02/09/2026
Café de Caranavi llega a Estados Unidos como una de las selecciones de agosto de una tostadora especializada
👉 Un café producido por Yulissa Chambi, en San Lorenzo, Caranavi, fue elegido por la estadounidense Fresh Roasted Coffee como su “Roaster’s Choice” de agosto de 2026, llevando un microlote boliviano de especialidad al mercado estadounidense y poniendo nuevamente a Caranavi en el radar internacional del café de alta calidad.
La selección corresponde a un Red Catuai cultivado a 1.550 metros sobre el nivel del mar, cuya cosecha se realizó entre junio y septiembre de 2025. El lote fue sometido a un proceso de alta intervención: las cerezas fueron fermentadas anaeróbicamente durante 72 horas, luego despulpadas, fermentadas nuevamente y lavadas antes de secarse en camas elevadas. Fresh Roasted Coffee describe su perfil con notas de jugo de uva, praliné y cereza y ofreció el café en cantidades limitadas a sus clientes en Estados Unidos.
👉 Pero detrás de esta selección hay una historia que comenzó décadas atrás. En los años 80, la familia de Yulissa compró 20 hectáreas de montaña en los Yungas, en una zona que entonces era prácticamente selva, sin caminos ni servicios. Cinco años después plantaron las primeras cuatro hectáreas de café.
Durante las siguientes décadas, la caída de los precios, la falta de inversión y las dificultades propias de producir en una región aislada hicieron que el cultivo dejara de ser un negocio viable para la familia. Los cafetales envejecieron y perdieron productividad mientras la familia permanecía en La Paz.
👉 El cambio comenzó en 2019, cuando la generación de Yulissa decidió recuperar la finca. Entre 2019 y 2021 replantaron las cuatro hectáreas originales y añadieron otras tres, hasta alcanzar siete hectáreas de café. Actualmente la producción es manejada durante el año por familiares y vecinos, mientras que en época de cosecha la familia incorpora alrededor de ocho recolectores.
Yulissa decidió además involucrarse en toda la cadena de valor. No se limitó al cultivo: aprendió sobre procesamiento, molienda, tostado, evaluación sensorial y barismo, conocimientos que utiliza para experimentar con métodos de fermentación y mejorar la calidad de sus lotes.
👉 Su trabajo ya tiene una trayectoria en el mercado internacional. Royal Coffee, uno de los principales importadores especializados de Estados Unidos, señala que lleva cinco temporadas comprando café de Yulissa y que sus lotes son limitados y muy buscados dentro de la escena boliviana de café de especialidad. La empresa ha presentado sus cafés como “Crown Jewel” durante varios años consecutivos.
Royal Coffee también destaca particularmente su capacidad para utilizar la fermentación anaeróbica sin ocultar las características naturales del café, sino como una forma de potenciar sus sabores. Uno de sus lotes anaeróbicos de Caranavi fue descrito por la empresa como una de las mejores aplicaciones de este método que prueba cada año.
👉 La trayectoria de Yulissa no se limita a la producción. En 2024 se convirtió en campeona nacional de AeroPress de Bolivia, una competencia internacional de preparación de café, consolidando su perfil como productora y profesional de la especialidad.
El caso también refleja la importancia de Caranavi, considerado el principal territorio productor de café de especialidad de Bolivia. Royal Coffee estima que esta zona concentra alrededor del 85% al 90% del café de especialidad boliviano, aunque sus productores todavía enfrentan dificultades de infraestructura, procesamiento y transporte para llegar a los mercados internacionales.
Así, el café de Yulissa Chambi representa algo más que un lote boliviano vendido en el exterior: es el resultado de la recuperación de una finca familiar, la incorporación de nuevas técnicas de procesamiento y la apuesta por un producto de mayor valor agregado que hoy encuentra espacio en uno de los mercados más desarrollados del mundo para el café de especialidad.
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