Pães de Fermentação Natural
Os primeiros “pães” da humanidade eram como um mingau assado ao fogo até que os egípcios descobriram a fermentação natural por acaso. Um pedaço de pão velho azedou e começou a fermentar. Com pena de jogar fora e sem muitas possibilidades, assaram de novo e... assim estava criada a fermentação natural. O sabor agradou e perceberam que, desta forma, aquele alimento se t
ornava mais digerível e então começaram a desenvolver receitas a partir desse processo. Passando de um povo pra outro, esse método se espalhou pelo mundo e durante muitos e muitos anos os pães foram feitos assim. Esse tipo de fermentação lenta e prolongada, além de mais saudável, contribui para dar mais sabor aos pães e conserva-los por mais tempo. Porém, com a descoberta dos fermentos químico e biológico, que aceleram o processo da panificação, para acompanhar a velocidade do cotidiano após a industrialização, a fermentação natural caiu em desuso. Atualmente as pessoas estão voltando a reconhecer o valor de alimentos que priorizam o sabor e a saúde. Por isso os pães de fermentação natural estão caindo no gosto da população mundial, sendo inclusive, muito indicados por nutricionistas funcionais, justamente por serem mais facilmente digeríveis e não causarem inchaço, como os pães feitos com fermento biológico. Além disso, se forem produzidos com farinha integral, são fonte de fibras que estimulam o bom funcionamento do aparelho digestivo e nos dão maior saciedade, precisando menos fatias para nos alimentar. Já existem diversas padarias que utilizam a fermentação natural. Algumas optam por fazer periodicamente uma nova massa mãe, enquanto outras utilizam sempre a mesma. A Engelke Pães e Cia. usa desde 2011 as mesmas massas que são guardadas como um tesouro para fazer o Pão Alemão, o 100% Centeio, o 100% Centeio Frutado, o Pão com Castanha do Pará e o Pão com Sementes de Abóbora.
