14/09/2026
Na Viva, produzimos nossas próprias massas frescas e secas, sempre com sêmola italiana e muito cuidado em cada etapa.
Ao longo da nossa produção passam strozzapreti, mafaldine, rigatoni, fusilli, agnolotti, lasanha, pappardelle recheado, raviolone d’oro, entre muitas outras.
As massas frescas são abertas, cortadas, moldadas e recheadas por aqui, de acordo com cada preparo.
Já as massas secas são produzidas em uma extrusora italiana e passam por tráfilas de bronze, que dão forma à massa e deixam sua superfície mais áspera e porosa.
Essa textura faz diferença. Ela ajuda o molho a aderir melhor e faz com que a massa chegue ao prato com muito mais sabor e equilíbrio.
É um processo tradicional da produção italiana de massas secas e que faz parte da maneira como escolhemos trabalhar na Viva.
Boa matéria-prima, técnica e tempo.
É assim que nossas massas começam, muito antes de chegarem ao prato.
