pani.diadema

02/06/2023

22/05/2023

A padaria do Amor 🥰

18/05/2023

Tipicamente, o bolo Floresta Negra consiste de algumas camadas de bolo de chocolate, com chantilly e cerejas entre cada camada. Depois, o bolo é coberto com mais creme chantilly, cereja marrasquino, e raspas de chocolate. Em algumas culturas da Europa, são utilizadas cerejas Ginja entre as camadas e na decoração. Tradicionamente, Kirschwasser (um licor claro, destilado de cerejas negras) é adicionado ao bolo, mas sendo comum também o uso de outros licores (como o rum, mais comum nas receitas austríacas. Nos Estados Unidos, o bolo Floresta negra é mais comumente preparado sem álcool. Entretanto, segundo as tradições alemãs, o Kirschwasser é obrigatório na receita, sendo ilegal a venda do bolo sob o nome Floresta Negra sem o licor.

09/05/2023

Bolos pra encomenda só aqui na sua panificadora 😉🙏🏿❤️

06/05/2023

Doce Carolina que deriva dos profiteroles – originada no século XVI, criada por um chef italiano a pedido da rainha da França, Catarina de Médice, que apesar de ser rainha francesa tinha origem italiana.
Os profiteroles, nesta época, eram feitos com a pâte a choux e coberto com calda de açúcar. Este doce se perpetuou na França tornando-se popular até os dias atuais, há quem diga que os profiteroles estão para os franceses o que os brigadeiros estão para os brasileiros.

Como tudo no mundo se transforma e se adapta, no século XIX, os profiteroles sofreram uma releitura feita pelo maior especialista em pâte a choux que existiu – Antoine Careme, um chef francês que aperfeiçoou os profiteroles recheando–os com o créme patissière (creme usado nos sonhos de padaria) ou créme chiboust (creme patissière acrescido de rum e merengue) e coberto com fondant de açúcar ou calda de chocolate, modificou também o formato que passaram a ser compridos como um dedo.

Apesar da releitura, seguiu com nome de profiteroles. Vinte anos após a morte do chef Antoine Careme, surgiu o nome éclair – significa relâmpago em francês – que numa propaganda do doce nas confeitarias francesas, dizia-se que ao provar os profiteroles que de tão bom, se comia num relâmpago e assim os profiteroles com a releitura de Careme passaram a ser chamados de éclair e surgiu o ditado popular francês: “Et un bon éclair se dévore toujours en un éclair!” (E uma boa bomba se devora sempre em um relâmpago).

No Brasil adotamos o nome bomba para o éclair, dos países ocidentais somente o Brasil e Espanha não adotam o nome original do doce, sendo chamado na Espanha de Papito.

E no Brasil foi feita uma releitura onde a bomba voltou ao formato original, foi recheada com doce de leite e passou a ser chamada de Carolina.

Fonte: www.facebook.com/vivendoemdelicias

04/05/2023

Tradicionalmente, o chineque era um doce consumido nas manhãs de sábado nos lares alemães. O nome "chineque" vem do palavra em alemão Schnecke, que significa caracol.

No Brasil, onde é consumido especialmente em Santa Catarina e no Paraná, um chineque é simplesmente um pão doce (não necessariamente enrolado nem lembrando um caracol). Um chineque pode ser desde um simples pães doce até chineques com coberturas variadas, tais como caldas de coco, banana, farofa doce, morango, amoras, etc.

02/05/2023

Um dog paulista assim vale a pena em sua refeição diária 😋❤️😉

Apesar de existirem relatos do surgimento da salsicha entre os povos sumério e grego, há mais de 2 mil anos, as histórias mais conhecidas sobre o ingrediente retratam sua criação europeia. As duas teorias mais conhecidas apontam para Frankfurt e Viena, na Alemanha e na Áustria, respectivamente, como possíveis berços de origem da salsicha.

A cidade alemã é tradicionalmente mais aceita como local de surgimento deste ingrediente embutido, que teria sido criado no século XV. Quinhentos anos depois, em 1987, Frankfurt organizou um evento para celebrar o aniversário da salsicha. Por lá, ela era chamada de salsicha “dachshund”, o mesmo nome da raça de cachorros bassê, popularmente conhecidos como ?salsichas? por aqui no Brasil.

O outro lado da história

Outra teoria conta que a salsicha teria, na verdade, surgido na capital da Áustria, Viena. Como prova, os moradores da cidade utilizam a semelhança entre os termos “Wien”, que significa Viena, e “wiener”, utilizado para designar a salsicha. Seu nome serviria, portanto, para afirmar que ela foi originada em Viena.

No entanto, foi nos Estados Unidos que a salsicha ganhou repercussão mundial, onde também era chamada de “dachshund”, inicialmente. O país foi o responsável pela popularização do ingrediente, especialmente com o acréscimo de pão e de outros produtos, que resultaram na criação do famoso cachorro-quente.

Fonte: http://www.perdigao.com.br/

27/04/2023

Broa de mio. A história é tão comprida quanto complexa. Tem origem germânica, passou pela Galícia, virou “bread” em algum momento no inglês, tem gente que usa centeio, já foi pão de pobre, tem família que faz com cara de bolo, tem família que faz com cara de pão, apareceu erva doce e açúcar no meio.
Essa aqui é a broinha aerada ou “aerosa”.
Leite? Vai. O de verdade. Leite de caixinha não é leite. Manteiga? Idem. Fubá? De milho crioulo, óbvio. Farinha? Espelta. Mas já tentei com integral artesanal e deu certo. Ovo? Do quintal ou orgânico, ué. Mas ahnnn, difícil achar comida de verdade. Leite, manteiga, ovo, farinha.
Mais fácil seria fazer com ingrediente empacotado ali do supermercado, né? É.
Mais “fácil” é. Mas daí não tem pratinho de ágata ou filtro retrô no Instagram que vá fazer a sua broa ser uma broa de verdade. Afinal, resgate de cozinha é resgate de cultura alimentar, e não adianta cair nessa de valorização de receitas tradicionais usando “qualquer” insumo. É como fazer vinho “natural” com uva cheia de veneno. Mesmo raciocínio torto.
Peraí, mas minha avó já fazia receita com farinha refinada, manteiga industrializada e leite de caixinha. O que você me diz disso?
Ué. Digo que faz tempo que a gente não sabe mais o que é comida de verdade. E sim, minhas avós também tem cadernos e cadernos de receitas com produtos industrializados. Não é porque é da avó que necessariamente é saudável ou os ingredientes são bons, próprios, limpos, autênticos.
Faz parte da missão da nossa geração de cozinheiros fazer essa reconexão, e martelar na cabeça do povo que, muito mais do que só resgatar receitas, que já é um trampo importantíssimo de preservação cultural, temos que resgatar os feitios e os ingredientes tradicionais.
Então a coisa toda não é sobre comer mais milho e menos farinha de trigo, uhuuu, sou uma pessoa muito mais legal porque faço ode ao milho, milho é brasileiro, adoro brasilidade, mas fo***se se eu estou usando fubá de milho transgênico.
É isso somado ao resgate das sementes dos milhos crioulos, da moagem integral da farinha, dos moinhos de pedra, do fubá que tem nome de família ou de região, de saber que milho tem mais cor que o arco íris.

***saintvinsaint

26/04/2023

Dia do amor
25.04.2023