciatella chocolate branco Specialita

75g de Variegato Morango Specialitá



Decoração:

Morangos, suspiros, crumble.



Modo de preparo:

Junte a água, a nata e o leite em pó integral e passe pelo mixer;

Adicione os demais ingredientes: o açúcar e a Base Gelato Latte Specialitá e bata outra vez;

Adicione a Pasta Saborizante Nata Specialitá Leve e passe o mixer novamente;

Leve a calda a produtora por 6 minutos;

Extraia o gelato mesclando com o Variegato Morango Specialitá, Stracciatella Branco Specialitá e o crumble.

Nivele bem na cuba e leve ao ultra por 10 minutos.

Passado o tempo retire a cuba do ultra e disponha por cima do gelato uma fina camada de Variegato Morango Specialitá e decore com suspiros e morangos frescos.



Alguns sabores atravessam culturas, gerações e momentos do dia.O café é um deles.Presente em encontros, pausas e rituais...
14/04/2026

Alguns sabores atravessam culturas, gerações e momentos do dia.
O café é um deles.

Presente em encontros, pausas e rituais cotidianos, ele carrega histórias e desperta memórias.

No universo do gelato, revela novas nuances: intensidade aromática, cremosidade envolvente e um perfil que permanece elegante em diferentes composições.

Hoje celebramos um ingrediente que nunca deixa de inspirar.

A alteração de cor e sabor após o congelamento é um dos desafios mais complexos da produção de gelatos. Esse efeito está...
08/04/2026

A alteração de cor e sabor após o congelamento é um dos desafios mais complexos da produção de gelatos.



Esse efeito está ligado à oxidação de pigmentos, variação de pH e interações químicas entre açúcares e compostos aromáticos.



Com formulações técnicas e ingredientes estabilizados, as soluções Specialitá garantem que o resultado visual e sensorial permaneça fiel à receita original.



06/04/2026

Com Specialitá, suas criações dispensam ajustes.



O Gelato Supreme de Damasco combina chocolate branco, coco e a intensidade do damasco em uma composição equilibrada, lum...
03/04/2026

O Gelato Supreme de Damasco combina chocolate branco, coco e a intensidade do damasco em uma composição equilibrada, luminosa e cheia de personalidade.

Uma homenagem em forma de gelato, pensada para transformar pequenos momentos em memórias ainda mais especiais.

Ingredientes calda base:

560g de água

130g de nata 45%

120g de açúcar

110g de Base Gelato Latte Specialitá

80g de leite em pó integral



Saborização:

1l de calda base

30g Pasta Saborizante Chocolate Branco Specialitá

50g de Coco seco desidratado



Mescla:

75g Pasta Chocolat Cocco Bianco Specialitá

75g Variegato Damasco Specialitá



Decoração:

Coco em lascas e castanhas de caju trituradas (opcional).



Modo de preparo:

Junte a água, a nata e o leite em pó integral e passe pelo mixer;

Adicione os demais ingredientes: o açúcar e a Base Gelato Latte Specialitá e bata outra vez;

Adicione a Pasta Saborizante Chocolate Branco Specialitá e o coco seco desidratado e mais uma vez passe pelo mixer;

Leve a calda a produtora por 6 minutos;

Extraia o gelato fazendo camadas intercalando com o Variegato Damasco Specialitá.

Leve ao ultra por 6 minutos;

Finalize com uma camada de Variegato Damasco Specialitá e decore.



No universo do gelato, muitas ideias são repetidas como verdades absolutas.Algumas fazem sentido, outras surgem de inter...
01/04/2026

No universo do gelato, muitas ideias são repetidas como verdades absolutas.

Algumas fazem sentido, outras surgem de interpretações simplificadas do processo.

A realidade é que produzir gelato exige equilíbrio, técnica e atenção aos detalhes, da escolha dos ingredientes à textura final.



30/03/2026

A construção de um gelato profissional começa na base, evolui na escolha dos ingredientes e se revela nos detalhes finais.



Estrutura, sabor, textura e acabamento são etapas que dialogam entre si.



Atuamos em cada uma das estapas, oferecendo soluções que acompanham o processo completo.



Mais do que fornecer ingredientes, somos parceiros na construção de identidade e performance.



Em 26 de março, celebramos o ingrediente que atravessa culturas, receitas e gerações.Do grão à sobremesa, o cacau é inte...
26/03/2026

Em 26 de março, celebramos o ingrediente que atravessa culturas, receitas e gerações.

Do grão à sobremesa, o cacau é intensidade, memória e versatilidade. Ele sustenta clássicos, inspira releituras e continua sendo protagonista no universo dos gelados.

Hoje é dia de reconhecer a origem de tantas criações que fazem parte da nossa vitrine.



O variegato ocupa um papel estratégico na construção de sabor. Seja em mesclas internas, na finalização de cubas, como c...
23/03/2026

O variegato ocupa um papel estratégico na construção de sabor.



Seja em mesclas internas, na finalização de cubas, como cobertura na confeitaria ou como recheio, sua função vai além da doçura: ele organiza contraste, define textura e reforça identidade visual.



Aplicar com critério é compreender proporção, ponto de inserção e equilíbrio aromático.



Com a chegada do Outono, a elegância dos Brown Flavors conquista cada vez mais espaço nas vitrines premium. Sabores de p...
20/03/2026

Com a chegada do Outono, a elegância dos Brown Flavors conquista cada vez mais espaço nas vitrines premium.



Sabores de perfil quente e envolvente, traduzem sofisticação e conforto em cada textura cremosa.



Em nosso portfólio, esses sabores ganham precisão técnica, cor estável e desempenho superior em todas as aplicações.



Transforme tradição em tendência e leve o melhor dos Brown Flavors para suas criações.



18/03/2026

Para a Páscoa, construímos camadas que unem sabores incríveis a um visual encantador.

Apresentamos a receita de Gelato Floresta Duo, que parte de uma base láctea estruturada com a nossa Base Gelato Latte Specialitá, garantindo cremosidade e estabilidade.

Unimos a suavidade do Chocolate Branco à intensidade da Trufa Premium. Entre eles, o contraste da nossa Amarena em Pedaços e, para finalizar, a Stracciatella Branco, que cria textura, profundidade e uma leitura visual marcante.

A finalização com a quebra delicada da cobertura revela o interior: um jogo de camadas pensado para valorizar cada elemento.

Ingredientes Calda Base:
560g de água
130g de nata 45%
120g de açúcar
110g de Base Gelato Latte Specialitá
80g de leite em pó integral

Saborização:
Chocolate Branco:
1l de calda base
30g Pasta Saborizante Chocolate Branco Specialitá

Trufa Premium:
1l de calda base
100g Pasta Chocolat Trufa Premium Specialitá

Mescla:
100g de Variegato Amarena em Pedaços Specialitá
75g de Stracciatella Branco Specialitá

Finalização:
Quebrar uma fina camada da Stracciatella

MODO DE PREPARO:
Misture água, nata e leite em pó e processe com mixer. Adicione Base Gelato Latte, açúcar e a Pasta Chocolate Branco, mixando novamente. Bata na produtora por 6 min, extraia, nivele na cuba e leve ao ultra por 10 min. Repita o processo com a Trufa Premium sobre a primeira camada. Finalize com Variegato Amarena e Stracciatella Branco, leve ao ultra por 5 min e quebre a superfície.

Endereço

Rua Rodolfo Hufenüssler, 755, Centro
Jaraguá Do Sul, SC
89251901

Horário de Funcionamento

Segunda-feira 08:00 - 18:00
Terça-feira 08:00 - 18:00
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