Хлебарница Жив Хляб изработва ограничено количество ръчно приготвен с Квас Хляб, без наличието на мая в него. Брашното, което се използва за направата му е специално подбран и селектиран, натурален продукт с високо качество, което не съдържа консерванти и подобрители, без емулгатори, оцветители и избелители.
За производството на Живи Хляб са необходими единствено брашно, вода и сол.
А какво вс
ъщност е Кваса?
Ферментация в следствие на симбиозата между вода, брашно и микроорганизми. Брашното в тази симбиоза е храната за микроорганизмите или захарите, които се намират в брашното.При процеса на хранене на гъбичните микроорганизми се получава разграждане на захарите, образува се газ, който раздува тесто.
За да се превърне този ферментирал продукт в здравословен, той трябва да продължи своя процес. Бактериите в кваса (от семейството на лактобацилите), продължават да разграждат вече разградените захари. Разграждането на сложните захарни вериги до много по-прости ги правят лесно усвояеми за нашия организъм. Това е процес на дълга ферментация, при който са необходими над 12ч. за да се разгрнат и неописуемите вкусове на Живия Хляб, които хляба с мая никога не може да има.
Квасът в тестото придава, до известна степен, кисели нотки към вкуса на хляба. Тази киселост е продукт от храненето на бактериите и се явява естествен консервант и допринася за по-голямата издържливост на продуктите направени с квас, както предпазва и от появата на гъбичен мухал.
